Sostando in cucina

Una ricetta per preparare un ottimo e buono stufato di fagioli per un numero di 4 ospiti a tavola.

Gli ingredienti e le loro dosi sono:

500 grammi di fagioli secchi di quelli bianchi,

una cotenna di maiale lunga,

due spicchi di aglio,

una cipolla,

4 pomodori ben maturi del tipo perini,

3 mazzetti di prezzemolo,

un rametto di santoreggia,

una foglia di alloro,

2 chiodi di garofano,

del sale e del pepe.

Proviamo a preparare oggi una ricetta per una minestra con pancotto.

Le dosi degli ingredienti per questa ricetta sono per 4 persone.

150 grammi di pane raffermo,

50 grammi di burro,

uno spicchio di aglio,

una foglia di alloro,

2 dadi tipici per il brodo,

un tuorlo di uovo,

del basilico,

del formaggio parmigiano grattugiato.

continua

La zuppa di pesce con funghi e peperoni è lo spunto che vogliamo darvi oggi per tutti coloro che amano questi piatti dove la base è il mare ma non solo.

Le dosi e gli ingredienti consigliati di questa ricetta sono per 6 persone:

200 grammi di gamberetti, 800 grammi di buoni filetti di merluzzo di quelli surgelati, 500 grammi di cozze, 50 grammi di funghi secchi, 4 bei pomodori, un peperone di colore verde, 2 cucchiai di olio di oliva, una cipolla intera, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 5 dl di buon vino rosso, 6 cucchiai di pomodoro concentrato, del sale e del pepe.

La preparazione della ricetta zuppa di pesce con funghi e peperoni.

Per prima cosa fate scongelare normalmente il vostro merluzzo surgelato. Poi mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi. Prendete e pulite le cozze, per poi metterle in una padella a farle schiudere conservando alla fine anche il loro liquido di cottura. Mettete e scottate per alcuni minuti i gamberetti in acqua bollente e sgusciateli. Pulite anche il peperone, togliendo come al solito le parti bianche interne e pure i semi. Fate questa operazione anche con i pomodori e dopo tritate entrambi in modo grossolano.

In una casseruola adatta fate soffriggere nell'olio già caldo sia l'aglio che la cipolla dopo averli tritati finemente. Quindi aggiungete il peperone, i funghi scolati dall'acqua e tagliati a pezzettini e i pomodori. Mettete anche il vino rosso, il liquido delle cozze dopo averlo filtrato bene, quindi il concentrato del pomodoro e un pizzico di sale e uno di pepe. Cuocete questi ingredienti a fiamma bassa per circa 30 minuti, quindi aggiungete al recipiente i gamberetti, il merluzzo, le cozze e una manciata di prezzemolo tritato ultimando la cottura e facendo insaporire il tutto.

Oggi il nostro consiglio per tutti i simpatici amici che continuano a leggerci con affetto è una ricetta tipica Regionale per fare un buon minestrone come lo fanno nella meravigliosa Regione del Trentino.

Gli ingredienti e le dosi che trovate sotto elencati sono da considerarsi per un numero di 6 persone e sono:

300 grammi di orzo perlato, un bel osso di prosciutto, 2 dadi da brodo, una cipolla, 2 patate, 200 grammi di zucca gialla, 2 carote, 50 grammi di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, della maggiorana e del prezzemolo, del formaggio parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, del sale e del pepe quanto basta.

La preparazione del minestrone.

Per preparare il minestrone del Trentino iniziate a mettere sul fuoco una pentola con circa 2 litri di acqua e l'osso di prosciutto, i dadi, l'orzo mondato e lavato e portatela a ebollizione. Quindi continuate la cottura sobollendo a fuoco moderato per 2 ore.

A parte soffriggete nel burro e nell'olio la cipolla che sarà tagliata a fettine e, appena questa sarà imbiondita aggiungete le patate, la zucca e le carote dopo averle tagliate a dadini. Dopo qualche minuto aggiungete qualche foglia di maggiorana e una manciata di prezzemolo tritati, regolate di sale e anche di pepe, irrorate col vino bianco e fate stufare. Mescolate di tanto in tanto per 20 minuti sino a che il liquido sarà assorbito e le verdure cotte. A fine cottura unite il tutto nella pentola dove avrete cotto l'orzo facendo attenzione di togliere l'osso e poi servite ben caldo il minestrone dopo averlo cosparso di buon formaggio parmigiano grattugiato. 

