Sostando in cucina

Facciamo oggi in cucina per tutti quelli che ne vanno matti un buon budino con ricotta da preparare e poi magari da gustare con gioia insieme agli amici o ai parenti.

Ricordiamo soltanto che le dosi degli ingredienti che trovate qui sotto sono per circa 6 persone, quindi voi come al solito regolatevi in base al vostro numero di ospiti a tavola.

150 grammi di ricotta

4 decilitri di latte

3 uova intere

150 grammi di zucchero a velo

5 fogli di gelatina

50 grammi di cioccolato fondente

40 grammi di uvetta

della scorza di limone

del liquore Maraschino

del liquore Marsala

olio di mandorle

delle violette candite.

Proviamo a preparare oggi nelle nostre cucine un ottimo dolce, lo Strudel.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone:

una confezione di pasta sfoglia già pronta di quelle surgelate, 500 grammi di buone mele del tipo renetta, una arancia, 50 grammi di uvetta sultanina, un vasetto di marmellata con gusto a piacere vostro, un tuorlo d'uovo, del burro, un poco di cannella in polvere e dello zucchero.

La preparazione della ricetta per lo strudel.

Iniziamo col lavare, pelare e poi tagliare a fettine le nostre mele. Con una grattugia adatta grattugiate la scorza dell'arancia e mettete anche in una ciotola a bagno con acqua tiepida l'uvetta sultanina. Adesso stendete bene la pasta sfoglia e spennellate la metà con del burro fuso, spalmate quindi sopra alcuni cucchiai della marmellata e poi disponete anche le fette di mela. Infine spargete l'uvetta strizzata dall'acqua e la scorza grattugiata di arancia. Date una bella spolverizzata con la cannella e con tanto zucchero sopra. Sovrapponete l'altra metà di pasta sfoglia e premete bene le estremità in modo che non si aprano. Imburrate una teglia da forno e adagiatevi il dolce preparato. Spennellatelo con il tuorlo di uovo in modo da avere durante la cottura maggior lucentezza e colore. Infine mettete in forno che deve essere già caldo a circa 200 gradi per 50 minuti. Servite a fine cottura quando lo strudel si sarà raffreddato.

Oggi prepariamo delle squisite ciliegie meringate.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

mezzo chilogrammo di ottime ciliegie, un uovo, delle mandorle sbucciate, 2 chiodi di garofano, un poco di cannella, della mollica di pane, un bicchiere di vino rosso, dello zucchero e del burro.

La preparazione della ricetta.

Pulite le ciliegie, aiutandovi con un attrezzo da cucina adatto che viene comunemente chiamato snocciolatore, che toglie il nocciolo a tutte e poi mettetele in una casseruola insieme a 4 cucchiai di zucchero, il buon bicchiere di vino rosso italiano, un pizzico di cannella e i chiodini di garofano. Fate cuocere questi ingredienti per circa 10 minuti su una fiamma moderata. Unite quindi una tazza piena di mollica di pane opportunamente sbriciolata e il tuorlo dell'uovo sbattuto, tenendo comunque l'albume da parte. Alla fine eliminate i chiodi di garofano e lasciate a far raffreddare.

Sbattete l'albume dell'uovo a neve ben ferma insieme a 4 cucchiai di zucchero. Fate tostare per qualche minuto in forno una tazza di mandorle sbucciate a calore moderato, quindi tritatele finemente e unitele all'albume dell'uovo montato e lo zucchero. Versate il composto in una tortiera imburrata, lisciatelo con una lama di coltello bagnata e mettetelo in forno con calore basso sino a quando non si sarà solidificato. Alla fine versate le ciliegie in una bella coppa che servirà anche da portata e copritele con la meringa che avrete preparato. Mettetele in frigorifero in modo che si rinfrescano sino a quando non dovete servirle in tavola.

Oggi consigliamo un dolce budino alle mele da preparare per 6 persone.

Gli ingredienti e le dosi sono:

un chilogrammo di mele, 4 cucchiai di zucchero, 2 uova, un cucchiaio di farina, un mezzo vasetto di marmellata di lamponi, la scorza grattugiata di un limone, un poco di burro.

La preparazione della ricetta.

Iniziate la vostra ricetta sbucciando le mele per poi affettarle a pezzetti. Quindi mettetele in una casseruola e unitevi lo zucchero facendole cuocere su una fiamma moderata, mescolando spesso. Quando le mele saranno cotte toglietele dal recipiente e passatele in un setaccio facendo dopo raffreddare il composto avuto.

In un recipiente mettete questo composto di mele, unitevi i tuorli delle uova, la scorza del limone grattugiata, la farina sciolta in un poco di acqua e infine gli albumi delle uova montate a neve, mescolate il tutto. Adesso versate questo composto in uno stampo con il foro centrale leggermente unto di burro e cuocete nel forno a fiamma moderata col metodo a bagnomaria per circa un ora.

Intanto passate la marmellata di lamponi al setaccio, mettetela in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e fatela scaldare sul fuoco. Sfornate il vostro budino su un piatto da portata e poi versatevi la marmellata sopra.

