Sostando in cucina

Oggi prepariamo nelle nostre belle e simpatiche cucine un delizioso Budino di castagne con la ricetta per un numero di 6 ospiti.

Gli ingredienti e le dosi per 6 persone sono:

75 grammi di ottime castagne secche, 150 grammi di riso, 3 uova, 100 grammi di zucchero, un litro esatto di latte, 50 grammi di burro, 50 grammi circa di uvetta sultanina, del pangrattato, un mezzo bicchiere di liquore sambuca, del sale quanto basta.

La preparazione della ricetta per il budino di castagne.

Innanzitutto dobbiamo ricordarci di lasciare le nostre castagne secche immerse in acqua tiepida per circa 8 ore, in modo che alla fine sono abbastanza ammorbidite per essere più facilmente pulite dalla loro pellicina.

Trascorso il tempo necessario e fatta l'operazione della pulizia cuocete le castagne nel latte, quel tanto che basta per poter essere sbriciolate, quindi salatele leggermente, aggiungendovi se è necessario altro latte caldo. Versate nel recipiente quindi il riso e il burro e cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso. A parte dovete sbattere le uova intere con lo zucchero e quando saranno pronte, incorporatevi le castagne sbriciolate prima e il riso. Aggiungete anche l'uvetta sultanina dopo averla fatta rinvenire in un poco di acqua tiepida e il mezzo bicchiere di sambuca. Mescolate gli ingredienti e alla fine versate il composto in uno stampo adatto per budini che avrete unto con un poco di burro e spolverizzato di zucchero.

Cuocete per circa 30 minuti col sistema a bagnomaria, quindi sformate il vostro budino su un piatto da portata e servite ai vostri ospiti.

Oggi il consiglio è quello di preparare una bella ricetta per un Insalata di riso con vongole per 4 persone.

Gli ingredienti e le dosi sono:

500 grammi di vongole, 200 grammi di riso per insalate, 4 pezzi di peperone rosso sotto aceto, 4 cetriolini sotto aceto, un bel ciuffo di prezzemolo, dell'olio extravergine di oliva, del succo di limone, del sale e del pepe in grani quanto ne serve per la ricetta.

La preparazione della ricetta.

Iniziamo a fare cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 15 minuti. Quindi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente fredda. Adesso mettetelo in una terrina per condirlo con gli ingredienti. Mettiamo dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato sul momento.

Lavate bene le vostre vongole e mettetele in una padella sul fuoco, irrorateli con una cucchiaiata di olio e coprite con un coperchio. Quando le vongole saranno aperte, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare. Ora staccate i molluschi dalle loro valve. Condite le vongole con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e con dell'olio. Riducete a piccoli cubetti i cetriolini e il peperone rosso. Adesso in un insalatiera riunite il riso cotto, le vongole, il peperone e i cetriolini. Condite il tutto con il succo di limone, un filo di olio e mescolate bene. Servite la vostra insalata fredda.

Un primo piatto a base di riso e di fagioli.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

200 grammi di riso, 300 grammi di fagioli sgranati, una cipolla, uno spicchio di aglio, una costa di sedano, una carota, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, della salvia, del rosmarino, un poco di alloro, olio d'oliva, del sale e del pepe.

Prepariamo il piatto di riso e fagioli.

Iniziamo a mettere i fagioli sgranati a bollire in una pentola con dell'acqua, ricordandoci di aggiungere il sale a metà della cottura. Una volta che portiamo a termine la cottura dei fagioli, scoliamoli e passiamoli nel passaverdura riducendoli come una purea. Ricordiamoci anche di mettere da parte il liquido della cottura dei legumi che servirà dopo.

