Sostando in cucina

La ricetta che consigliamo è quella di un buon risotto con le trote da preparare per 4 ospiti.

Gli ingredienti e le dosi sono 2 belle trote fresche del peso di circa 200 grammi l'una, 350 grammi di riso, 80 grammi di burro, del formaggio parmigiano grattugiato, del prezzemolo, dell'aglio, spezie per il pesce, una foglia di alloro, del vino bianco secco, del sale e del pepe.

Questo ottimo brodetto della Nonna è quello che consigliamo oggi a tutti gli amanti della buona cucina e a quelli che amano il pesce in generale.

Le dosi e gli ingredienti che vediamo qui sotto sono per 4 persone e sono:

Del pesce assortito per un peso totale di circa un 1,5 chilogrammi, una piccola aragosta, una mezza scatola di pomodori pelati, un spicchio di aglio, un porro, una cipolla, due rametti di prezzemolo e una foglia di lauro, del pane tostato, dell'olio d'oliva, del sale e del pepe quanto basta per questa ricetta.

La preparazione della ricetta del brodetto della Nonna.

Innanzitutto iniziamo col lavare, pulire e squamare tutti i vari pesci tagliando a pezzi quelli più grossi. Prendete anche l'aragosta e tagliatela in 4 parti. Mettete sul fuoco una larga casseruola adatta che sia di terracotta con un dl e mezzo di olio, la cipolla dopo averla tritata finemente e facciamo rosolare bene il tutto per qualche minuto. Quindi unitevi lo spicchio di aglio, il prezzemolo, il porro dopo averli tritati tutti e lasciate insaporire questi ingredienti tra loro ancora per qualche minuto. Adesso aggiungete i pomodori pelati a pezzi, la foglia di lauro e fate cuocere lentamente finché i pomodori non si saranno un poco asciugati.

A questo punto aggiungete il vostro pesce pulito e tagliato, mettendo prima l'aragosta e lasciate cuocere con fiamma vivace per pochi minuti. Ricoprite il pesce con acqua bollente, salate, pepate e versate un dl di olio. Fate bollire il tutto per circa un quarto d'ora sempre su fiamma vivace, quindi togliete i pesci dalla casseruola e accomodateli su un piatto da portata. Fate restringere il sugo di cottura e poi passatelo in un colino versandolo alla fine in una zuppiera nella quale avrete messo qualche fetta del pane tostato prima.

Portate in tavola ai vostri ospiti servendo il pesce e il brodo separatamente.

Quella di oggi è una ricetta molto utile e buona per tutti gli amanti e i golosi del buon pesce. In questo caso parliamo della ricetta per il pesce spada e peperoni. Questo grande pesce molto combattivo e fiero che in passato si pescava davvero con grande abbondanza anche nei nostri meravigliosi mari italiani, uno tra tutti lo Stretto di Messina.

Gli ingredienti e le dosi sono per un numero di 4 persone, quindi voi come al solito regolatevi di conseguenza:

4 bei tranci (o fette) di ottimo pesce spada facendo attenzione che siano di circa 100 grammi l'una, 2 bei peperoni, 3 pomodori, 2 cucchiai di capperi, una manciata di mandorle, 3 cucchiai di pangrattato, uno spicchio di aglio, un poco di timo, dell'olio di oliva, un mezzo bicchiere di buon vino bianco, del sale e del pepe in grani quanto basta per la ricetta.

La semplice preparazione di questa ricetta per pesce spada e peperoni.

Iniziate col bruciacchiare un poco i 2 peperoni su una fiamma. Pelate e tagliate i pomodori a forma di cubetti e poi metteteli a scolare in un recipiente adatto. A questo punto ponete sul fuoco una padella pulita con 2 cucchiai di olio di oliva, il vino bianco, qualche grano di pepe e un poco di timo. Fate cuocere qualche istante prima di mettere anche il pesce spada. Adesso fatelo cuocere per circa 10 minuti e salatelo. Togliete a questo punto il pesce dalla padella e mettetelo da parte ben caldo su un piatto. Fate ridurre il sughetto di cottura, quindi passatelo in un passino e poi versatelo sulle fette di pesce.

