Sostando in cucina

Ricetta per preparare un ottimo secondo piatto a base di baccalà e peperoni per un numero di 4 ospiti.

Gli ingredienti e le dosi che dobbiamo avere in cucina per questa ricetta sono:

800 grammi di buon baccalà ammollato

4 peperoni di colore rosso

4 pomodori del tipo perini che siano ben maturi

una cipolla

un peperoncino rosso abbastanza forte

del prezzemolo e del basilico

un poco di farina normale

del vino bianco secco

dello strutto

dell'olio di oliva

del sale e del pepe quanto basta.

Descrizione e indicazioni della ricetta.

Iniziamo subito con il lavare e asciugare bene il nostro baccalà. Quindi tagliamolo a pezzi regolari che poi infariniamo leggermente. Adesso in una padella abbastanza larga fate rosolare con un poco di olio di oliva e lo strutto la cipolla, dopo che la avrete tagliato a pezzettini piccoli insieme al peperoncino, anch'esso tritato finemente. A questo punto unite i pezzi del baccalà e facciamoli dorare. Quindi bagniamo anche con abbondante vino bianco, lasciandolo evaporare. Aggiungete allora un pizzico di sale e i pomodorini dopo averli pelati e tagliati in piccolissimi pezzetti grossolanamente. Mettete adesso il coperchio al recipiente e lasciate cuocere per circa 30 minuti il tutto.

Nel frattempo durante la cottura del baccalà, in un altra padella fate colorire insieme a un goccio di olio di oliva i vostri peperoni rossi, dopo averli lavato, pulito bene e tagliati a filetti. Quindi aggiungeteli al baccalà insieme ad un bel trito fatto di prezzemolo e basilico. Mettete come prima il coperchio e terminate la cottura con una fiamma dolcissima.

Alla fine servite in tavola il vostro piatto ben caldo per gustarvi al meglio il baccalà e i peperoni.

La zuppa di pesce con funghi e peperoni è lo spunto che vogliamo darvi oggi per tutti coloro che amano questi piatti dove la base è il mare ma non solo.

Le dosi e gli ingredienti consigliati di questa ricetta sono per 6 persone:

200 grammi di gamberetti, 800 grammi di buoni filetti di merluzzo di quelli surgelati, 500 grammi di cozze, 50 grammi di funghi secchi, 4 bei pomodori, un peperone di colore verde, 2 cucchiai di olio di oliva, una cipolla intera, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 5 dl di buon vino rosso, 6 cucchiai di pomodoro concentrato, del sale e del pepe.

La preparazione della ricetta zuppa di pesce con funghi e peperoni.

Per prima cosa fate scongelare normalmente il vostro merluzzo surgelato. Poi mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi. Prendete e pulite le cozze, per poi metterle in una padella a farle schiudere conservando alla fine anche il loro liquido di cottura. Mettete e scottate per alcuni minuti i gamberetti in acqua bollente e sgusciateli. Pulite anche il peperone, togliendo come al solito le parti bianche interne e pure i semi. Fate questa operazione anche con i pomodori e dopo tritate entrambi in modo grossolano.

In una casseruola adatta fate soffriggere nell'olio già caldo sia l'aglio che la cipolla dopo averli tritati finemente. Quindi aggiungete il peperone, i funghi scolati dall'acqua e tagliati a pezzettini e i pomodori. Mettete anche il vino rosso, il liquido delle cozze dopo averlo filtrato bene, quindi il concentrato del pomodoro e un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocete questi ingredienti a fiamma bassa per circa 30 minuti, quindi aggiungete al recipiente i gamberetti, il merluzzo, le cozze e una manciata di prezzemolo tritato ultimando la cottura e facendo insaporire il tutto.

Quella di oggi è una ricetta molto utile e buona per tutti gli amanti e i golosi del buon pesce. In questo caso parliamo della ricetta per il pesce spada e peperoni. Questo grande pesce molto combattivo e fiero che in passato si pescava davvero con grande abbondanza anche nei nostri meravigliosi mari italiani, uno tra tutti lo Stretto di Messina.

