Sostando in cucina

Ingredienti e dosi

500 grammi di ricotta – 150 grammi di zucchero – 200 grammi di farina – 4 tuorli di uova – 2 albumi – la scorza grattugiata di una arancia – una bustina di lievito.

Preparazione

Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero.

Quando il composto sarà ben spumoso, unite la ricotta e lavorate con energia finché sarà liscio e cremoso.

Unite adesso la scorza di arancia.

Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli delicatamente con un movimento dal basso verso l' alto per non smontarli. Quindi unite anche il lievito.

Imburrate ed infarinate una tortiera di circa 22 centimetri di diametro, e quindi versatevi il composto.

Cuocete in forno preriscaldato a circa 200 gradi, per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate e togliete la torta dal recipiente, mettendola su una gratella, in modo che si raffreddi.

Adesso potete servire.

Arrivederci

Ingredienti e dosi

500 grammi di melanzane – 30 grammi di olio extravergine di oliva – il succo di un limone – 4 uova – del sale – del pepe.

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con l' olio, il sale ed il pepe.

Mettete il coperchio alla padella e cuocete a calore molto moderato per circa un quarto d'ora.

Rimescolate di tanto in tanto e unite se è necessario, un po' di acqua.

Fate rassodare le uova, poi sgusciateli.

Adesso frullate le melanzane con il succo di limone.

Servite la crema sia calda sia fredda, con le uova che avrete tagliato a spicchi, guarnendo con pane abbrustolito e magari cetrioli tagliati a listarelle.

Per la cottura al mocroonde, mettete le melanzane con un goccio di olio in un recipiente adatto alla cottura a microonde piuttosto piccolo, coprite e cuocete per 5 minuti. Salate, unite il succo di limone e frullate.

Arrivederci

Un secondo tipicamente sardo

Ingredienti e dosi

Un chilogrammo di costolette di agnello – 100 grammi di olive verdi snocciolate – 30 grammi di farina – 30 grammi di olio extravergine di oliva – il succo di un limone – un pezzetto di peperoncino – un po' di origano – del sale – del pepe.

Preparazione

Iniziate a fare insaporire in un tegame l' olio ed il peperoncino per circa due minuti su un fuoco basso.

Quindi togliete il peperoncino e unite le costolette di agnello, leggermente passate nella farina.

Fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo.

Salate, e unite adesso le olive tagliuzzate e snocciolate. Mettete anche l' origano ed il succo del limone.

Mettete il coperchio al tegame e, cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, portando a cottura e unendo eventualmente un po' di acqua calda, se le costolette tendessero ad attaccare.

Alla fine servite ben caldo il tutto.

Arrivederci

Ingredienti e dosi per 4 persone

per la pasta

250 grammi di farina – un uovo intero e un tuorlo.

Per il ripieno

500 grammi di patate – 30 grammi di burro – 150 grammi di cacio cavallo – uno spicchio di aglio – qualche foglia di menta secca – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Per la salsa

600 grammi di pomodori San Marzano – una cipollina – del basilico – un pizzico di zucchero – sale.

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate.

In una terrina, mescolate al passato di patate il burro, l'olio, il caciocavallo che avrete grattugiato, l' aglio tritato, la menta finemente sbriciolata.

Mescolate accuratamente, e quindi regolate con il sale.

In un robot da cucina, preparate la pasta con la farina, il tuorlo, l' uovo intero, il sale e pochissima acqua.

Lavorate bene l' impasto, poi tiratelo in una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta, ricavate dei dischi di 6-7 centimetri di diametro.

Mettete al centro di ogni disco, una pallina di ripieno di patate, poi ripiegate la pasta a mezzaluna, chiudendo bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura.

Preparate la salsa.

Lavate bene i pomodori, spezzettateli, poi metteteli in una casseruola, con cipolla finemente tritata e lo zucchero.

Salate e cuocete a fiamma bassissima, per circa mezz' ora. Dopo frullate la salsa e unite il basilico.

Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata, per circa 4 o 5 minuti.

Scolateli e conditeli con la salsa preparata prima.

Servite subito in tavola.

Arrivederci

Ingredienti e dosi per 4 – 6 persone

200 grammi di farina – 200 grammi di zucchero – 20 grammi di semi di anice – 6 uova – mezza bustina di lievito.

Preparazione

Iniziate a sbattere bene i tuorli delle uova con lo zucchero, tenendone da parte circa 40 grammi.

Quando il composto sarà spumoso, unite anche la farina, i semi di anice ed il lievito.

Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimasto, poi incorporateli delicatamente al composto precedente.

Ora rivestite una teglia rettangolare con della carta oleata, e versatevi il composto.

Cuocete in forno che avrete preriscaldato a circa 150 gradi.

Quando la pasta sarà cotta, sfornatela e tagliatela a fette di circa 10 per 2 centimetri.

Infornate nuovamente le fette, finché saranno croccanti.

Dopo servite.

Arrivederci

una ottima zuppa di pesce tipica della Regione Sardegna

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di scorfano – 200 grammi di gamberi – 200 grammi di vongole – una seppia – 350 grammi di pomodori pelati – 3 scalogni – uno spicchio di aglio – prezzemolo – peperoncino – maggiorana – olio extravergine di oliva – sale – pepe.

Preparazione

Iniziate a spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 3 ore.

Fate stufare in una terrina lo scalogno affettato e l'aglio schiacciato in 5 cucchiai di olio.

Aggiungete un trito di maggiorana ed un peperoncino.

Unite poi la seppia tagliata a listerelle, quindi fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori spezzettati e un paio di mestoli di acqua calda.

Portate ad ebollizione, salate e incorporate il resto dei pesci e le vongole.

Continuate la cottura a recipiente coperto, per circa 20 minuti a fiamma bassa, aggiungendo 2 cucchiai di prezzemolo tritato a fine della cottura.

Servite in tavola accompagnando con fette di pane tostato.

Primo piatto

Ingredienti e dosi per 4 persone

100 grammi di farina – 100 grammi di semola – 3 uova – 250 grammi di ricotta – 300 grammi di spinaci lessati – una arancia – 60 grammi di formaggio Grana – 400 grammi di salsa di pomodoro – olio – sale – pepe.

Preparazione

Tempo occorrente per preparare circa 1 ora, per la cottura circa 30 minuti.

1 impastate la farina e la semola insieme a due uova, un pizzico di sale e un filo di olio e lavorate fino a ottenere una pasta bella liscia.

2 tritate gli spinaci e mescolatevi la ricotta, l’ uovo rimasto, del sale, del pepe, il formaggio Grana grattugiato e la scorza dell’ arancia.

3 stendete la pasta su una superficie, in foglie sottili, e deponetevi il ripieno preparato a mucchietti distanti regolarmente. Dopo ripiegate sopra la sfoglia, e quindi ritagliate a forma di agnolotti o ravioloni.

Lessateli, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro che potete profumare a piacere Vostro, magari con foglie di maggiorana.

Quindi servite a tavola ben caldo il piatto.

Un consiglio, per grattugiare la scorza di arancia, potete usare un rigalimone, oppure una grattugia piccola, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che è amarognola.

Arrivederci a presto