Sostando in cucina

Proviamo oggi a consigliarvi un primo piatto con gli spaghetti con melanzane e funghetti sott'olio.

Le dosi degli ingredienti che trovate qui sono da considerarsi per un numero di 4 persone e con delle porzioni diciamo “normali”. Voi comunque potrete aumentarle o diminuirle in base alle vostre esigenze, in modo giusto per far godere al meglio i palati dei vostri ospiti a tavola.

Gli ingredienti sono: 400 grammi di spaghetti, una melanzana, del sale grosso, dell'olio di oliva, 50 grammi di funghetti sotto olio, 4 bei filetti di acciuga sotto olio, una manciata di foglie di menta, 2 cucchiai di ricotta dura da grattugiare.

La preparazione della ricetta degli spaghetti con melanzane e funghetti sotto olio.

Iniziate subito col lavare bene la melanzana, quindi tagliatela a dadini e poi cospargetela con il sale grosso in modo che possa perdere tutto quel liquido che è amarognolo. Adesso friggete in un recipiente adatto i dadini di melanzana insieme con due cucchiai di olio d'oliva e dopo scolateli un poco e metteteli in una ciotola con della carta assorbente.

Prendete i funghetti sotto olio e fateli sgocciolare. Divideteli quindi a metà. Tagliate a pezzetti anche i 4 filetti di acciuga sotto olio dopo averli sgocciolati. Riunite in una ciotola i dadini delle melanzane, i funghetti tagliati e i filetti di acciuga. Aggiungete a questi una bella manciata di foglie di menta spezzettate. Date una mescolata in modo delicato e lasciate che gli ingredienti si insaporiscano tra di loro. Lessate i vostri spaghetti al dente e dopo scolateli e conditeli subito con il sugo dei pezzetti di melanzana e gli altri preparato prima.

Servite questo ottimo primo piatto degli spaghetti conditi ben caldo dopo averlo spolverizzato con due o più bei cucchiai di ricotta del tipo dura che avrete grattugiato sopra.

Oggi proviamo a consigliarvi una ricetta per degli stuzzicanti come li troviamo noi, visto che sono davvero gustosi e saporiti rotolini di melanzane con ripieno.

Gli ingredienti e le dosi che trovate sotto e che eventualmente potrete variare sono per 4 persone.

4 belle melanzane, del sale grosso, 4 cucchiai grandi di pangrattato, mezzo dl di olio di oliva, 100 grammi di olive nere già snocciolate, 2 spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo, 50 grammi di formaggio pecorino non stagionato, della pancetta tagliata a fettine sottili, del sale quanto basta per la ricetta.

Oggi il nostro consiglio è quello di preparare nelle nostre fantastiche cucine una ottima e soprattutto tradizionale ricetta italiana, cioè la parmigiana di melanzane.

Le dosi e gli ingredienti per 6 persone sono:

Un chilo e 800 grammi di melanzane, un chilo e mezzo di pomodori del tipo pelati, una piccola cipolla, 300 grammi di mozzarella, 120 grammi di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, un poco di basilico, dell'olio e del sale.

La preparazione della ricetta.

Iniziate a pulire e sbucciare le melanzane, tagliandole a fette rotonde. Fatto questo mettete le fette in un colapasta per circa 2 ore in modo che possano perdere quel liquido caratteristico.

Intanto che aspettate fate imbiondire la cipolla affettata finemente con qualche foglie di basilico, aggiungete i pomodori pelati e fateli cuocere a fiamma bassa. Quando la salsa sarà addensata al punto giusto regolate bene di sale.

Asciugate bene le melanzane e fatele friggere man mano in abbondante olio bollente e poi mettendole su dei fogli di carta assorbente per togliere un poco di olio. Tritate altre foglie di basilico, sbattete le uova e affettate la mozzarella. Adesso mettete sul fondo di una teglia adatta tre cucchiai di salsa di pomodoro e dopo disponete sopra uno strato di melanzane. Cospargete bene con il formaggio parmigiano grattugiato, con il basilico tritato, con qualche cucchiaiata di uova sbattute, di fettine di mozzarella e di altra salsa di pomodoro. Continuate a usare tutti questi ingredienti a strati fino ad esaurimento, terminando con le melanzane. Bagnate la parmigiana con il sugo rimasto, cospargetela ancora con abbondante formaggio e infornate in forno già preriscaldato per circa 45 minuti.

Potete servire la parmigiana di melanzane calda, anche se molte persone la preferiscono anche quando è già fredda.