Facciamo un bel trito con la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota. Mettete il tutto in una pentola con dell'olio d'oliva e fate appassire tutti questi odori con una fiamma dolcissima, bassa. Quindi aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un poco di acqua di cottura dei fagioli. Mettete nella pentola il passato di fagioli, qualche foglia di salvia, un poco di rosmarino, una foglia di alloro e fate insaporire il tutto per circa 30 minuti sempre tenendo la fiamma bassa. Trascorso il tempo, versate l'acqua di cottura dei fagioli nella pentola, portate a bollore e gettate il riso. Quando questo sarà cotto, versate il tutto in una zuppiera e completando con qualche cucchiaiata di olio d'oliva, potete servire il piatto ai vostri ospiti.

Ricetta per il riso giallo ai frutti di mare.

Oggi prima della nostra solita “sosta in cucina” che serve a dare qualche piccolo consiglio utile su delle semplici, gustose e tipiche ricette italiane a tutti Voi, Amici che viaggiate sul web, vogliamo salutare e ringraziare di vero cuore tutti quanti e in special modo tutti quelli che con tanta passione e grande simpatia ci seguono fedelmente ormai da qualche anno.

Fatta questa doverosa e sincera premessa, possiamo passare al consiglio per la cucina di oggi che prevede la ricetta per il riso giallo ai frutti di mare, con gli ingredienti e le dosi sotto elencati relativi a un numero di 4 persone:

300 grammi di riso, 300 grammi di frutti di mare, 300 grammi di sarde, 2 patate, 3 pomodori, una cipolla, un bel poco di olive nere già snocciolate, 2 uova, 40 grammi di burro, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, del peperoncino rosso, 3 decilitri di brodo, una mezza bustina di zafferano e dell'olio quanto basta per la ricetta.

La preparazione del riso giallo ai frutti di mare.

Iniziamo innanzi tutto col raschiare e lavare perfettamente i frutti di mare, quindi mettiamoli in una casseruola sul fuoco per farli aprire tutti. Alla fine estraetene il mollusco dall'interno e filtrate anche il liquido che avrete ottenuto da questa operazione, mettendolo da parte perché poi lo useremo.

Adesso prendiamo la cipolla e tritiamola in modo fine, quindi mettiamola a soffriggere in una pirofila adatta per andare poi in forno con del burro. Aggiungiamo le sarde tagliate a dadini dopo averle pulite e diliscate bene, cioè aver tolto tutta la lisca e le spine dei pesci. Mettete anche le patate e i pomodori tagliati a pezzi. Cuocete per circa 15 minuti dopo aver unito anche il liquido filtrato dei molluschi messo da parte in cui avrete fatto sciogliere anche il vostro zafferano della mezza bustina. Unite anche i molluschi, il riso e il brodo e infornate per circa 15 minuti la pirofila con gli ingredienti a circa 200 gradi centigradi nel forno che deve essere già preriscaldato, dopodiché togliete il riso dal forno.

Unite al riso le uova, un poco di olio, la salsa di pomodoro, un pizzico di peperoncino rosso e qualche oliva nera tagliuzzata e snocciolata. Rimettete il riso in forno per altri 5 minuti e alla fine potete servire in tavola ben caldo.

Proviamo a preparare nelle nostre cucine questa ottima ricetta per un risotto con verdure.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone:

300 grammi di riso per risotti, 100 grammi di puntine di asparagi, 100 grammi di piselli già sgranati, 50 grammi di fagiolini, 2 carciofi, 3 pomodori, 2 patate, un ciuffo di lattuga, una carota, una cipolla, una costa di sedano, 30 grammi di burro, dell'olio di oliva, del formaggio parmigiano grattugiato, del brodo per il risotto, sale e pepe quanto basta.

La semplice preparazione del risotto con le verdure.

Iniziate col pulire e lavare bene le varie verdure. Mondatele e tagliatele anche, eliminando le foglie esterne più dure dei carciofi, e tagliate poi i cuori a cubetti. Tagliate sempre a cubetti i pomodori, le patate e la carota. Adesso tagliate a pezzetti piccoli i fagiolini e spezzettate il ciuffo di lattuga.

