Ingredienti e dosi per 4 persone
300 grammi di fusilli – 300 grammi di melanzane – 100 grammi di polpa di pomodoro – 50 grammi di olio extra vergine di oliva – 2 spicchi di aglio – una manciata di basilico – 20 grammi di pecorino grattugiato – sale – pepe.
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Fate scaldare in una pentola l’ olio e l’ aglio tritato, rosolate per qualche minuti, poi unite i dadini di melanzana e la polpa di pomodoro, cuocendo a fuoco vivo per 5 minuti e per altri 10 minuti a fiamma più bassa.
Salate e date una spolverata di pepe nero.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo preparato prima, aggiungendo il basilico tagliuzzato e il pecorino grattugiato.
Servite.
Buon appetito