Sostando in cucina

Proviamo a preparare nelle nostre cucine una ricetta tradizionale Ligure molto semplice e ottima, cioè la farinata di ceci.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

400 grammi di farina di ceci, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e del pepe in grani.

Preparazione della Farinata di ceci alla genovese.

Iniziamo a mettere in una terrina la farina di ceci. Disponetela a fontana e versatevi nel centro a poco a poco un litro e mezzo di acqua. Mescolatela in modo accurato, evitando la formazione di quei fastidiosi grumi. Questa operazione va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farinata di ceci riesca omogenea.

Alla fine salate in composto e poi lasciatelo riposare per tutta una notte nella terrina.

Al mattino, togliete con un mestolo del tipo forato quella sorta di schiuma che si è formata in superficie. Adesso mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una teglia rotonda e poi versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. Passatela nel vostro forno preriscaldato per un tempo di circa 30 minuti, cospargetela di abbondante pepe macinato al momento e dopo servitela su un vassoio di servizio tagliandola a pezzi.

Se è di vostro gusto, potete aromatizzarla cospargendola di cipolla affettata e rosolata nell'olio, oppure mettendo delle foglioline di rosmarino, prima però di metterla in forno.

Proviamo a preparare delle ottime e buone crocchette di polenta e salsa.

Le dosi e gli ingredienti sono per 4 persone: 400 grammi di farina gialla, 150 grammi di formaggio Taleggio, 5 uova, del pangrattato, un poco di farina bianca, olio di semi e sale.

Per preparare la salsa: 200 grammi di formaggio Taleggio, un tuorlo di uovo, un decilitro di panna e del pepe in grani.

La preparazione del piatto.

In un recipiente portate ad ebollizione 1,25 litri di acqua salata. Versatevi a “pioggia” la farina gialla e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fatela cuocere bene per circa 45 minuti. Alla fine della cottura, rovesciate la vostra polenta in una terrina e incorporatevi un uovo intero e due tuorli soltanto. Amalgamate bene il composto e quindi fatelo riposare per raffreddarsi.

A questo punto, tagliate a dadini il Taleggio. Con le vostre mani inumidite formate tante piccole crocchette di polenta e all'interno di ognuna, mettetevi alcuni dadini del Taleggio (in base al vostro gusto personale) e chiudeteli bene a formare delle tipiche crocchette. Dopo passate le crocchette di polenta in un poco di farina bianca, poi nelle rimanenti uova sbattute e infine nel pangrattato. Adesso in una padella adatta, mettete abbondante olio e fatele friggere un poco alla volta, togliendole e scolandole su della carta assorbente per cucina quando saranno ben dorate e croccanti, lasciandoli ben calde per servirle con la salsa.

Preparate la salsina facendo fondere con il metodo denominato a “bagnomaria” il Taleggio con la panna e quando avrete ottenuto una salsa liscia e ben omogenea toglietela dal fuoco. Incorporate il tuorlo di uovo e insaporite la salsa con il pepe macinato in quel momento e quindi servite il tutto in tavola ai vostri ospiti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

150 grammi di formaggi misti fondenti – 300 grammi di farina – del latte – 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato – sale – olio.

Preparazione

Iniziamo a tagliare i 150 grammi di formaggio a dadini, mettiamolo in una ciotola e quindi copriamolo con il latte, lasciandolo macerare per circa un ora.

Disponete su una spianatoia la farina a fontana e spolverizziamola con il sale.

Versiamo nell' incavo fatto un cucchiaio di olio e un po' di acqua tiepida, ed incominciate ad impastare gli ingredienti.

Man mano, aggiungete altra acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica che manipolerete un po', e dopo lascerete riposare per 10 minuti.

Formate un panetto di pasta, e dividetelo in due porzioni, di cui una leggermente più grande dell' altra.

Stendete ora la pasta in due dischi, di cui uno più grande dell' altro.

