Sostando in cucina

Oggi il consiglio è quello di preparare una bella ricetta per un Insalata di riso con vongole per 4 persone.

Gli ingredienti e le dosi sono:

500 grammi di vongole, 200 grammi di riso per insalate, 4 pezzi di peperone rosso sotto aceto, 4 cetriolini sotto aceto, un bel ciuffo di prezzemolo, dell'olio extravergine di oliva, del succo di limone, del sale e del pepe in grani quanto ne serve per la ricetta.

La preparazione della ricetta.

Iniziamo a fare cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 15 minuti. Quindi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente fredda. Adesso mettetelo in una terrina per condirlo con gli ingredienti. Mettiamo dell'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato sul momento.

Lavate bene le vostre vongole e mettetele in una padella sul fuoco, irrorateli con una cucchiaiata di olio e coprite con un coperchio. Quando le vongole saranno aperte, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare. Ora staccate i molluschi dalle loro valve. Condite le vongole con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e con dell'olio. Riducete a piccoli cubetti i cetriolini e il peperone rosso. Adesso in un insalatiera riunite il riso cotto, le vongole, il peperone e i cetriolini. Condite il tutto con il succo di limone, un filo di olio e mescolate bene. Servite la vostra insalata fredda.

Cari lettori e lettrici che siete appassionati di ottima cucina e di gustose ricette soprattutto italiane, oggi il mio modesto pensiero è rivolto anche al bellissimo tricolore che illumina la nostra Bandiera italiana e che spesso ci fa capire quanto sia meraviglioso essere dei cittadini italiani. Visto anche che da pochi giorni, esattamente il 2 Giugno 2012 si è svolta la meravigliosa FESTA DELLA REPUBBLICA ITALIANA anche se in modo un poco più discreto per quel terribile dramma del terremoto che ha devastato la splendida Regione dell'Emilia Romagna. Quindi per rimanere in tema patriottico, il consiglio che diamo oggi è quello di preparare una semplice ma ottima insalata al tricolore.

La ricetta nelle nostre belle cucine.

Gli ingredienti e le dosi elencati sotto sono per un numero di 4 persone, quindi voi regolatevi di conseguenza per un numero maggiore.

Mezzo cavolo bianco, una mezza cipolla, un peperone rosso, 6 ravanelli, un cetriolo, un avocado, un limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto e del sale quanto basta.

La preparazione dell'insalata al tricolore.

Iniziamo a pulire il cavolo bianco, eliminando tutte le prime foglie e la costola interna. Tagliatelo in modo da avere delle listarelle molto sottili. Dopo dategli una bella lavata e per chi la possiede (ma ormai quasi in tutte le cucine esiste, visto anche i bassi prezzi di vendita di questo strumento), asciugatelo nella centrifuga per verdure. Affettate anche la mezza cipolla finemente. Condite le verdure con il sale, l'olio extravergine di oliva e l'aceto e lasciatele marinare per almeno un ora.

Intanto lavate e pulite il peperone rosso, dividetelo a metà eliminando tutti i semini e i filamenti interni e poi tagliatelo a listarelle. Pulite e affettate anche i ravanelli. Pelate il cetriolo, sfregatene le due estremità in modo da eliminare quel liquido bianco che esce e tagliatelo a fettine rotonde. Pelate e pulite anche l'avocado in una terrina, eliminando il nocciolo interno e dopo fatelo a piccoli dadini. Spruzzate il succo di mezzo limone sui dadini di avocado.

Alla fine riunite tutte le verdure divise in una insalatiera da portata. Aggiungete anche il cavolo con la cipolla e la loro marinata. Mescolate in modo delicato versando l'altra metà del succo del limone e alla fine servite in tavola questa insalata.

Prepariamo una ottima ricetta per delle insalate molto fantasiose e gustose.

Gli ingredienti e le dosi sono:

del radicchio tipico del Trevigiano, alcune fette di pancetta affumicata, un bel cespo di scarola, 2 cucchiai di pinoli, della pasta di acciughe (che si può trovare anche in tubetti), 15-20 olive del tipo verdi snocciolate, del formaggio parmigiano reggiano, dell'olio di oliva, un poco di ottimo aceto balsamico, dell'aceto, del sale quanto basta.