Gli ingredienti e le dosi sono per un numero di 4 persone, quindi voi come al solito regolatevi di conseguenza:

4 bei tranci (o fette) di ottimo pesce spada facendo attenzione che siano di circa 100 grammi l'una, 2 bei peperoni, 3 pomodori, 2 cucchiai di capperi, una manciata di mandorle, 3 cucchiai di pangrattato, uno spicchio di aglio, un poco di timo, dell'olio di oliva, un mezzo bicchiere di buon vino bianco, del sale e del pepe in grani quanto basta per la ricetta.

La semplice preparazione di questa ricetta per pesce spada e peperoni.

Iniziate col bruciacchiare un poco i 2 peperoni su una fiamma. Pelate e tagliate i pomodori a forma di cubetti e poi metteteli a scolare in un recipiente adatto. A questo punto ponete sul fuoco una padella pulita con 2 cucchiai di olio di oliva, il vino bianco, qualche grano di pepe e un poco di timo. Fate cuocere qualche istante prima di mettere anche il pesce spada. Adesso fatelo cuocere per circa 10 minuti e salatelo. Togliete a questo punto il pesce dalla padella e mettetelo da parte ben caldo su un piatto. Fate ridurre il sughetto di cottura, quindi passatelo in un passino e poi versatelo sulle fette di pesce.

Adesso mettete in una casseruola i vostri peperoni dopo averli spellati e tagliati a forma di listarelle. Aggiungete dell'olio di oliva, lo spicchio di aglio, i capperi e i pomodori a cubetti. Regolate di sale e i pepe e fate cuocere questi ingredienti per circa 10 minuti con una fiamma abbastanza vivace. Fate tostare in una piccola padella antiaderente il pangrattato e le mandorle dopo averle sgusciate.

Infine disponete le fette di pesce spada ai lati di un piatto da portata grande, mentre al centro metterete i peperoni, i quali devono essere cosparsi con il pangrattato e le mandorle prima di essere serviti in tavola.

Questa volta diamo come consiglio culinario la preparazione di una ricetta a base di un ottimo ortaggio cioè i peperoni ripieni con le uova.

Gli ingredienti e le dosi che trovate sotto elencati sono per un numero di 6 persone e sono:

6 peperoni dolci di colore verde, una bella cipolla, uno spicchio di aglio, 6 pomodori del tipo pelati, 6 olive nere, del peperoncino piccante, un rametto di timo, una mezza foglia di alloro e qualche foglia di basilico, olio e sale quanto basta. Mentre per il ripieno 8 uova, 2 cucchiai di panna, 30 grammi di burro.

La preparazione di questo buonissimo e gustoso piatto.

Dovete iniziare col pulire e tritare la cipolla e lo spicchio di aglio, poi fateli imbiondire in una casseruola adatta insieme a due cucchiai di olio. Appena questi saranno trasparenti aggiungete i pomodori puliti e spezzettati, un pezzetto di peperoncino, il timo, la foglia di alloro e un poco di basilico. Regolate bene con il sale e lasciate cuocere questi ingredienti con il recipiente coperto e con il fuoco moderato fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Intanto lavate e asciugate bene i peperoni verdi e abbrustoliteli sulla fiamma della vostra cucina. Togliete loro la pellicina e tagliate via un cappuccio dalla parte del picciolo, svuotandoli con delicatezza dei semi e della membrana bianca che hanno all'interno. Non appena la salsa sarà pronta battete in una ciotola le uova insieme alla panna, aggiungete un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti. Quindi versatele nella casseruola dei pomodori e mescolate tutto velocemente, fino a quando le uova si saranno rapprese. Infine versate questo composto con le uova e i pomodori nei peperoni svuotati in parti eguali. Guarnite ora i peperoni con delle olive nere e serviteli a tavola agli ospiti.

Oggi il nostro piccolo consiglio da utilizzare nella vostra bellissima cucina è quello di preparare una buona ricetta utilizzando il pollo, che come sappiamo è uno degli alimenti più buoni e utilizzati da quasi tutti gli italiani. In questo caso vi daremo la ricetta per fare una insalata di pollo con peperoni.

Gli ingredienti e le dosi che trovate qui elencati sono da considerasi per un numero di 4 persone e quindi voi in base al numero dei vostri ospiti dovrete variarle di conseguenza: un bel petto di pollo avente un peso di circa 350 grammi, 150 grammi di lattuga, 2 cucchiai di olive nere, 4 peperoncini verdi dolci, una cipolla, 2 pomodori, un cetriolo, del vino bianco secco, un poco di peperoncino piccante, uno spicchio di aglio, della salvia, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate, olio di oliva, aceto e sale quanto basta.