Mettete sul fuoco una pentola adatta con mezzo bicchiere di olio d'oliva e il burro. Fatevi soffriggere un ben trito fatto con la cipolla e il gambo di sedano. Quando vedete che la cipolla sarà dorata unite tutte le altre verdure tagliate e fate cuocere con una fiamma dolcissima per circa 10 minuti. Aggiungete di tanto in tanto del brodo già caldo. Trascorso il tempo unite i piselli sgranati, le puntine di asparagi e anche il riso. Mescolate bene il tutto e, aggiungendo sempre del brodo portate a cottura il risotto.

Alla fine quando il risotto sarà cotto spegnete il fuoco e dopo mettetelo su un recipiente da portata, cospargendolo con abbondante formaggio parmigiano. Portate a tavola ben caldo.

Proviamo a preparare un gustosa minestra di riso e fagioli.

Gli ingredienti e le dosi elencati per questa ricetta sono per 4 persone e sono:

150 grammi di riso del tipo semifino, 200 grammi di fagioli di quelli rossi, una carota, un gambo di sedano, uno scalogno, un peperoncino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una foglia di alloro, una bella manciata di prezzemolo.

la preparazione della minestra di riso e fagioli.

Prima di tutto dovete tenere a bagno per una intera notte i vostri fagioli rossi, come fate di solito con i legumi. Come sicuramente saprete già, Vi conviene fare questo lavoro la sera prima del giorno stabilito per preparare la vostra ricetta.

Il giorno dopo quindi scolate bene i fagioli e poi lessateli per circa un ora e 40 minuti, in una pentola adatta contenente un litro abbondante di acqua, insieme alla carota e al gambo di sedano. Dopodiché passato questo tempo, levate le verdure, cioè la carota e il sedano, aggiustate con il sale e aggiungete il peperoncino dopo averlo tritato. Versate ora il vostro riso e fatelo cuocere per circa 12 -15 minuti mescolando bene. Fate attenzione che dovrà rimanere al dente, quindi alla fine spegnete la fiamma.

Nel frattempo, tritate in modo finemente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola insieme con i cucchiai di olio extravergine di oliva e la foglia di alloro che alla fine dovrete togliere. Quando la cottura è finita, unite questo soffritto preparato alla minestra col riso e i fagioli. Mescolate bene e dopo servitela subito a tavola, spolverizzandola con una bella manciata di prezzemolo che avrete tritato finemente.

Proviamo a fare nella nostra cucina un ottimo e saporito risotto gustoso.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

350 grammi di riso, 400 grammi di melanzane, 70 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 80 grammi di burro, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 2 cucchiai di olio, un litro circa di brodo, del sale e del pepe quanto basta.

Prepariamo il risotto gustoso con melanzane.

Iniziamo a lavare bene e poi ad asciugare le melanzane. Quindi tagliatele a quadretti o tocchetti, salatele e metteteli in uno scolapasta per circa 2 ore in modo che perdano il loro liquido. Trascorso il tempo necessario, tritate gli spicchi di aglio e metteteli in una casseruola adatta a cucinare il riso in cui avrete fatto scaldare l'olio e 50 grammi di burro. Fateli un poco imbiondire e dopo aggiungete i tocchetti di melanzane, dopo averli ben scolato del liquido e anche asciugato.

Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, quindi aggiungete la conserva di pomodoro diluita in un poco di acqua. Passato il tempo e quando le melanzane hanno preso quel bel colore dorato, aggiungete il riso e mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno. Mettete nel recipiente un paio di mestoli di brodo bollente, pepate con abbondanza e portate a cottura il vostro riso, aggiungendo man mano il brodo caldo.

A cottura ultimata spegnete la fiamma e condite il risotto con il formaggio grattugiato e con il burro che vi è rimasto. Date una lunga mescolata in modo da mantecare il tutto con il riso. Regolate con il sale e poi servite in un piatto da portata ai vostri ospiti ben caldo.

Un saluto.

Prepariamo un ottimo Risotto con polpa di granchio e gamberi in cucina.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

350 grammi di riso per risotti, 200 grammi di funghi porcini, una scatola di polpa di granchio, 300 grammi di gamberi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 uova intere, 2 cipolle, 250 grammi di panna, 8 decilitri di brodo, 2 cucchiai di brandy, 30 grammi di burro, un poco di dragoncello, del sale e del pepe quanto basta.