Ungete una teglia rotonda da forno con l'olio, e adagiatevi il disco più grande, che dovrà leggermente uscire dai bordi.

Distribuite su questo disco di pasta, i dadini di formaggio, con un pochino del latte usato per macerare. Cospargete bene con il formaggio parmigiano grattugiato e quindi coprite con il secondo disco di pasta, ripiegando i contorni del primo sul secondo e formando tutto intorno un cordoncino a chiudere bene.

Adesso mettete la teglia in forno ben caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.

Alla fine, quando la pasta risulterà dorata, sfornate e servite la Vostra focaccia al formaggio.

Arrivederci

Piatto tradizionale della Regione Campana.

Ingredienti e dosi

500 grammi di pasta di pane - 200 grammi di ricotta - 100 grammi di salame napoletano (o prosciutto) - 100 grammi di mozzarella - un uovo - 30 grammi di parmigiano grattugiato - sale.

Preparazione

In una terrina stemperate bene la ricotta con una forchetta e poi unite l'uovo, il parmigiano e una presa di sale. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente gli ingredienti, poi aggiungete la mozzarella a dadini, il salame a pezzetti (o il prosciutto) e mescolate ancora.

Allargate la pasta di pane (che potete comprare già pronta in un fornaio) con le mani, fino ad avere un disco di pasta di mezzo centimetro di spessore.

Disponete il ripieno preparato su una metà del disco di pasta, poi coprite con l' altra metà, saldando bene i bordi.

Mettete il calzone sulla teglia del forno appena unta e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.

Servite caldo.

Le dosi che vedete sono per circa 16 panzerotti.

Ingredienti e dosi:

400 grammi di farina bianca - 20 grammi di lievito di birra - 14 cucchiai circa di acqua appena tiepida - un pizzico di sale.

Per il ripieno:

30 grammi di margarina - 1 bottiglia di pomodori pelati da 500 grammi - 1 cipolla media - mezzo cubetto di dado per brodo - 1 mozzarella - abbondante olio per friggere - origano.

Preparazione

In un tegame far friggere piano piano con la margarina, la cipolla affettata sottile. Unire i pelati, il dado di brodo e cuocere a fuoco abbastanza vivace. Quando il sugo sarà ben ristretto aggiungere l'origano rimescolare e spegnere la fiamma. Nel frattempo setacciare sul tavolo la farina, fare una fontana nel centro, versare il lievito sciolto nell'acqua e impastare bene. Formare tante pizzette di circa 10 cm di diametro. Mettere nel centro di ognuna un cucchiaino di sugo e una fettina di mozzarella, ripiegare la pasta a formare una mezzaluna, premendo i bordi perché si chiudano bene.

Friggere i panzerotti, pochi per volta, in olio bollente. Quando si saranno gonfiati e dorati, scolarli e servirli ben caldi.

La Tradizionale e ottima Focaccia siciliana.

Ingredienti e dosi:

400 grammi di pasta di pane (quella che si usa per fare il pane per intenderci meglio), 100 grammi di strutto freschissimo, 200 grammi di salsiccia, 150 grammi di provolone fresco, dell'olio, del pepe e del sale quanto basta per la ricetta.

La preparazione della focaccia siciliana.

Stendete metà della pasta di pane lievitata cui avrete aggiunto un po' di strutto fresco per renderla più friabile. Fatela all'altezza di circa 2 centimetri e mettetela in una teglia ben unta con olio. Lavorate in una terrina la polpa di salsiccia insieme con il formaggio tagliato a pezzettini, salate leggermente, pepate e stendete questo composto sulla pasta, cospargendo con qualche fiocchetto di strutto in modo che l'impasto rimanga poi morbido durante la cottura. Coprite la farcia con un altro disco di pasta dello spessore del primo e saldatelo ai bordi con le dita e un poco di acqua, passando poi la focaccia a forno piuttosto caldo fino a che sia ben dorata alla superficie.

Buon Appetito a tutti.