La preparazione dell'insalata di pollo con peperoni.

Allora iniziate col dividere in due parti uguali il vostro petto di pollo. Fate rosolare in una padella l'aglio insieme a due cucchiai di olio e alla fine togliete l'aglio dal recipiente.

Adesso adagiate nella padella la carne di pollo, unendo tre foglie di salvia e fate rosolare da tutte le parti con una fiamma piuttosto vivace per alcuni minuti. Salate e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare e cuocendo la carne per circa 20 minuti. Intanto mentre che la carne cuoce potete lavare e tagliare le verdure. Tagliate in modo grossolano l'insalata, a spicchi i pomodori e a rondelle il cetriolo e i peperoncini, mentre la cipolla fatela a fettine sottili. Tagliate a fettine il petto di pollo quando si sarà raffreddato e dopo riunite tutte le verdure in una insalatiera adatta per servire a tavola. Aggiungetevi quindi l'insalata, le olive nere snocciolate e tagliati a pezzetti, il petto di pollo tagliato e date una bella mescolata agli ingredienti.

Fate a parte in una ciotola una buona salsina che servirà per condire la vostra insalata di pollo, facendo una emulsione con 4 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di aceto, il trito delle erbe aromatiche, il peperoncino piccante sminuzzato e un pizzico di sale. Adesso condite con questa salsa la vostra insalata di pollo e poi servite a tavola ai vostri ospiti.

Oggi consigliamo la ricetta per un secondo piatto a base di pesce spada con patate e peperoni.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone:

4 fette di pesce spada spesse circa 2 centimetri, 2 patate, una cipolla, 3 peperoni verdi, 2 pomodori, del prezzemolo tritato, 150 grammi di olive verdi e nere snocciolate, del pangrattato, olio di oliva, del sale e del pepe.

Preparazione della ricetta di pesce spada patate e peperoni.

Iniziate facendo scaldare qualche cucchiaiata di olio di oliva in una padella. Aggiungetevi quindi la cipolla tritata e appena questa prende colore, unitevi i peperoni verdi puliti e tagliati a listarelle e i pomodori tagliati a piccoli spicchi.

Salate e pepate gli ingredienti e lasciate cuocere, ricordando di spegnere il fuoco prima che la loro cottura sia ultimata. Ungete abbondantemente di olio di oliva una teglia adatta per il forno e sul fondo disponetevi uno strato di fette sottili di patate che condirete con sale e pepe. Dopo aggiungete uno strato di tranci di pesce spada ben lavate e asciugate che condirete con sale, pepe e olio di oliva. Cospargete anche con un poco di prezzemolo tritato e con il pangrattato. Sopra a questo versate i peperoni preparati prima e le olive snocciolate, poi cospargete con altro prezzemolo tritato, un filo di olio di oliva e altro pangrattato. Infornate il tutto per circa 10-15 minuti e alla fine servite subito ben caldo in tavola.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

2 meloni abbastanza grossi, il succo di un limone, un bicchierino di porto, 2 peperoni rossi in salamoia, 2 fette di lingua salmistrata da 50 grammi l'una, 2 fette di prosciutto cotto da circa 50 grammi l'una, sale quanto basta.

Prepariamo la ricetta.

Dopo aver tenuti i meloni in fresco per alcune ore, apriteli a metà nel senso della lunghezza ed estraetene i semi. Fatto questo con un apposito strumento o con un cucchiaio scavate la polpa formando tante palline. Mettete queste palline di melone in una terrina, spruzzatele con il succo di limone e con il bicchierino di Porto, lasciandole poi a macerare per circa 15 minuti.

Nel frattempo potete tagliare a dadini i peperoni dopo averli scolati dalla salamoia, le fette di lingua salmistrata e le fette di prosciutto cotto. Quindi mettete tutti questi dadini di peperoni, lingua e prosciutto insieme al melone, incorporandoli. Salate leggermente e distribuite il miscuglio nelle “vaschette” (4) fatte dalla buccia dei meloni. Irrorateli con altro Porto e serviteli come antipasto.