Prepariamo il piatto.

In una pentola fate cuocere i funghi che avrete pulito e tagliato a fettine con 10 grammi di burro, per circa 5 minuti. Unite quindi le due cipolle tritate finemente, il concentrato di pomodoro che avrete diluito in un poco di acqua calda e la panna versata un poco alla volta. Salate, pepate e, dopo circa 10 minuti di cottura, incorporate la vostra polpa di granchio tritata grossolanamente e i gamberetti puliti e sgusciati.

Togliete la pentola dal fuoco, amalgamatevi i tuorli sbattuti con il brandy e aromatizzate con un pizzico di dragoncello. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria dando una mescolata di tanto in tanto e, nel frattempo, fate sciogliere in una casseruola il vostro burro rimasto, poi versate il riso, fate insaporire mescolando e bagnatelo con il brodo bollente. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché il brodo non sarà stato completamente assorbito dal riso.

Condite il riso con il sugo preparato e servite subito in tavola.

Proviamo a fare una ricetta per uno squisito risotto al maremonti.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone: 350 grammi di riso, 300 grammi di gamberetti, 200 grammi di cozze di quelle surgelate, 30 grammi di funghi porcini secchi, una bustina di zafferano, del brodo vegetale, un poco di burro, del sale e del pepe.

Proviamo a preparare questo piatto.

Iniziate con l'ammollare in un recipiente i funghi porcini secchi in un poco di acqua tiepida per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, toglieteli e strizzateli bene, quindi cuoceteli in una pentola con 30 grammi di burro. Lavate bene e lessate i vostri gamberetti in circa 2 litri di acqua bollente e salata. Alla fine, scolateli e sgusciateli bene facendo attenzione a conservare il loro liquido di cottura che servirà dopo.

Cuocete anche le cozze, seguendo le varie indicazioni di cottura che trovate sulla loro confezione. Lessate il riso per 15 minuti nel liquido di cottura dei gamberetti messo da parte. Scolatelo alla fine, conditelo con i funghi, con lo zafferano che avrete sciolto in un poco di brodo caldo e con 30 grammi di burro. Aggiungete i gamberetti e le cozze, regolate di sale e di pepe e mantecate bene il riso con un cucchiaio di legno. A questo punto, dividete il tutto in 4 parti che metterete in quattro fogli di carta d' alluminio per cucina. Chiudete ora questi 4 cartocci o porzioni e metteteli in forno già preriscaldato a 220 gradi per circa 10 minuti totali.

A fine cottura, potrete servire in tavola direttamente i vostri 4 cartocci ben caldi con questo gustoso primo piatto.

Proviamo questa semplice e squisita minestra con riso e piselli.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 700 grammi di piselli belli freschi, 350 grammi di riso, 70 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, una cipolla, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 grammi di burro, del sale.

Preparazione del piatto.

Iniziate a sgranare i piselli, conservandone però le bucce. Lavate bene le bucce e poi metteteli in una casseruola con un litro ed un quarto abbondante di acqua, insieme ad una manciatina di sale grosso. Portate l'acqua ad ebollizione e poi fate cuocere per 10 minuti. Terminata questa cottura, passate le bucce e la loro acqua di cottura al passaverdura, raccogliendo il brodo che esce in un recipiente adatto e capiente.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una pentola con l'olio e 30 grammi di burro. Fate rosolare la cipolla a fiamma dolcissima, in modo che si appassisca bene, senza però prendere troppo colore. Adesso unite i piselli e fateli insaporire qualche minuto girandoli in continuazione e bagnateli poi con tutto il brodo preparato prima. Quando il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi il riso. Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando una o due volte. A cottura ultimata, mantecatelo incorporandovi il burro che vi è rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolate con grande cura. Alla fine, mettete il riso in un piatto adatto di portata, e servite a tavola ai vostri ospiti.

Grazie e alla prossima.