Sostando in cucina

Una ricetta italiana per le tagliatelle con ragù tipico sardo.

Cari amici del web in questa piccola rubrica dedicata soprattutto alla buona cucina italiana e alle sue ottime ricette, oggi consigliamo una ricetta per preparare un primo piatto davvero buono e gustoso. La ricetta è quella per le tagliatelle da condire con un ragù tipico della meravigliosa Sardegna.

Ricordiamo che le dosi e gli ingredienti che trovate qui sono per un numero di 4 persone e queste sono:

per la pasta prendete 400 grammi di tagliatelle, mentre per il sugo o meglio il ragù prendete 150 grammi di carne di vitello, 50 grammi di lardo, 4 bei pomodori, qualche spicchio di aglio, delle foglie di buon basilico, del brodo, del formaggio pecorino grattugiato, del sale quanto basta.

Il semplice procedimento per preparare questa ricetta.

Prendete la carne di vitello e iniziatela a tagliare a piccoli pezzettini. Quindi aiutandovi poi con una mezzaluna o con un buon coltello adatto iniziate a tritare la carne su un piano di lavoro in cucina. Prendete i pomodori e dopo averli lavato bene, spellateli, strizzateli un poco ed eliminate tutti quei piccoli semini che hanno dentro e dopo fateli a pezzettini.

In una casseruola adatta fate sciogliere il vostro lardo dopo averlo tritato insieme ad uno spicchio di aglio intero. Quindi aggiungete la carne e fatela rosolare in modo uniforme su una fiamma piuttosto forte. Mettete dopo nella casseruola i pomodori e 4 belle foglie di basilico. Aggiungete ora un mestolo di brodo caldo e aggiustate anche leggermente con il sale. Fate cuocere questo ragù con una fiamma media per circa 45 minuti, per avere alla fine un sugo ristretto. A questo punto lessate al dente in una pentola adatta le vostre tagliatelle e poi scolatele su un piatto da portata. Condite con il ragù preparato prima dando una mescolata e spolverizzando con abbondante formaggio pecorino sardo e portate in tavola ben caldo questo ottimo primo piatto. I vostri ospiti vi acclameranno per la gioia e il sapore di questo buonissimo primo piatto.

Ingredienti e dosi

500 grammi di ricotta – 150 grammi di zucchero – 200 grammi di farina – 4 tuorli di uova – 2 albumi – la scorza grattugiata di una arancia – una bustina di lievito.

Preparazione

Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero.

Quando il composto sarà ben spumoso, unite la ricotta e lavorate con energia finché sarà liscio e cremoso.

Unite adesso la scorza di arancia.

Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli delicatamente con un movimento dal basso verso l' alto per non smontarli. Quindi unite anche il lievito.

Imburrate ed infarinate una tortiera di circa 22 centimetri di diametro, e quindi versatevi il composto.

Cuocete in forno preriscaldato a circa 200 gradi, per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate e togliete la torta dal recipiente, mettendola su una gratella, in modo che si raffreddi.

Adesso potete servire.

Arrivederci

Ingredienti e dosi

500 grammi di melanzane – 30 grammi di olio extravergine di oliva – il succo di un limone – 4 uova – del sale – del pepe.

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con l' olio, il sale ed il pepe.

Mettete il coperchio alla padella e cuocete a calore molto moderato per circa un quarto d'ora.

Rimescolate di tanto in tanto e unite se è necessario, un po' di acqua.

Fate rassodare le uova, poi sgusciateli.

Adesso frullate le melanzane con il succo di limone.

Servite la crema sia calda sia fredda, con le uova che avrete tagliato a spicchi, guarnendo con pane abbrustolito e magari cetrioli tagliati a listarelle.

Per la cottura al mocroonde, mettete le melanzane con un goccio di olio in un recipiente adatto alla cottura a microonde piuttosto piccolo, coprite e cuocete per 5 minuti. Salate, unite il succo di limone e frullate.

Arrivederci

Un secondo tipicamente sardo

Ingredienti e dosi

Un chilogrammo di costolette di agnello – 100 grammi di olive verdi snocciolate – 30 grammi di farina – 30 grammi di olio extravergine di oliva – il succo di un limone – un pezzetto di peperoncino – un po' di origano – del sale – del pepe.