Oggi il consiglio per la ricetta da fare nelle nostre belle cucine è quello di preparare un bel zabaione con dello spumante.

Gli ingredienti e le dosi che trovate sotto elencate per questa ricetta sono per un numero di 4 persone e sono:

4 uova, 8 cucchiai grandi di spumante secco, 80 grammi di zucchero, dei biscottini del tipo lingue di gatto o savoiardi.

La semplice preparazione della ricetta.

Prima di tutto tenete lo spumante a temperatura ambiente. Adesso in una ciotola rompete le uova e mettete soltanto i tuorli che sbatterete con una frusta da cucina, aggiungendo anche lo zucchero. Lavorateli bene sino a raggiungere e ottenere una crema spumosa. A questa ora versatevi ma molto lentamente lo spumante, continuando a mescolare in continuazione con la frusta per far amalgamare in modo perfetto tutti gli ingredienti.

Alla fine versate questo composto in una casseruola, ponetela sul fuoco col sistema del bagnomaria e lavorate sempre con la vostra frusta, in modo da renderlo gonfio e spumoso. Continuate sino a quando la crema abbia raggiunto il doppio del suo volume ma senza farle raggiungere il bollore. A fine cottura versate il vostro zabaione in delle coppette adatte individuali e decoratelo come meglio vi aggrada con i biscottini servendolo agli ospiti.

Il consiglio di oggi per fare un ottimo dolce è quello di preparare nelle nostre belle cucine la torta al cacao e cioccolato con una semplice e veloce ricetta.

Gli ingredienti e le dosi che leggete sotto sono da considerarsi per un numero di 4 persone e sono:

15 tuorli (il rosso dell'uovo) di uova e 12 albumi (il bianco dell'uovo) di uova, 350 grammi di zucchero, 100 grammi di cacao, 200 grammi di squisite e ottime mandorle, 150 grammi di farina normale, del burro. Per la crema: mezzo litro di panna e un chilo di cioccolato al latte.

La preparazione della ricetta per la torta al cacao e cioccolato.

Iniziate subito con immergere per qualche minuto tutte le mandorle in un recipiente con dell'acqua bollente in modo che potrete spellarle facilmente della loro pellicina esterna. In una terrina a parte montate a neve gli albumi delle uova insieme a 150 grammi di zucchero. In un altro recipiente sbattete i tuorli insieme allo zucchero rimasto. A quest'ultimo composto unite le vostre mandorle dopo averle tritate, la farina setacciata bene con 70 grammi di cacao e gli albumi montati. Mescolate bene e con molta delicatezza tutto questo composto e poi versatelo in uno stampo da forno dopo averlo imburrato e infarinato. Adesso mettete lo stampo in un forno che deve essere già preriscaldato a circa 200 gradi e fate cuocere per 45 minuti.

Nel frattempo potete preparare la dolce e squisita crema. Fate sciogliere col metodo del bagnomaria il cioccolato a latte. Portate ad ebollizione la panna e quindi unitevi il cioccolato sciolto mescolando continuamente con una frusta sino ad ottenere un spuma bella e soffice. Alla fine della cottura della torta, sfornatela e lasciatela raffreddare. Tagliatela in due nel senso della lunghezza e farcitela con la crema al cioccolato preparata prima, spalmandola tutta per bene e mettendone un pochino anche sulla superficie della torta.

Alla fine spolverizzate su tutta la superficie della torta il cacao che avrete tenuto da parte e servite a tavola questa squisitezza ai vostri ospiti.

Proviamo a preparare una squisita e dolce torta a base di castagne.

Gli ingredienti e le dosi elencati sotto sono per un numero di 6 persone:

500 grammi di castagne, 6 uova, 250 grammi di zucchero semolato, 200 grammi di zucchero a velo, 75 grammi di mandorle macinate, una scorza grattugiata di mezzo limone, della cannella in polvere, del burro, un cucchiaio di cacao, 2 cucchiai di rhum.

Per il ripieno usate mezzo litro di panna e una bustina di zucchero vanigliato.

La preparazione della ricetta per la torta di castagne.

Iniziamo con il lessare le castagne, quindi sbucciamole e frulliamole raccogliendo il tutto in una terrina.

Montate i tuorli di uovo a crema con lo zucchero semolato e aggiungetevi le mandorle macinate, la scorza del limone, mezzo cucchiaino di cannella e il passato delle castagne. Unite quindi a questo impasto gli albumi delle uova dopo averle montate a neve.

A questo punto rivestite bene una tortiera adatta con della carta da forno unta e poi riempitela con tutto l'impasto delle castagne, stendendolo bene. Ponete la tortiera in forno e cuocetela a circa 200 gradi per una ora circa.

Dopo la cottura uscitela dal forno e lasciatela raffreddare completamente e tagliatela orizzontalmente a metà.

Preparate ora il ripieno. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e spalmatela sul primo strato di torta. Ricoprite con l'altro strato e mettete il dolce nel frigorifero per circa 10 minuti. Prima di servire a tavola, coprite la torta con una glassa preparata con lo zucchero a velo, il cacao, il liquore rhum e 2 cucchiai di acqua.

