Sostando in cucina

Un ottimo secondo piatto con una ricetta tipica della Sicilia a base di pesce spada.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 belle fette (o tranci) di pesce spada fresco, 400 grammi di pomodori, una manciata di pinoli, una bella manciata di uvetta sultanina, 2 spicchi d'aglio, un poco di olive verdi in salamoia, una costa di sedano, una cipolla, dei capperi sotto sale, 2 foglie di alloro, della farina, olio di oliva, delle fette di pane casereccio, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate col lavare, asciugare e infarinare le fette di pesce spada, poi fatele friggere in padella con abbondante olio di oliva. Quando saranno ben dorate da tutte e due i lati toglietele dalla padella e mettetele su un foglio di carta da cucina assorbente a scolare l'olio di frittura.

Nella stessa padella fate colorire la cipolla tritata finemente e l'aglio ben scacciato, poi unite i pinoli, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, il sedano tritato, i capperi lavati e le olive snocciolate. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori lavati, spezzettati e privati dai semi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

In una teglia da forno disponete le fette di pesce spada, copritele di salsa, unite le foglie di alloro, regolate di sale e di pepe e aggiungete l'acqua necessaria per coprire il tutto. Fate cuocere in forno.

Servite caldo insieme alle fette di pane casereccio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

3 melanzane – 6 pomodori – 2 peperoni rossi – 2 peperoni verdi – 2 cipolle – uno spicchio di aglio – 100 grammi di olive verdi e neri snocciolate – 2 peperoncini rossi (di quelli conservati) – un poco di prezzemolo – 5 cucchiai di olio, pepe, sale.

Preparazione

Immergete per qualche minuto le melanzane e i pomodori in acqua bollente, quindi pelateli e tagliateli a cubetti. Aprite a metà i peperoni, e togliete i semi ed eventuali filamenti che hanno all' interno, dopo lavateli bene e tagliateli a striscioline.

Pelate e tagliate ad anelli le cipolle, e tritate finemente lo spicchio di aglio.

Fate scaldare l'olio in una casseruola insieme alla cipolla e all' aglio, quindi dopo unitevi le verdure e fatele insaporire per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, e aggiungendo mezzo cucchiaio di sale e un pizzico di pepe.

Coprite la casseruola e fate cuocere le verdure per 20 minuti, a fuoco moderato, nel loro sugo, aggiungendo eventualmente dell'acqua.

Intanto tagliate a listarelle le olive. Scolate i peperoncini dal loro liquido di conserva e tagliateli finemente, dopo che avrete anche tolto i semini interni.

Aggiungete quindi olive e peperoncini alle verdure e continuate a cuocere per 10 minuti.

Prima di servire, cospargete di prezzemolo che avrete tritato finemente.

Arrivederci a presto

contorni

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 arance succose – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 16 olive nere – una cipolla tagliata a rondelle sottili – sale – pepe nero macinato al momento.

Preparazione

iniziate a pelare bene le arance, avendo cura di asportare tutta la parte bianca.

Tagliatele a rondelle sottili, in senso orizzontale e disponetele in un piatto.

Salatele leggermente, quindi aggiungete l' olio a filo e una spruzzatina di pepe nero.

Alla fine guarnite con le olive nere e con la cipolla tagliata.

Servite l' insalata a tavola come un antipasto, o come un contorno per un secondo piatto.

Arrivederci a presto

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 grammi di carne macinata di vitello – 400 grammi di ricotta – 5 uova – 80 grammi di grana – un ciuffo di prezzemolo – del pangrattato – un litro di brodo di carne – sale – pepe.

Preparazione

Tempo occorrente per preparare circa 30 minuti, per la cottura circa 20 minuti.

1 mescolate la carne con la metà del grana grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo ben tritato, un uovo, del sale e del pepe.

Quindi preparate delle polpettine, tuffatele nel brodo e portatelo ad ebollizione.

2 intanto lavorate la ricotta con sale e pepe, il formaggio grana rimasto e 4 tuorli. Alla fine incorporate gli albumi montati a neve.

3 trasferite il brodo con le polpettine in una pirofila e versatevi sopra delicatamente il composto preparato con la ricotta.

Infornate a circa 200 gradi, e cuocete per circa 15 minuti.

Quindi sfornate e servite a tavola ben caldo.

Un consiglio, per distribuire in modo omogeneo il composto della ricotta, prelevatelo con un cucchiaio e fatelo scendere sul brodo con l’ aiuto di un secondo cucchiaio.

