Sostando in cucina

Proviamo oggi in cucina una buona frittata col pane per la gioia dei numerosi amanti di questi semplici piatti.

Le dosi degli ingredienti che trovate qui sono per un numero di 6 persone:

300 grammi di pane raffermo,

70 grammi di prosciutto,

100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato,

50 grammi di buon provolone piccante anche questo grattugiato,

10 uova,

del latte,

70 grammi di uvetta passa e di pinoli,

una bella manciata di prezzemolo,

30 grammi di burro,

2 cucchiai di olio,

del sale e del pepe quanto basta per questa ricetta.

Descrizione della ricetta la frittata col pane

Questa volta diamo come consiglio culinario la preparazione di una ricetta a base di un ottimo ortaggio cioè i peperoni ripieni con le uova.

Gli ingredienti e le dosi che trovate sotto elencati sono per un numero di 6 persone e sono:

6 peperoni dolci di colore verde, una bella cipolla, uno spicchio di aglio, 6 pomodori del tipo pelati, 6 olive nere, del peperoncino piccante, un rametto di timo, una mezza foglia di alloro e qualche foglia di basilico, olio e sale quanto basta. Mentre per il ripieno 8 uova, 2 cucchiai di panna, 30 grammi di burro.

La preparazione di questo buonissimo e gustoso piatto.

Dovete iniziare col pulire e tritare la cipolla e lo spicchio di aglio, poi fateli imbiondire in una casseruola adatta insieme a due cucchiai di olio. Appena questi saranno trasparenti aggiungete i pomodori puliti e spezzettati, un pezzetto di peperoncino, il timo, la foglia di alloro e un poco di basilico. Regolate bene con il sale e lasciate cuocere questi ingredienti con il recipiente coperto e con il fuoco moderato fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Intanto lavate e asciugate bene i peperoni verdi e abbrustoliteli sulla fiamma della vostra cucina. Togliete loro la pellicina e tagliate via un cappuccio dalla parte del picciolo, svuotandoli con delicatezza dei semi e della membrana bianca che hanno all'interno. Non appena la salsa sarà pronta battete in una ciotola le uova insieme alla panna, aggiungete un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti. Quindi versatele nella casseruola dei pomodori e mescolate tutto velocemente, fino a quando le uova si saranno rapprese. Infine versate questo composto con le uova e i pomodori nei peperoni svuotati in parti eguali. Guarnite ora i peperoni con delle olive nere e serviteli a tavola agli ospiti.

Oggi il consiglio per la ricetta da fare nelle nostre belle cucine è quello di preparare un bel zabaione con dello spumante.

Gli ingredienti e le dosi che trovate sotto elencate per questa ricetta sono per un numero di 4 persone e sono:

4 uova, 8 cucchiai grandi di spumante secco, 80 grammi di zucchero, dei biscottini del tipo lingue di gatto o savoiardi.

La semplice preparazione della ricetta.

Prima di tutto tenete lo spumante a temperatura ambiente. Adesso in una ciotola rompete le uova e mettete soltanto i tuorli che sbatterete con una frusta da cucina, aggiungendo anche lo zucchero. Lavorateli bene sino a raggiungere e ottenere una crema spumosa. A questa ora versatevi ma molto lentamente lo spumante, continuando a mescolare in continuazione con la frusta per far amalgamare in modo perfetto tutti gli ingredienti.

Alla fine versate questo composto in una casseruola, ponetela sul fuoco col sistema del bagnomaria e lavorate sempre con la vostra frusta, in modo da renderlo gonfio e spumoso. Continuate sino a quando la crema abbia raggiunto il doppio del suo volume ma senza farle raggiungere il bollore. A fine cottura versate il vostro zabaione in delle coppette adatte individuali e decoratelo come meglio vi aggrada con i biscottini servendolo agli ospiti.

Proviamo a preparare nelle nostre belle cucine una frittata con cipolle, con una semplice ma anche buona ricetta per tutti gli amanti delle uova.

Gli ingredienti e le dosi che leggete qui sono consigliate per un numero di 6 persone.

Chilogrammi 1.5 di cipolle, 12 uova, 100 grammi di margarina, 100 grammi di olio, 3 bei pomodori maturi, del formaggio Parmigiano reggiano grattugiato, del formaggio pecorino grattugiato, un bel ciuffo di prezzemolo, un rametto di basilico, del sale e del pepe quanto basta.

La preparazione della frittata con cipolle.