Prepariamo queste gustose insalate fantasiose.

Iniziate col tagliare il radicchio trevigiano in due parti, lavatelo, asciugatelo e avvolgete ogni sua parte con una fettina di pancetta, come dei fagottini.

Mettete sul fuoco una pirofila con alcuni cucchiai di olio e appena caldo unite i fagottini di radicchio. Mettete quindi la pirofila in forno già preriscaldato per circa 15 minuti e comunque quanto basta per fare appassire il radicchio e dorare la pancetta. Appena li togliete dal forno spruzzateli con l'aceto balsamico. Nel frattempo mondate la scarola, togliete le foglie esterne e lavatela bene. Dopo lessatela per circa 10 minuti in acqua leggermente salata. Alla fine scolatela e lasciatela intiepidire un poco, in modo da dargli una strizzata con le mani. Mettete in un tegame qualche cucchiaio di olio di oliva, fatevi sciogliere un cucchiaio di pasta di acciughe, spruzzate con un poco di aceto che man mano dovrà ridursi e quindi spegnete il fuoco. Adesso tagliate in modo grossolano l'insalata e mescolatela con i pinoli e le olive verdi snocciolate tagliate a piccole rondelle. Conditela con la vostra salsa alle acciughe preparata prima e disponetela poi su un bel piatto da portata insieme con il radicchio alla pancetta e cospargetela con delle piccole scaglie di formaggio parmigiano.

Facciamo in cucina la Tartara piccante con una veloce e semplice ricetta.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

60o grammi di polpa di manzo scelta e tritata, 2 pomodorini maturi, 2 filetti di acciuga, 50 grammi di olive nere snocciolate, un cucchiaino di senape, 4 cucchiai di olio, 2 limoni, uno spicchio di aglio, un bel ciuffetto di prezzemolo, un poco di noce moscata, del sale e del pepe.

Preparazione della ricetta.

Mettiamo la nostra carne di manzo tritata in una terrina, salatela e pepatela in modo abbondante. Diamo una insaporita anche con una grattugiatina di noce moscata. Adesso aggiungete lo spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo e i pomodorini che avrete lavato, sbucciato e privati di tutti i semini, tagliati a pezzettini. Aggiungiamo i due filetti di acciuga spappolati con una forchetta e infine le olive nere snocciolate.

Stemperate il cucchiaino di senape con l'olio e il succo dei due limoni e dopo aggiungete questa emulsione al composto nella terrina.

Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo che si mischiano bene e dopo serviteli a tavola.

Prepariamo un ottima crema di avocado nella nostra cucina.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

Un frutto di avocado maturo di circa 250 grammi, 100 grammi di cipolle, 2 spicchi di aglio, 30 grammi di burro, un litro di brodo vegetale, 3 uova, dei crostini di pane, del sale e del pepe quanto basta.

La preparazione della ricetta.

Iniziamo a tritare finemente le cipolle insieme all'aglio e dopo fateli rosolare in una casseruola adatta con il burro su una fiamma bassa. Quando iniziano a colorarsi, divenendo dorati, unite il brodo vegetale e fate cuocere per circa 20 minuti e poi passatelo.

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi e metteteli da parte. Mettete gli albumi nel recipiente di cottura e, sbattendo continuamente con una frusta, versatevi sopra il brodo. Sbucciate l'avocado e passate la polpa nel vostro passaverdura oppure potete frullarla. Amalgamatela con i tuorli delle uova messi da parte, mescolando molto bene e aggiungete quanto basta il sale e il pepe.

Adesso versate sul composto un quarto del brodo caldo, sbattendo leggermente con una forchetta, poi rovesciate il preparato nel recipiente dove avete preparato il brodo. Fate riscaldare per qualche minuto e servite in piccole fondine adatte insieme ai crostini di pane che avrete fatto rosolare in un poco di burro.