Oggi il nostro consiglio per tutti gli amici del web appassionati di ricette e cucina è quello di provare a preparare una buona e dolce cremolata al gusto di fragole e agrumi.

Gli ingredienti e le dosi di questa semplice ricetta che trovate elencati sotto sono per un numero di 6 persone:

300 grammi di belle fragole, 370 grammi di zucchero, 350 grammi di arance, 125 grammi di limoni, un pizzico di vaniglia.

La semplice preparazione per la ricetta della cremolata di fragole e agrumi.

Iniziamo questa gustosa ricetta un giorno prima, pulendo tutte le fragole per bene, togliendo il picciolo e poi lavandole e asciugandole tutte. Quindi in una terrina adatta allo scopo mettete e condite le fragole pulite insieme a 150 grammi di zucchero. Alla fine mettete le fragole condite nel frigorifero, coperte e lasciatele riposare per tutta una notte.

La mattina seguente dovete sciogliere sul fuoco in una casseruola il restante zucchero con 250 grammi di acqua. Quindi dopo aggiungete le bucce delle arance e dei limoni, che avrete tagliato in modo sottile ed eliminando completamente la parte bianca. Mescolate delicatamente questo composto sul fuoco per circa 15 minuti. Alla fine di questa operazione togliete il recipiente dal fuoco e passate il composto attraverso un colino da cucina che abbia una rete abbastanza fitta. Adesso a questo sciroppo che avrete preparato aggiungete un poco di vaniglia e il succo dei limoni e delle arance, mescolando bene e mettendo dopo da parte.

Adesso passate al setaccio un terzo delle vostre fragole e unitela con delicatezza al composto preparato prima con gli agrumi. Girate e mescolate bene e dopo ponetelo nel freezer. Quando il composto sarà consistente aggiungetevi il resto delle fragole, mescolando sempre con delicatezza e mettendo alla fine in frigorifero questa cremolata ottenuta per non più di 10 minuti.

Trascorso questo tempo potete servire la cremolata di fragole e agrumi ai vostri ospiti.

Prepariamo questo squisito e buonissimo Tiramisù alla frutta sciroppata, per tutti gli amanti e i golosi di dolci.

Gli ingredienti e le dosi qui elencati per questo dolce vengono considerati per un numero di 4 persone e sono:

Una confezione di biscotti savoiardi, 150 grammi di pesche sciroppate, 70 grammi di albicocche sciroppate, 100 grammi di panna, 30 grammi di mandorle, un decilitro di vino bianco dolce, un decilitro di alchermes, dello zucchero a velo, un poco di vaniglina.

Per fare lo zabaione usiamo:

3 tuorlo di uovo, dello zucchero, un poco di liquore Marsala, un poco di liquore brandy.

La preparazione del dolce Tiramisù con frutta sciroppata.

Iniziamo a inzuppare i biscotti savoiardi con il vino bianco dolce e l'archermes. Dopo montate la panna a neve ben ferma con lo zucchero a velo e la vaniglina.

Tagliate a pezzettini le vostre albicocche e le vostre pesche sciroppate, tagliate anche le mandorle a piccoli filetti. In uno stampo a forma rettangolare disponete uno strato di savoiardi, uno strato di panna montata e cospargete con pezzetti di albicocche, di pesche sciroppate e di filetti di mandorle. Fate poi un altro strato uguale di biscotti savoiardi e così via sino a esaurimento degli ingredienti, quindi mettete questo stampo nel vostro frigorifero.

Intanto preparate lo zabaione sbattendo i tre tuorli di uova con un poco di zucchero, unite alcune gocce di liquore Marsala e cuocete su una fiamma bassa. Quando sarà pronta, togliete questa salsina dal fuoco e spruzzatela con il liquore brandy. Alla fine versate un poco dello zabaione freddo sul dolce tiramisù e servite in tavola il resto a parte.

Proviamo a preparare la dolce e gustosa spuma al caffè.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

120 grammi di caffè in polvere, 150 grammi di cioccolato fondente, 130 grammi di zucchero, 4 uova, due decilitri di latte, due decilitri di panna da montare, 4 fogli di colla di pesce.

Prepariamo questa dolce spuma al caffè.

Innanzi tutto prepariamo il caffè con la normale moka. Dolcificatelo con 60 grammi di zucchero e dividete la quantità ottenuta in due parti uguali.

In una parte fate sciogliere il vostro cioccolato fondente che avrete ridotto in piccoli pezzetti, mentre nell'altra metà fate sciogliere i fogli di colla di pesce. Rompete le uova e utilizzate solo i tuorli. Sbatteteli con lo zucchero rimasto e unite dopo il latte versandolo però a filo piano piano. Adesso cuocete questa crema in una pentola a fiamma dolcissima bassa. Incorporate il caffè con la colla di pesce, poi quello con il cioccolato sciolto. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e per ultimo unite la panna già montata. Alla fine versate la crema di caffè in una coppa e tenetela in frigorifero sino al momento di servirla ai vostri ospiti.