Innanzitutto affettiamo in modo fine le nostre cipolle e dopo facciamole cuocere su una fiamma dolcissima in un recipiente coperto insieme con la margarina e l'olio.

Facciamo attenzione alla cottura, quindi togliamole quando saranno appena imbiondite e ammorbidite. Mettete le cipolle in un colino e raccogliete il grasso che sgocciolerà. In una terrina sbattete tutte le uova con un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungete anche sei cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato e due di formaggio pecorino, oltre che il prezzemolo e il basilico dopo averli tritati insieme. Unite adesso a questo composto le cipolle raffreddate e i pomodori che avrete lavato, spezzettato e lasciato insaporire in un poco di olio.

A questo punto, mettete in una padella adatta come dimensioni per la frittata metà dose del liquido colato e raccolto prima dalle cipolle e, dopo averlo fatto scaldare un poco versate il vostro composto con le uova. Facciamolo cuocere a fuoco lento, facendolo rosolare da entrambi i lati. Quando la frittata sarà ben cotta, sistematela facendovi aiutare da un coperchio di stessa dimensione su un piatto da portata, in modo da poterla servire in tavola.

La frittata con cipolle può essere servita sia fredda che calda, questo dipende dai vostri gusti personali e da quelli dei vostri ospiti.

Per preparare un ottima e gustosa frittata di patate, ecco gli ingredienti e le dosi per 4 persone:

300 grammi di patate, 150 grammi di pancetta, una cipolla, 8 uova, 40 grammi di burro, un cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziamo col tagliare su di un piano di appoggio la pancetta a listarelle, cercando di eliminare la cotenna esterna. Fatela tostare in un recipiente messo su una fiamma dolce, fino a quando sarà diventata trasparente. Alla fine, scolate la pancetta dell'unto e mettetela da parte per dopo. Prendete le patate e sbucciatele a dadini. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella, nella quale avrete fatto scaldare il burro e l'olio. Adesso unite le patate al condimento e fatele rosolare bene da ogni parte, lasciatele cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto e facendo attenzione che non si attacchino al fondo della padella. Intanto, sbattete le uova in una terrina, unite un cucchiaio di acqua, salate e pepate abbondantemente o a vostro gusto personale.

Trascorso il tempo stabilito per la cottura delle patate, unitevi la pancetta messa da parte e mescolate, quindi versate nella padella le uova. Quando queste si saranno rapprese da un lato, girate la frittata e fatela cuocere anche dall'altro lato. Adesso fate scivolare la frittata su un piatto di portata e servitela subito ben calda a tavola.

Alla prossima.

Ingredienti e dosi per 4 persone a base di uova.

Una fetta di guanciale di circa 80 grammi, 150 grammi di patate, 6 uova, una cipolla, 2 cucchiai di latte, 70 grammi di burro, un cucchiaio di grana padano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, del sale e del pepe.

Preparazione di questo piatto.

Iniziate con il lavare e affettare la cipolla finemente, e dopo fatela appassire in un tegamino con un poco di olio, senza però lasciarla colorire. Scolatela e tenetela da parte. Adesso pelate le patate, e dopo tagliatele a dadini, facendoli cuocere a vapore per circa 6 minuti. Scolatele e tenetele da parte anche queste.

Tagliate il guanciale a listarelle sottili e fatelo rosolare in un tegame, facendolo dorare leggermente.

Mettete in una terrina le uova, versatevi il latte e mescolate con una forchetta senza però sbatterle. Aggiungete il formaggio grana grattugiato, la cipolla, le patate a dadini, il guanciale, qualche fiocchetto di burro e insaporite con un pizzico di sale oltre che un abbondante macinata di pepe. Adesso mescolate bene tutto.

Fate scaldare in una padella il burro rimasto e versatevi il composto preparato, mentre mescolate rapidamente. Quando l'omelette, avrà raggiunto la giusta consistenza, ripiegatela su se stessa, facendola arrotolare, e servitela a tavola a fine cottura ben calda.

Le uova sul prato – Una ricetta per un antipasto del periodo Pasquale.

Gli ingredienti e le dosi sono per 3 persone (quindi regolatevi voi per il numero di persone che avrete).

6 uova, 6 pomodori verdi-rossi, una insalata lattuga, un tubetto di maionese, una acciuga, 20 grammi di capperi, 20 grammi di burro, olio, del limone, del pepe e del sale.

Prepariamo questo antipasto.