Adesso mettete in una casseruola i vostri peperoni dopo averli spellati e tagliati a forma di listarelle. Aggiungete dell'olio di oliva, lo spicchio di aglio, i capperi e i pomodori a cubetti. Regolate di sale e i pepe e fate cuocere questi ingredienti per circa 10 minuti con una fiamma abbastanza vivace. Fate tostare in una piccola padella antiaderente il pangrattato e le mandorle dopo averle sgusciate.

Infine disponete le fette di pesce spada ai lati di un piatto da portata grande, mentre al centro metterete i peperoni, i quali devono essere cosparsi con il pangrattato e le mandorle prima di essere serviti in tavola.

Il consiglio di oggi è quello di preparare una ottima ricetta per realizzare dei ravioli di pesce che sicuramente faranno entusiasmare i vostri ospiti.

Le dosi e gli ingredienti che leggete sotto devono essere considerati per un numero di 4 persone e sono:

400 grammi di farina, 500 grammi di pesce del tipo dentice, un uovo intero, un bel cespo di scarola, un bel mazzetto di borragine, 50 grammi di burro, 80 grammi di ricotta, del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato, del sale e del pepe quanto basta per la ricetta.

La preparazione dei ravioli di pesce.

Come al solito quando si prepara un piatto a base di pesce, iniziate col pulire bene e poi togliere la lisca al vostro dentice. Quindi dopo averlo pulito bene passatelo in un passaverdura e quindi raccogliete tutta la polpa in una casseruola, in modo che potrà essere cotto insieme a un poco di burro.

Cuocete in un altro recipiente dove avrete messo un poco (non deve essere molta) di acqua salata la scarola e la borragine, dopo averle ben lavate e pulite di tutta la eventuale terra o foglie brutte. A fine di questa cottura, scolate la scarola e la borragine e strizzatele dall'acqua in eccesso per poi tritarle tutte. A parte in una terrina dovete riunire tutti i seguenti ingredienti: il burro dopo averlo ammorbidito un poco, la ricotta, la polpa del pesce dentice, la scarola e la borragine tritate, abbondante formaggio Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate bene tutti questi ingredienti e dopo lasciateli riposare un pochino.

Intanto su un piano di lavoro potete impastare la farina a fontana insieme all'uovo, un pizzico di sale e l'acqua giusta per poter avere alla fine un impasto con la giusta consistenza. Da questo dovete ricavare stendendolo con un mattarello due sfoglie. Su una delle due distribuite in piccole dosi uguali tutto il composto preparato prima con il pesce e gli altri ingredienti e dopo copritelo interamente con l'altra sfoglia messa da parte. Da qua iniziate con lo strumento adatto a tagliare (rotella o altro del genere) i vostri ravioli di pesce e poi cuoceteli come si fa normalmente con la cottura della pasta in acqua bollente e salata. A fine cottura potrete condire e servire ben caldi a tavola i vostri ravioli di pesce con del semplice burro fuso o magari con un semplice sugo preparato con del buon pomodoro e dell'ottimo basilico fresco.

Oggi proviamo a preparare una ricetta per fare degli involtini di pesce spada gustosi e piccanti.

Gli ingredienti e le dosi sotto elencati sono per un numero di 4 persone.

650 grammi di ottimo pesce spada tagliato in fette piuttosto sottili, 150 grammi di ritagli di pesce spada, 50 grammi di provolone piccante, 2 uova, una cipolla, uno spicchio di aglio, 100 grammi di pangrattato, dell'olio extravergine di oliva, un poco di capperi sotto sale, un mazzetto di basilico e di prezzemolo tritati, del dado granulare vegetale, qualche peperoncino.

La preparazione del piatto di involtini piccanti di pesce spada.

Iniziate a fare soffriggere la cipolla in una casseruola, dopo averla tagliata a fettine sottili sottili. Aggiungete all'inizio anche lo spicchio di aglio e i ritagli di pesce spada dopo averli spezzettati finemente.