Proviamo a preparare un gustosa minestra di riso e fagioli.

Gli ingredienti e le dosi elencati per questa ricetta sono per 4 persone e sono:

150 grammi di riso del tipo semifino, 200 grammi di fagioli di quelli rossi, una carota, un gambo di sedano, uno scalogno, un peperoncino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una foglia di alloro, una bella manciata di prezzemolo.

la preparazione della minestra di riso e fagioli.

Prima di tutto dovete tenere a bagno per una intera notte i vostri fagioli rossi, come fate di solito con i legumi. Come sicuramente saprete già, Vi conviene fare questo lavoro la sera prima del giorno stabilito per preparare la vostra ricetta.

Il giorno dopo quindi scolate bene i fagioli e poi lessateli per circa un ora e 40 minuti, in una pentola adatta contenente un litro abbondante di acqua, insieme alla carota e al gambo di sedano. Dopodiché passato questo tempo, levate le verdure, cioè la carota e il sedano, aggiustate con il sale e aggiungete il peperoncino dopo averlo tritato. Versate ora il vostro riso e fatelo cuocere per circa 12 -15 minuti mescolando bene. Fate attenzione che dovrà rimanere al dente, quindi alla fine spegnete la fiamma.

Nel frattempo, tritate in modo finemente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola insieme con i cucchiai di olio extravergine di oliva e la foglia di alloro che alla fine dovrete togliere. Quando la cottura è finita, unite questo soffritto preparato alla minestra col riso e i fagioli. Mescolate bene e dopo servitela subito a tavola, spolverizzandola con una bella manciata di prezzemolo che avrete tritato finemente.

Una minestra con ditalini e lenticchie.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

250 grammi di lenticchie, 2 cipolle di media grandezza, 250 grammi di pasta del tipo ditalini, olio extravergine di oliva, un dado, un poco di sale.

Preparazione del piatto.

Iniziate col mettere a bagno per una intera notte le lenticchie in acqua con un pochino di bicarbonato.

Il giorno dopo scolate le lenticchie, quindi in una pentola adatta per la cottura fate soffriggere insieme ad un poco di olio extravergine di oliva una delle cipolle tagliate a fettine. Buttate le lenticchie, lasciatele rosolare per un minuto quindi aggiungete un litro e mezzo di acqua calda e lasciate cuocere il tutto per circa 2 ore. Alla fine togliete la pentola dal fuoco e passate il contenuto con il vostro passaverdura. Fate soffriggere nuovamente in un poco di olio l'altra cipolla affettata e versate la purea di lenticchie fatta col passaverdura, che si presenterà piuttosto liquida. Mescolate bene e aggiungete altra acqua calda. Salate al punto giusto ed insaporite con il dado. Dopo circa 15 minuti di cottura, buttate nella pentola i vostri ditalini e completate la cottura.

Alla fine servite in tavola ben caldo su appositi piatti da minestra.

Una ricetta per una variante della classica e gustosa pasta e fagioli.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

200 grammi di pasta del tipo ditalini, 200 grammi di fagioli borlotti secchi, una cipolla, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, il cuore di un cavolo verza, del brodo di carne, prezzemolo, peperoncino piccante, del sale.

Preparazione della ricetta.

Iniziate la sera prima a mettere in ammollo i fagioli per una notte, poi metteteli in una casseruola. In questa aggiungete acqua fredda e fate sobbollire per circa 3 ore. Quando i fagioli saranno cotti, passatene un terzo al setaccio e gli altri conservateli interi dopo averli scolati. In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata a pezzetti con l'olio, aggiungete un po' di prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato e un pezzetto di peperoncino. Dopo aver ben rosolato il tutto, unite i fagioli passati messi da parte (non quelli interi), diluite con il brodo caldo e regolate di sale. Lasciate bollire a fuoco dolcissimo e a pentola coperta per un ora abbondante, quindi unite il cuore della verza tagliato a fettine e i fagioli interi. Portate ancora a bollore, aggiungete la pasta e ultimate la cottura.