Arrivederci a presto

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 grammi di fusilli - 300 grammi di melanzane - 100 grammi di polpa di pomodoro - 50 grammi di olio extra vergine di oliva - 2 spicchi di aglio - una manciata di basilico - 20 grammi di pecorino grattugiato - sale - pepe.

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Fate scaldare in una pentola l' olio e l' aglio tritato, rosolate per qualche minuti, poi unite i dadini di melanzana e la polpa di pomodoro, cuocendo a fuoco vivo per 5 minuti e per altri 10 minuti a fiamma più bassa.

Salate e date una spolverata di pepe nero.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo preparato prima, aggiungendo il basilico tagliuzzato e il pecorino grattugiato.

Servite.

Buon appetito

La cucina siciliana con qualche cenno.

La Sicilia anche se legata al resto del continente da vincoli forti e tenaci è pur sempre un isola, una meravigliosa isola in mezzo ad un mare incantevole e anche in fatto di cucina si differenzia dalle altre regioni dell'Italia, anche da quella meridionale perché presenta caratteristiche tutte sue che le derivano oltre che dalla sua posizione geografica, dalle sue particolari e millenarie tradizioni trasmesse da popoli diversi. Ognuno di questi popoli che attraverso i secoli abitarono e dominarono questo (lasciatemelo dire visto che sono un fiero siciliano) gioiello di isola, come per esempio i Greci, gli Arabi, i Normanni e gli Spagnoli solo per citare i più celebri, hanno lasciato diverse impronte del loro passaggio e questo si nota benissimo anche nel settore della gastronomia siciliana. Un esempio dei piatti tipici è il "Cuscussu" che già dal nome ci fa capire che deriva dal famoso piatto di origine araba chiamato "Cuscus". A tutto questo aggiungiamo che la Sicilia è baciata quasi tutto l'anno dal sole e capiamo perché viene chiamata molto spesso "la perla del Mediterraneo".

La cucina siciliana è molto squisita, completa, piena di specialità in tutti i settori dai primi piatti che spesso sono anche piatti unici e completi, perché molto "robusti" con gli ingredienti a quelli di pesce, superlativi per la pescosità del mare siciliano, fino ad arrivare ai dolci tipici siciliani che possiamo dire essere un vero e proprio punto forte e un vanto per tutti i siciliani (vediamo la lista sotto per alcune tipiche ricette).

I primi piatti e le minestre tipici della Sicilia

Le minestre e i primi piatti hanno grande importanza nella gastronomia siciliana. Spesso come detto si tratta di piatti unici (che vengono completati da formaggio e verdura) costituiti da pastasciutta, preparata con grande varietà di ricette e condita con verdura o con pesce. La più famosa pasta siciliana è quella con le sarde, le ottime e polpose sarde di Sicilia. È un piatto ottimo, forse un pochino "difficile" per i palati non abituati agli aromi forti (vedi ingredienti).  Di sapore più delicato è la pasta con le melanzane, che sono unite al sugo di carne oppure, in una variante catanese, gli spaghetti alla "Norma", ai pomodori e ricotta (in omaggio al grande compositore catanese Vincenzo Bellini). Altri piatti tipici siciliani a base di pasta, sono gli spaghetti con le alici, quelle con le seppie, quelle con i broccoli e quelle con i carciofi. Su abbiamo già parlato del cuscussu, specialità di Trapani di derivazione africana, la quale è una specie di zuppa di pesce che si offre generalmente per onorare l' ospite. Tra i primi piatti tipicamente siciliani, non dobbiamo dimenticare i famosi arancini, che sono pallottole di riso ripiene di carne, formaggio ed altri ingredienti. Vi sono anche i "crispeddi", pizzette sferiche riempite con ricotta o con acciughe, e gli "sfinciuni", che sono la versione siciliana della pizze napoletane (vedi la lista sotto per le ricette).

I pesci nella cucina tradizionale siciliana

Il pesce è una delle grandi risorse della Sicilia. Il gran favorito è il pesce spada, specie nella zona di Messina, che viene cucinato "alla ghiotta", cioè con olio, pomodoro, cipolle, sedano e olive, e poi servito con contorno di patate. Voglio anche ricordare, la frittura di "sciabacheddu", minuscoli pesciolini che vengono pescati con una rete particolare detta "sciabica", da qui il nome. l’ articolo continua…

Spumette di nocciola

Ingredienti e dosi (per 4 persone): 100 grammi di nocciole - 2 albumi - 160 grammi di zucchero - raschiatura della buccia di mezzo limone.