Al soffritto aggiungete anche una bella manciata (in base al vostro gusto personale) di basilico e di prezzemolo tritati, il pangrattato e una cucchiaiata dei capperi dopo averli lavati sotto l'acqua corrente in modo da togliere loro tutto il sale che hanno. Fate insaporire questi ingredienti tra loro per alcuni minuti e dopo spegnete e macinate il composto ottenuto con il tritatutto. Adesso unite al composto preparato il provolone piccante tagliato a dadini, le uova intere, un cucchiaio raso di dado granulare vegetale e un pizzico di peperoncino. Amalgamate molto bene il tutto.

Fatto questo prendete le vostre fette di pesce spada e appiattitele leggermente con un batticarne e spalmatele da un lato con il composto preparato prima. Adesso avvolgete ogni fetta di pesce spada in modo da formare degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti. Per la cottura usate una graticola e cuocetele come normali involtini di pesce spada.

A fine cottura servite gli involtini ai vostri ospiti ben caldi.

Proviamo a preparare una ricetta per dei filetti di sogliola con salsa.

Gli ingredienti e le dosi per la ricetta elencati sotto sono per un numero di 4 persone e sono:

4 sogliole ben pulite, un poco di molluschi e di gamberetti per fare la guarnizione, 70 grammi di burro, una cipolla, del buon vino bianco secco, un mazzetto di erbe aromatiche da cucina, della farina bianca, un limone intero, due tuorli di uova, del sale e del pepe quanto basta.

La preparazione per la ricetta dei filetti di sogliola con salsa.

Disponete i filetti di sogliola che devono essere ben puliti e distesi in una padella insieme a un poco di burro e la cipolla affettata in modo fine e copriteli con un poco di vino bianco secco. Subito dopo metteteli in forno e, quando il vino comincia a bollire, voltate i filetti dall'altra parte e terminate la cottura.

Fate lessare in un recipiente con un poco di acqua quello che vi è rimasto delle sogliole, unendo il mazzetto delle erbe aromatiche e alla fine filtrate questo brodo.

Adesso preparate la salsa facendo tostare in una pentola un bel cucchiaio di farina bianca nel burro che vi è rimasto. Diluite poi con il brodo di pesce preparato, regolate di sale e di pepe e lontano dalla fiamma, unite anche i due tuorli di uova e il succo del limone. Arricchite questa salsa con i molluschi e i gamberetti e alla fine versate sui filetti di sogliole che intanto avrete disposto in una pirofila da forno.

Passate il tutto in forno riscaldato con un calore abbastanza moderato per qualche minuto e terminata la cottura portate in tavola e servite ben caldo ai vostri ospiti.

Prepariamo una bella orata al cartoccio con vongole, cozze e gamberetti per 4 persone con le dosi e gli ingredienti sotto riportati.

Un orata da circa un chilogrammo, 500 grammi di cozze e vongole, 150 grammi di gamberetti, una cipolla, del prezzemolo, dell'olio extravergine di oliva, un limone, del pepe e del sale.

Prepariamo il gustoso piatto a base di pesce.

Iniziamo col pulire per bene l'orata e dopo laviamola. Preparate un trito con la cipolla e un poco di prezzemolo. Lavate e raschiate le cozze e le vongole e mettetele in una padella sul fuoco in modo che possano aprirsi tutte.

Ungete un foglio di carta alluminio con un poco di olio extravergine di oliva, spargetevi parte del trito fatto con il prezzemolo e stendetevi sopra i gamberetti sgusciati e puliti, le cozze e le vongole che avrete tolto dal loro guscio. Sopra a questo letto, disponete la vostra orata. Salate e pepate il pesce, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, mettete anche il succo del limone e cospargete con il rimanente del trito di prezzemolo e cipolla rimasto.

Adesso chiudete il vostro cartoccio bene e mettetelo in forno caldo con una temperatura di 190 gradi per circa 20 minuti.

Al termine della cottura, servite agli ospiti la vostra orata avvolta nel suo bel cartoccio.