Proviamo a fare nella nostra cucina un ottimo e saporito risotto gustoso.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

350 grammi di riso, 400 grammi di melanzane, 70 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 80 grammi di burro, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 2 cucchiai di olio, un litro circa di brodo, del sale e del pepe quanto basta.

Prepariamo il risotto gustoso con melanzane.

Iniziamo a lavare bene e poi ad asciugare le melanzane. Quindi tagliatele a quadretti o tocchetti, salatele e metteteli in uno scolapasta per circa 2 ore in modo che perdano il loro liquido. Trascorso il tempo necessario, tritate gli spicchi di aglio e metteteli in una casseruola adatta a cucinare il riso in cui avrete fatto scaldare l'olio e 50 grammi di burro. Fateli un poco imbiondire e dopo aggiungete i tocchetti di melanzane, dopo averli ben scolato del liquido e anche asciugato.

Lasciate insaporire tutto per qualche minuto, quindi aggiungete la conserva di pomodoro diluita in un poco di acqua. Passato il tempo e quando le melanzane hanno preso quel bel colore dorato, aggiungete il riso e mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno. Mettete nel recipiente un paio di mestoli di brodo bollente, pepate con abbondanza e portate a cottura il vostro riso, aggiungendo man mano il brodo caldo.

A cottura ultimata spegnete la fiamma e condite il risotto con il formaggio grattugiato e con il burro che vi è rimasto. Date una lunga mescolata in modo da mantecare il tutto con il riso. Regolate con il sale e poi servite in un piatto da portata ai vostri ospiti ben caldo.

Un saluto.

Un ottimo e gustoso secondo piatto a base di melanzane e pomodoro.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

600 grammi di melanzane, 1 uovo, alcuni spicchi di aglio, del pangrattato, 60 grammi di formaggio pecorino grattugiato, olio d'oliva, 300 grammi di passata di pomodoro, una bella manciata di foglie di basilico, del sale e del pepe.

Prepariamo il piatto.

Per prima cosa spelliamo le melanzane e quindi sbollentiamole in acqua salata per 5 minuti. Alla fine facciamole raffreddare e tritiamole in un recipiente.

Mettete nel recipiente con le melanzane un uovo e uno spicchio di aglio ben tritato, aggiungete 3 cucchiai di pangrattato, il formaggio pecorino grattugiato e un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate bene l'impasto e formate delle polpettine rotonde e grandi come una noce. Passatele nel pangrattato e friggetele in un dl di olio di oliva, tenendole al caldo alla fine.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai di olio di oliva extravergine con uno spicchio di aglio. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe e una grossa manciata di foglie di basilico. Fate cuocere questa salsa finché non sarà ben densa. Alla fine servite ai vostri ospiti le polpettine su un piatto di portata coperte dalla salsa di pomodoro ben calda.

Per una vostra giornata divertente e stuzzicante con gli amici prepariamo queste buonissime Bruschette sfiziose.

Ingredienti e dosi per 4 persone.

8 fette di pane casereccio, uno scalogno, uno spicchio di aglio, un cipollotto, 100 grammi di melanzana, 100 grammi di peperone, 250 grammi di pomodori maturi, origano, maggiorana, del basilico, del peperoncino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, del sale e del pepe.

La preparazione della ricetta.

Tritate insieme a pezzettini l'aglio, lo scalogno e il cipollotto. Tagliate anche la melanzana e il peperone a cubetti o dadini. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolateli e privateli dei semini interni e dopo tagliate anche questi a dadini. Tritate separatamente il basilico e la maggiorana. Mettete in un tegame due cucchiai di olio e il trito di aglio, cipollotto e scalogno. Aggiungete un pizzico di origano, la maggiorana tritata e un pezzetto di peperoncino rosso che avrete sminuzzato. Fateli appassire a fuoco moderato e dopo aggiungete il peperone e lasciatelo cuocere per 10 minuti con il tegame coperto e sempre a fuoco moderato, versando ogni tanto un poco di acqua se è necessario. Unite i pomodori, un pizzico di sale e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco vivace. In un altro tegame, con l'olio rimasto fate soffriggere la melanzana per 5 minuti, insaporite con sale e pepe. Unitela dopo al composto e fatela cuocere per 5 minuti. Cospargete con il basilico tritato. Tostate le fette di pane nel forno, e quando è pronto distribuite sopra ad esse il composto preparato con le verdure.

Per preparare l'insalata viola occorre come ingredienti per 4 persone:

400 grammi di melanzane, 400 grammi di patate a pasta bianca, 2 cipolle, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto, un cucchiaino di origano tritato, una manciata di foglie di menta, 1 peperoncino, del sale grosso e fino.