Proviamo a preparare una gustosa crema di asparagi in cucina.

Gli ingredienti e le dosi consigliate sono per 4 persone e sono:

Un chilogrammo di asparagi, 7,5 dl di latte, 7,5 dl di brodo vegetale, 80 grammi di burro, 50 grammi di farina, 2 tuorli di uovo, 4 cucchiai di panna da cucina, 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, del sale, del pepe e circa 16 crostini di pane.

Prepariamo la ricetta della crema di asparagi.

Iniziamo a scaldare in due pentole diverse il latte e il brodo. Intanto pulite gli asparagi, tenendo solo la parte verde. Tagliate le punte e dividete il resto a piccoli pezzetti.

Fate fondere 60 grammi di burro in una pentola su fuoco abbastanza lento. Quando il burro sarà sciolto, unite la farina che avrete setacciato bene e mescolate. Fate cuocere per pochi minuti, facendo attenzione che non prenda colore. Quindi unite al composto il latte e il brodo e mescolate con una frusta in modo accurato, per evitare il formarsi di grumi. Quando il composto prenderà il bollore, lessatevi gli asparagi per circa un ora con fuoco medio. Alla fine passate il tutto al mixer del tipo ad immersione. Salate e pepate.

Sbattete i tuorli delle uova con la panna e il formaggio grattugiato, direttamente nella vostra zuppiera di servizio e dopo versatevi la crema di asparagi.

Alla fine amalgamate bene il tutto per qualche minuto, e dopo averla lasciata riposare per qualche altro minuto servitela a tavola insieme ai crostini di pane che avrete fritto nel burro che vi è rimasto.

Proviamo a preparare nelle nostre cucine una deliziosa e morbida crema di carciofi.

Gli ingredienti e le dosi consigliati qui sono per 4 persone e sono:

500 grammi di carciofi, il succo di un limone, 40 grammi di burro, del sale e del pepe.

Per fare il brodo: un litro di acqua, un bell'osso di vitello, un ala e una coscia di pollo (fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia), una cipolla intera, una carota, un gambo di sedano e del sale.

Per la besciamella invece usiamo 80 grammi di burro, 65 grammi di farina normale, 6,5 dl di latte, sale.

Prepariamo ora la nostra crema di carciofi, impiegando circa 60-70 minuti per tutto.

Iniziamo con il lessare il nostro osso di vitello, le parti del pollo e le verdure, in un litro di acqua per circa un ora. Facciamo attenzione a levare tutto il grasso che si forma con una schiumarola, man mano che questo sale a galla. Alla fine filtrate il brodo e salate.

Puliamo bene i carciofi, eliminando i gambi, le punte e una buona metà delle foglie esterne. Dovremo utilizzare soltanto il cuore del carciofo. Tagliateli a metà, svuotateli di quella sorta di fieno e quindi tagliateli a dadini. Mettiamoli in un recipiente con acqua e il succo del limone in modo che non diventano neri.

Adesso prepariamo la besciamella. Fate fondere il burro, unite la farina che avrete setacciato e tostatela per circa un minuto. Versate il latte, che dovrà essere ben caldo e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con cura per evitare che si formino quei particolari grumi, quindi salate. In una pentola con il burro fate rosolare a fuoco moderato per circa 7-8 minuti i vostri dadini di carciofi. Dopodiché unite la besciamella e cuocete a fuoco medio per altri 15 minuti.

Alla fine, frullate il tutto con il vostro mixer da cucina del tipo ad immersione. Aggiungete 4 mestoli del vostro brodo preparato prima, salate, pepate e servite la crema di carciofi calda a tavola. Potete se vi fa piacere decorarla su un piatto di servizio con dei ciuffetti di prezzemolo.

Una Insalata a due colori – ricetta.

Ingredienti e dosi del piatto per 4 persone.

2 cetrioli, 200 grammi di prosciutto di Praga in una sola fetta, un melone, 300 grammi di cavolo cappuccio, 200 grammi di songino, 3 fette di pancarré, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (tipo erba cipollina, menta Etc.), mezzo peperone di colore rosso, della panna da cucina, un vasetto di yogurt denso, dell' olio, della senape, un poco di noce moscata, del sale e del pepe.