Un ottimo secondo piatto con una ricetta tipica della Sicilia a base di pesce spada.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 belle fette (o tranci) di pesce spada fresco, 400 grammi di pomodori, una manciata di pinoli, una bella manciata di uvetta sultanina, 2 spicchi d'aglio, un poco di olive verdi in salamoia, una costa di sedano, una cipolla, dei capperi sotto sale, 2 foglie di alloro, della farina, olio di oliva, delle fette di pane casereccio, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate col lavare, asciugare e infarinare le fette di pesce spada, poi fatele friggere in padella con abbondante olio di oliva. Quando saranno ben dorate da tutte e due i lati toglietele dalla padella e mettetele su un foglio di carta da cucina assorbente a scolare l'olio di frittura.

Nella stessa padella fate colorire la cipolla tritata finemente e l'aglio ben scacciato, poi unite i pinoli, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, il sedano tritato, i capperi lavati e le olive snocciolate. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori lavati, spezzettati e privati dai semi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

In una teglia da forno disponete le fette di pesce spada, copritele di salsa, unite le foglie di alloro, regolate di sale e di pepe e aggiungete l'acqua necessaria per coprire il tutto. Fate cuocere in forno.

Servite caldo insieme alle fette di pane casereccio.

Proviamo questo ottimo secondo piatto a base di pesce spada.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

400 grammi di pesce spada tagliato a fette sottili, 2 frutti avocado, un limone intero, un cucchiaino di succo di limone, 150 grammi di soncino, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, del sale, un cucchiaio di pepe rosa in grani.

Preparazione del piatto.

Iniziate col dividere gli avocado a metà. Eliminate i noccioli e, con un apposito attrezzo che si trova facilmente nei negozi di casalinghi, scavate la polpa a palline (potete aiutarvi con un cucchiaino, se non avete l'attrezzo adatto). Quindi spruzzate con il succo del limone intero, questo serve per non fare annerire le palline di polpa del frutto. Mondate, lavate e asciugate il soncino. Spolverizzate di sale le fette di pesce spada, e dopo su ogni fetta di pesce, mettete qualche foglia di soncino e una pallina di avocado. Adesso, arrotolate ogni fetta di pesce spada su se stessa, e formate degli involtini o rotolini, che fermerete con uno stuzzicadenti. Fate ben attenzione a non rompere la polpa del pesce spada, che è piuttosto delicata. In una terrina, stemperate nell'olio extra vergine di oliva il succo di limone rimasto, e salate leggermente. Prendete un piatto da portata e adagiate i rotolini di pesce spada, irrorateli con la salsina di olio e limone preparata, che verserete piano a filo, e cospargete di grani di pepe rosa.

Tenete la preparazione in frigorifero sino a circa 10 minuti prima di portarla in tavola ai vostri ospiti.

Un saluto.

Un ottimo e gustoso secondo piatto a base di pesce (sogliole).

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone

8 filetti di sogliola, 2 arance, 100 grammi di burro, della farina, mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di 3 arance, un poco di salsa Worcester, 3 cucchiai di brandy, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate con il lavare e asciugare bene tutti i filetti di sogliola, e dopo infarinateli leggermente. Mettete sul fuoco un largo tegame che possa contenere tutti i filetti, e mettetevi il burro, che farete fondere a fuoco molto basso.

Nel frattempo, pelate al vivo le due arance e dopo tagliatele a fettine. Appena il burro si sarà sciolto, adagiate le fettine di arance in questo condimento e fatele scaldare un attimo, quindi levatele dal fuoco e tenetele in caldo.

Al posto loro, mettete i filetti di sogliola nel tegame, e fateli dorare bene da entrambe i lati. Mettete del sale e del pepe quanto basta, quindi spruzzateli con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, a fuoco vivace, versate il succo delle tre arance, un poco di salsa Worcester e lasciate leggermente restringere il fondo di cottura. Adagiate di nuovo nel recipiente le fette di arancia e irrorate tutto con il brandy che dopo infiammerete non appena sarà ben caldo.

Appena la fiamma si sarà spenta, servite i filetti di sogliola allineandoli su un piatto di portata che guarnirete con le fette di arancia e versando anche il fondo di cottura usato.