Preparazione.

Iniziamo con il lavare le melanzane, quindi spuntatele. Tagliatele a cubetti non troppo piccoli però e cospargeteli di sale grosso. Lasciateli spurgare bene, per eliminare tutta l' acqua amarognola che esce. Alla fine, sciacquateli ed asciugateli bene.

Fate scaldare in una pentola 3 cucchiai di olio, e cuocetevi le melanzane per circa 10 minuti a fuoco vivace, perché prendano colore e diventino croccanti.

Lessate le patate con tutta la buccia per 15 – 20 minuti. Alla fine, devono essere al dente. Quindi pelatele e tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane. Lessate le cipolle in acqua bollente per 10 minuti circa, quindi affettatele.

Tritate il peperoncino e fatelo rosolare nell' olio rimasto. Fate raffreddare, quindi amalgamate con l'aceto, l' origano e il sale, per fare una sorta di “olio aromatizzato”.

Mettete in una insalatiera le melanzane, le patate, le cipolle. Condite con l'olio aromatizzato, guarnite con le foglie di menta e potete servire a tavola.

Buon appetito.

Ingredienti e dosi

500 grammi di melanzane – 30 grammi di olio extravergine di oliva – il succo di un limone – 4 uova – del sale – del pepe.

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con l' olio, il sale ed il pepe.

Mettete il coperchio alla padella e cuocete a calore molto moderato per circa un quarto d'ora.

Rimescolate di tanto in tanto e unite se è necessario, un po' di acqua.

Fate rassodare le uova, poi sgusciateli.

Adesso frullate le melanzane con il succo di limone.

Servite la crema sia calda sia fredda, con le uova che avrete tagliato a spicchi, guarnendo con pane abbrustolito e magari cetrioli tagliati a listarelle.

Per la cottura al mocroonde, mettete le melanzane con un goccio di olio in un recipiente adatto alla cottura a microonde piuttosto piccolo, coprite e cuocete per 5 minuti. Salate, unite il succo di limone e frullate.

Arrivederci

ottimo e gustoso

Ingrediente e dosi per 4 persone

4 belle melanzane – 35 grammi di funghi secchi – 2 salsicciotti – 100 grammi di ricotta romana – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – un uovo – 2 spicchi di aglio – qualche sottiletta – olio – sale.

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà, nel senso della lunghezza, salatele e sistematele in uno scolapasta, in modo che perdono il loro liquido nero.

Dopo svuotatele della polpa, che metterete da parte, e fatele lessare per un paio di minuti sul fuoco.

Quindi scolatele e mettetele ad asciugare su un telo.

Nel frattempo, fate rinvenire i vostri funghi secchi, in acqua tiepida, e dopo tritateli insieme all'aglio e alla polpa delle melanzane.

Ponete il trito in una terrina, incorporatevi l'uovo, i salsicciotti sminuzzati, la ricotta romana e il pecorino.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli bene.

Con il composto ottenuto, riempite le “vaschette” cioè gli incavi delle melanzane.

Sistematele in una pirofila unta, irrorateli di olio e disponetevi sopra le sottilette tagliate a strisce.

Mettete in forno e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando la superficie delle vaschette di melanzane, apparirà dorata.

Alla fine della cottura, sfornate e servite ben caldo a tavola.

Arrivederci a presto

Ingredienti e dosi per 4 persone

800 grammi di melanzane – 100 grammi di olive nere snocciolate – 60 grammi di acciughe sotto sale – 40 grammi di capperi – 2 pomodori maturi – un panino raffermo – un po' di origano – un trito di prezzemolo – 30 grammi di olio extravergine di oliva – uno spicchio di aglio – sale.

Preparazione

Iniziate a dissalare e poi a togliere le lische alle acciughe, poi tagliuzzatele a pezzetti.

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la superficie con tagli a reticolato nella polpa.

Salate e lasciate sgocciolare l'acqua.

In una terrina mescolate la mollica del panino sbriciolata con le olive, il prezzemolo, l'aglio tritato, i capperi, le acciughe e un pizzico di origano.

Sciacquate le melanzane e asciugatele, poi sistematele in una pirofila con la parte tagliata in alto.

Ricoprite ogni melanzana con il composto preparato prima, sovrapponete i filetti di pomodoro, versate l'olio a filo e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Alla fine uscite dal forno e servite ben caldo in tavola.

Arrivederci a presto