Preparazione - tritate piuttosto minutamente le nocciole, senza togliere loro la pellicola che li avvolge. Mettete in una terrina gli albumi con lo zucchero e sbatteteli con una frustina fino a ottenere una crema bianchissima e lucida. Unite le nocciole tritate e la raschiatura del limone. Mescolate bene e quindi, con un cucchiaio, prendete piccole e regolari porzioni di crema e fatele cadere sulla piastra del forno che avrete ricoperta di carta pesante. Accendete il forno e fate cuocere le spumette a calore moderato per circa un ora.

Buon Appetito...

I fantastici e tradizionali Cannoli siciliani.

Ingredienti e dosi (per circa una ventina di cannoli):

250 grammi di farina - 1 uovo e 1 tuorlo - profumo di cannella - 30 grammi di zucchero - 30 grammi di strutto - 1 bicchierino di caffè forte - un cucchiaio di cacao in polvere - per il ripieno invece - 250 grammi di ricotta - 300 grami di zucchero - cedro candito - cioccolato amaro.

Preparazione della ricetta.

Con gli ingredienti suindicati fate una pasta, lavorandola bene perché deve risultare alla fine piuttosto dura. Durante la lavorazione se occorre potrete aggiungere un po' di vino bianco. Lasciate riposare alla fine la pasta per qualche ora dopo averle dato la forma di un filone. Tagliate allora la pasta in fettine sottili e stendetele a forma di losanghe. Chiudete le punte opposte della losanga una sull'altra, fissandole con un po' di albume. In ognuno di questi cannoli infilate un pezzetto di canna o un cannello di metallo (si possono trovare nei negozi di casalinghi o per pasticcieri) e friggeteli così in olio abbondante, sino a che siano diventati di un bel colore dorato. Se avete pochi cannelli starete un po' di più a friggerli e ci vorrà un pò di pazienza in più. Preparate a questo punto il composto per riempire i cannoli siciliani. Passate al setaccio la ricotta e lavoratela poi con lo zucchero fino sino ad ottenere una crema omogenea, cui aggiungerete il cioccolato amaro a pezzetti e il cedro tagliato a dadini. Per una variante a sorpresa potrete anche aggiungere a metà della crema del cioccolato in polvere, riempiendo poi i cannoli da una parte, con la crema bianca e dall'altra con la crema scura.

L'ottima Cassata un dolce tipico della Sicilia.

Ingredienti e dosi (per un numero di 4 persone): 500 grammi di ricotta - 300 grammi di zucchero - 150 grammi di pan di spagna - 1 ettogrammo di cioccolato amaro in tavolette - 1 ettogrammo di frutta candita - qualche cucchiaio di liquore dolce - zucchero vanigliato.

Preparazione - Questo è il più famoso dei dolci siciliani. Passate la ricotta al setaccio, conditela con lo zucchero e mescolando con un cucchiaio di legno fino a ridurla ad una crema densa e omogenea. Conditela con il liquore dolce (per esempio crema di cacao o Cointreau), e incorporatevi il cioccolato a pezzetti e i canditi tagliati a dadini. Foderate interamente il fondo e le pareti di una teglia di circa 15 cm di diametro con carta oleata e poi con fette di pan di spagna, spruzzate di liquore e versatevi la crema di ricotta. Pareggiatene la superficie con la lama di un coltello e ricoprite con altre fette di pan di spagna, in modo da richiudere il composto. Mettete la crema in frigorifero, in modo che si rapprenda, poi, dopo almeno un ora, toglietela dalla teglia e spolverizzatela con lo zucchero vanigliato.

Buon Appetito...

La Caponata

Ingredienti e dosi (per 4 persone): 4 grosse melanzane - 2 o 3 cuori di sedano - 4 o 5 pomodori maturi - 4 cucchiai di aceto - 1 cucchiaio di zucchero - un pugno di capperi - 100 grammi di olive verdi - prezzemolo - pepe - olio - sale.

Preparazione - lavate le melanzane, togliete loro il picciolo e tagliateli a dadini dopo aver tolto la buccia. Friggeteli nell'olio, senza passarle nella farina.

Tagliate a bastoncini il sedano, e friggete anche questo. In una casseruola fate rosolare nell' olio la cipolla tritata, unitevi l' aceto, lo zucchero e i pomodori spellati, senza semi e tagliati a pezzetti, lasciando cuocere piano, prima coperto e poi scoperto. Quando la salsa sarà pronta unitevi le melanzane, i sedani fritti, le olive snocciolate e i capperi, salate, pepate, e lasciate poi cuocere tutto insieme per qualche minuto, in modo che le verdure si insaporiscano. Servite infine la caponata guarnendola, se vi piace, con fettine di uova sode.

Buon Appetito...