Iniziate col fare le uova sode. Dopo immergeteli in acqua fredda e togliete loro il guscio. Togliete una piccola calotta alle uova, dalla parte meno appuntita di essi, e da qui, estraete il tuorlo. Mettete tutti i tuorli in una terrina a parte. Adesso dopo che avrete lavato bene e tolto tutta la lisca all'acciuga, la dovete aggiungere assieme ai tuorli nella terrina, tritata insieme ai capperi e al burro, che avrete lasciato ammorbidire.

Lavorate bene con un mestolo di legno, in modo da ottenere un impasto omogeneo, con cui dopo riempirete le vostre uova. Adesso, tagliate l'insalata a piccole strisce, disponetela su un piatto di servizio e conditela con una salsetta fatta di olio, del limone, un po' di pepe ed il sale.

Svuotate i pomodori da tutti i semini e dall'acqua che contengono, e tagliatene via una fetta dalla parte del picciolo.

Adesso, mettete le uova ritte con una distanza regolare, sul piatto di servizio dove c'è l'insalata preparata prima. Posate su ogni uovo, un pomodoro, in modo da formare una sorta di cappella di fungo. Su ognuno, spremete un po' di maionese, formando dei pallini gialli, che risalteranno sul rosso dei pomodori.

Mettete questo antipasto pasquale nel frigorifero, sino al momento di servirlo. Potete accompagnare queste uova con un poco di maionese in una salsiera.

Ricetta per le uova sul crostone – un buon antipasto per le feste pasquali.

Gli ingredienti e le dosi per 3 persone (quindi Voi regolatevi di conseguenza).

6 uova, del pancarré, 2 fegatini di pollo, un bicchierino di Marsala, 40 grammi di burro, un poco di brodo, dell'olio, del pepe e del sale.

Prepariamo la ricetta.

Iniziate a tagliare i crostoni di pancarré con altezza all'incirca di un centimetro o più e friggetele da ambo le parti in una padella con abbondante olio. Alla fine sgocciolatele quando saranno ben dorate e tenetele in caldo.

Pulite bene i fegatini di pollo badando che non restino tracce di fiele. Lavateli bene e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Adesso fateli rosolare rapidamente nel burro, bagnateli con il Marsala e quando quest'ultimo sarà evaporato aggiungete qualche cucchiaiata di brodo, lasciando cuocere ancora per qualche minuto. Se la salsa risultasse troppo fluida (liquida) legatela con un cucchiaino di fecola precedentemente stemperata in un poco di brodo. Salate e pepate.

Friggete le vostre uova in un tegamino con dell'olio badando bene che l'albume ricopra il tuorlo.

Deponete ogni uovo su un crostone di pane, mettete i crostoni così guarniti su un piatto di servizio e poi versate su ciascuna fetta un poco della salsa preparata con i fegatini di pollo e quindi portate in tavola.

Ingredienti e dosi

500 grammi di melanzane – 30 grammi di olio extravergine di oliva – il succo di un limone – 4 uova – del sale – del pepe.

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con l' olio, il sale ed il pepe.

Mettete il coperchio alla padella e cuocete a calore molto moderato per circa un quarto d'ora.

Rimescolate di tanto in tanto e unite se è necessario, un po' di acqua.

Fate rassodare le uova, poi sgusciateli.

Adesso frullate le melanzane con il succo di limone.

Servite la crema sia calda sia fredda, con le uova che avrete tagliato a spicchi, guarnendo con pane abbrustolito e magari cetrioli tagliati a listarelle.

Per la cottura al mocroonde, mettete le melanzane con un goccio di olio in un recipiente adatto alla cottura a microonde piuttosto piccolo, coprite e cuocete per 5 minuti. Salate, unite il succo di limone e frullate.

Arrivederci

un secondo veloce umbro

Ingredienti e dosi per 4 persone

50 grammi di tartufo nero – 8 uova – 3 acciughe – del pepe – pochissimo burro.

Preparazione

dopo aver pulito bene le acciughe, togliendole la lisca, unitele agli altri ingredienti comprese le uova, e frullatele insieme.

Ora imburrate leggermente una teglia rotonda, se è possibile antiaderente, di circa 20 centimetri di diametro, e quindi versate il composto che avrete preparato prima.

Cuocete in forno che avrete preriscaldato a 180 gradi, per circa una mezz' ora.

A fine cottura, servite caldo a tavola.

Arrivederci a presto