Come preparare il piatto con l'insalata a due colori.

Aiutandovi con l'attrezzo chiamato scavino (o se non l'avete, qualcosa che possa sostituirlo), ricavate dai cetrioli sbucciati delle palline. Con lo stesso metodo, ricavate altre palline della stessa dimensione dal melone.

Lavate l'insalata, staccate delicatamente le foglie esterne del cavolo cappuccio, tenendole da parte. Tagliatelo a listarelle sottili e lavateli. Riducete a listarelle anche il peperone rosso, mentre il prosciutto lo taglierete a dadini.

Tagliate anche il pancarré a dadini, dopo che però avrete eliminato la crosta. Adesso friggete in una padella, i dadini di pancarré con abbondante olio, e dopo asciugateli su della carta assorbente da cucina.

Rivestite una insalatiera con le foglie di cavolo tenute da parte, e riunitevi tutti gli ingredienti, alternandoli. Alla fine, distribuite su tutto il songino. Versate lo yogurt in una ciotola, unite 3 cucchiai di panna da cucina, un cucchiaino di senape, le erbe aromatiche tritate, del sale e del pepe, oltre che una grattatina di noce moscata.

Emulsionate questa salsa nella ciotola, e dopo versatela sulla insalata, servendola a tavola.

Buon appetito!

Un ottima e appetitosa insalata sulle nostre tavole.

Ingredienti e dosi del piatto per 4 persone.

Un bel cespo (mazzo) di insalata riccia, un mazzetto di rucola, 2 bei pomodori, una cipolla di quelle rosse, 200 grammi di tonno sotto olio, 2 uova sode, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di aceto, del Tabasco, un poco di Salsa Worcester, un cucchiaio di brandy, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di erbe aromatiche tritate, del sale e del pepe.

Come preparare il piatto.

Iniziate a pulire bene le insalate, lavatele ed asciugatele bene. Tagliatele a pezzetti grossolanamente, e metteteli in una insalatiera.

Tagliate ora le uova sode a forma di spicchi, e nello stesso modo, tagliate anche i pomodori, che avrete pulito, lavato ed asciugato. Tagliate anche la cipolla a rondelle. Unite tutti questi ingredienti alle insalate. Aggiungete anche il tonno che avrete fatto sgocciolare e tagliato a piccoli pezzi, e mescolate tutto.

In una ciotolina, mettete la maionese, incorporate l'aceto, i capperi tritati e tutte le erbette aromatiche. Mescolate per farne una salsa.

Insaporite con una bella spruzzata di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco, un po' di brandy, e aggiungete un poco di sale e una macinata di pepe.

Mettete la salsa della maionese nell' insalata, mescolando poi il tutto molto bene.

Adesso potete portare a tavola, magari accompagnando con delle fette di pane.

Buon appetito!

contorni

Ingredienti e dosi per 4 – 6 persone

10 grosse patate – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – una cipolla tritata – 250 grammi di parmigiano grattugiato fresco – 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato – 30 grammi di burro fuso – 60 grammi di pangrattato fine – sale – pepe nero macinato.

Preparazione

sbucciate le patate, tagliatele a metà, dopo con un coltello affilato svuotate le mezze patate lasciando circa 1 centimetro di polpa.

Tritate ora la polpa che avete estratto e mettetela in una terrina.

Aggiungete nella terrina l' olio, la cipolla, tre quarti di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale ed il pepe nero, ed mescolate il tutto bene.

Adesso farcite le patate con questo ripieno appena preparato, e quindi trasferitele in una teglia.

Aggiungete circa 2,5 dl di acqua, conditele con il burro fuso e completate con il parmigiano rimasto e il pangrattato.

Fatele cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, o finché vi accorgete che saranno diventate tenere.

Accendete il grill al massimo e gratinate le patate per circa 5 – 10 minuti, o finché si saranno dorate.

Servitele quindi a tavola ben calde.

Arrivederci a presto