Proviamo a preparare una stuzzicante ricetta a base di Peperoni farciti.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 grossi peperoni del colore giallo, uno spicchio d'aglio, 50 grammi di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi dell'isola di Pantelleria sotto sale, un poco di uvetta, 30 grammi di mandorle, la mollica di due panini circa, del vino bianco secco, un poco di origano, olio extravergine di oliva, del sale e del pepe quanto basta.

Preparazione della ricetta con i peperoni farciti.

Iniziate col mettere i vostri peperoni sulla fiamma viva del vostro fornello per eliminare più facilmente la loro pellicina. Quindi tagliateli a metà (in senso orizzontale) eliminando tutti i vari semi e le costole bianche che hanno. Mettete in ammollo intanto una cucchiaiata di uvetta in acqua tiepida e tagliate anche le mandorle a piccole lamelle.

Adesso sbriciolate la vostra mollica di pane in una terrina. Bagnatela con un poco di vino bianco secco e aggiungete un pizzico di origano e un trito fatto con l'aglio, le olive verdi e i capperi che avrete precedentemente lavato in acqua tiepida per eliminare la maggior parte del sale contenuto in essi. Aggiungete infine l'uvetta strizzata bene e le mandorle tagliate. Mescolate il tutto bene sino ad avere un composto omogeneo. Conditelo con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe e dopo distribuitelo nei mezzi peperoni tagliati.

Poneteli su una teglia da forno, irrorateli con un goccio di olio e metteteli a cuocere nel forno che già avete preriscaldato a circa 180 gradi per circa un ora scarsa. Quando noterete che la polpa sarà tenera e il ripieno leggermente gratinato spegnete il forno e mettete su un piatto da portata per servire in tavola.

Proviamo a preparare una ricetta simpatica e soprattutto gustosa per tutti gli amanti dei fagioli e delle verdure, si tratta di una insalata di fagioli e peperoni verdi dolci per la nostra bella tavola.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

400 grammi di fagioli borlotti del tipo in scatola, 2 peperoncini verdi dolci, una cipolla, una manciata di foglie di menta, un poco di basilico, un poco di prezzemolo, 10 pomodorini del tipo a ciliegia, 2 spicchi di aglio, il succo di un limone, un cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di senape, del sale e del pepe.

Prepariamo la ricetta dell'insalata di fagioli.

Iniziamo col scolare i fagioli borlotti e teneteli a temperatura tiepida in una pentola con dell'acqua che sobolle. Tagliate ad anellini i peperoni verdi e anche la cipolla. Fate un bel trito con una manciata di foglie menta, il basilico e il prezzemolo.

Adesso tagliate a metà i vostri pomodorini ciliegia eliminando anche tutti i semini che hanno. Mettete in una terrina per salsa i due spicchi di aglio schiacciati e spremuti, unite il succo del limone, il cucchiaio di aceto e quello della senape. Aggiustate con il sale e il pepe e poi emulsionate il tutto con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

In una zuppiera da portata, mettete i fagioli, i pomodorini e poi mettete anche i peperoni e la cipolla preparati prima. Coprite il tutto con le erbe tritate e condite infine con la vostra salsa preparata. Mescolate e servite in tavola.

Gli ingredienti e le dosi per la peperonata alle polpette per 4 persone.

800 grammi di peperoni rossi e gialli, 200 grammi di carne di manzo, 150 grammi di prosciutto cotto, un uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di formaggio parmigiano tritato, una cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, olio di semi, 300 grammi di passata di pomodoro, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaio di aceto, un poco di pangrattato, del sale e del pepe.

Prepariamo il gustoso piatto.

Scottate i peperoni gialli e rossi in forno per circa 20 minuti. Spellateli, quindi puliteli bene e tagliateli a striscioline.

Fate appassire in un tegame la cipolla affettata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite i peperoni e la passata di pomodoro. Aggiustate con il sale. Bagnate con due cucchiai di vino bianco e uno di aceto e fate cuocere per circa 40 minuti.

In un recipiente amalgamate bene i 200 grammi di carne di manzo macinata e il prosciutto cotto anch'esso macinato, con un uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, del sale e del pepe. Alla fine dal composto ben amalgamato ricavate delle piccole polpette che passerete nel pangrattato.

Fatele friggere in mezzo dl di olio di semi, quindi lasciatele insaporire nella peperonata per qualche minuto e dopo servitele a tavola.