Preparazione

Iniziate a fare insaporire in un tegame l' olio ed il peperoncino per circa due minuti su un fuoco basso.

Quindi togliete il peperoncino e unite le costolette di agnello, leggermente passate nella farina.

Fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivo.

Salate, e unite adesso le olive tagliuzzate e snocciolate. Mettete anche l' origano ed il succo del limone.

Mettete il coperchio al tegame e, cuocete a fiamma vivace per qualche minuto, portando a cottura e unendo eventualmente un po' di acqua calda, se le costolette tendessero ad attaccare.

Alla fine servite ben caldo il tutto.

Arrivederci

Ingredienti e dosi per 4 persone

per la pasta

250 grammi di farina – un uovo intero e un tuorlo.

Per il ripieno

500 grammi di patate – 30 grammi di burro – 150 grammi di cacio cavallo – uno spicchio di aglio – qualche foglia di menta secca – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Per la salsa

600 grammi di pomodori San Marzano – una cipollina – del basilico – un pizzico di zucchero – sale.

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiaccia patate.

In una terrina, mescolate al passato di patate il burro, l'olio, il caciocavallo che avrete grattugiato, l' aglio tritato, la menta finemente sbriciolata.

Mescolate accuratamente, e quindi regolate con il sale.

In un robot da cucina, preparate la pasta con la farina, il tuorlo, l' uovo intero, il sale e pochissima acqua.

Lavorate bene l' impasto, poi tiratelo in una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta, ricavate dei dischi di 6-7 centimetri di diametro.

Mettete al centro di ogni disco, una pallina di ripieno di patate, poi ripiegate la pasta a mezzaluna, chiudendo bene i bordi perché il ripieno non esca durante la cottura.

Preparate la salsa.

Lavate bene i pomodori, spezzettateli, poi metteteli in una casseruola, con cipolla finemente tritata e lo zucchero.

Salate e cuocete a fiamma bassissima, per circa mezz' ora. Dopo frullate la salsa e unite il basilico.

Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata, per circa 4 o 5 minuti.

Scolateli e conditeli con la salsa preparata prima.

Servite subito in tavola.

Arrivederci

Ingredienti e dosi per 4 – 6 persone

200 grammi di farina – 200 grammi di zucchero – 20 grammi di semi di anice – 6 uova – mezza bustina di lievito.

Preparazione

Iniziate a sbattere bene i tuorli delle uova con lo zucchero, tenendone da parte circa 40 grammi.

Quando il composto sarà spumoso, unite anche la farina, i semi di anice ed il lievito.

Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimasto, poi incorporateli delicatamente al composto precedente.

Ora rivestite una teglia rettangolare con della carta oleata, e versatevi il composto.

Cuocete in forno che avrete preriscaldato a circa 150 gradi.

Quando la pasta sarà cotta, sfornatela e tagliatela a fette di circa 10 per 2 centimetri.

Infornate nuovamente le fette, finché saranno croccanti.

Dopo servite.

Arrivederci

una ottima zuppa di pesce tipica della Regione Sardegna

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di scorfano – 200 grammi di gamberi – 200 grammi di vongole – una seppia – 350 grammi di pomodori pelati – 3 scalogni – uno spicchio di aglio – prezzemolo – peperoncino – maggiorana – olio extravergine di oliva – sale – pepe.

Preparazione

Iniziate a spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 3 ore.

Fate stufare in una terrina lo scalogno affettato e l'aglio schiacciato in 5 cucchiai di olio.

Aggiungete un trito di maggiorana ed un peperoncino.

Unite poi la seppia tagliata a listerelle, quindi fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori spezzettati e un paio di mestoli di acqua calda.

Portate ad ebollizione, salate e incorporate il resto dei pesci e le vongole.

Continuate la cottura a recipiente coperto, per circa 20 minuti a fiamma bassa, aggiungendo 2 cucchiai di prezzemolo tritato a fine della cottura.

Servite in tavola accompagnando con fette di pane tostato.