Servite ben calda, aggiungendo a ogni piatto dell'olio extravergine di oliva versato a crudo.

Prepariamo una semplice pasta e legumi.

Le dosi e gli ingredienti per 4 persone sono:

100 grammi di lenticchie, 100 grammi di ceci, 100 grammi di fagioli del tipo borlotti, 4 foglie di lasagne fresche, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Innanzitutto, mettiamo a bagno per una notte (quindi facciamolo la notte prima della preparazione) e in recipienti diversi le lenticchie, i ceci e i fagioli borlotti. Quindi scolateli e lessateli sempre separatamente con questi tempi di cottura: i ceci per 2 ore e mezzo, i fagioli per 1 ora e mezzo e le lenticchie per 30 minuti.

Alla fine delle cotture, estraete con una schiumarola i legumi senza buttare il loro liquido di cottura e metteteli insieme in una pentola. In questa pentola, verserete quantità uguali di acqua di cottura dei legumi, sino ad arrivare a un litro totale. Adesso, lessate i legumi per altri 30 minuti a fuoco medio. Dopo con il mixer a immersione frullatene una piccola parte del totale, per far addensare la minestra.

Stendete i 4 fogli di lasagne fresche su un tagliere. Tagliatele a metà e dividete ogni metà in 4 parti per ottenere alla fine delle tagliatelle corte e larghe. Salate e pepate la minestra, versatevi la pasta, fatela cuocere al dente e alla fine servitela subito ai vostri ospiti.

Un saluto.

Proviamo questa semplice e squisita minestra con riso e piselli.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 700 grammi di piselli belli freschi, 350 grammi di riso, 70 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, una cipolla, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 grammi di burro, del sale.

Preparazione del piatto.

Iniziate a sgranare i piselli, conservandone però le bucce. Lavate bene le bucce e poi metteteli in una casseruola con un litro ed un quarto abbondante di acqua, insieme ad una manciatina di sale grosso. Portate l'acqua ad ebollizione e poi fate cuocere per 10 minuti. Terminata questa cottura, passate le bucce e la loro acqua di cottura al passaverdura, raccogliendo il brodo che esce in un recipiente adatto e capiente.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una pentola con l'olio e 30 grammi di burro. Fate rosolare la cipolla a fiamma dolcissima, in modo che si appassisca bene, senza però prendere troppo colore. Adesso unite i piselli e fateli insaporire qualche minuto girandoli in continuazione e bagnateli poi con tutto il brodo preparato prima. Quando il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi il riso. Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando una o due volte. A cottura ultimata, mantecatelo incorporandovi il burro che vi è rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolate con grande cura. Alla fine, mettete il riso in un piatto adatto di portata, e servite a tavola ai vostri ospiti.

Grazie e alla prossima.

La minestra di zucca. 

Ingredienti e dosi per 4 persone.

Un chilo di zucca, 60 grammi di burro, 20 grammi di semolino, un uovo, 10 fettine di pane, un cucchiaio di rosmarino tritato, sale e pepe.

Per il brodo:

Un litro di acqua, una cipolla, una carota, una gambo di sedano, del sale.

Preparazione

Preparate il brodo cuocendo per 30 minuti in acqua le verdure tagliate a pezzetti. Dopo le filtrate e le salate.

Tagliate la zucca a fette abbastanza piccole. Eliminate i semini e tutti i filamenti che trovate. Cuocetela con tutta la buccia in forno caldo per 30 minuti circa, senza condimento. Toglietela dal forno, sbucciatela e passatela con il passaverdura.

In una pentola, fate fondere 40 grammi di burro, quindi versate il passato di zucca e fate insaporire a fuoco lento mescolando per amalgamare bene tutto. Dopo 2 minuti, aggiungete il semolino e l'uovo, e di nuovo amalgamate bene.

Condite con il sale, pepe e rosmarino. Versate il brodo e fate cuocere per altri 30 minuti, sempre mescolando.

Preparate i crostini di pane, facendo friggere le fettine di pane nel rimanente burro.

Alla fine, servite la minestra di zucca calda nei piatti, con i crostini ben dorati accanto.