Sostando in cucina

Proviamo a preparare questo stupendo primo piatto tipico con le fettuccine alla romana.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

400 grammi di fettuccine, 200 grammi di rigaglie di pollo, 50 grammi di prosciutto crudo, una mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 400 grammi di pomodorini maturi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 grammi di burro, 20 grammi di funghi porcini secchi, mezzo bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo, 40 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, del sale e del pepe quanto basta.

Prepariamo il piatto con le fettuccine alla romana.

Iniziamo col mettere i funghi secchi a bagno in un poco di acqua tiepida che cambierete almeno due volte in modo da eliminare i vari residui di terra che possono avere.

Tritate il prosciutto crudo e mettetelo a rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva, aggiungete anche l'aglio e la cipolla tritata. Dopo circa 7 minuti togliete l'aglio dal recipiente. Unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto. Spellate e strizzate i pomodorini, privateli dei semini, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al vostro soffritto. Fate cuocere per circa mezz'ora dando una mescolata ogni tanto.

Nel frattempo tritate tutte le rigaglie di pollo e fate prendere colore con il burro spumoso, versate il vino e lasciatelo svaporare. Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 15 minuti. Quindi versate le rigaglie di pollo nel sugo di pomodoro e funghi e fate amalgamare a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepate.

Adesso lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, conditele con il sugo preparato e dopo averle spolverato con abbondante formaggio grattugiato servitele subito ai vostri ospiti e gustatevi questo ottimo piatto.

ottimo e gustoso

Ingrediente e dosi per 4 persone

4 belle melanzane – 35 grammi di funghi secchi – 2 salsicciotti – 100 grammi di ricotta romana – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – un uovo – 2 spicchi di aglio – qualche sottiletta – olio – sale.

Preparazione

Tagliate le melanzane a metà, nel senso della lunghezza, salatele e sistematele in uno scolapasta, in modo che perdono il loro liquido nero.

Dopo svuotatele della polpa, che metterete da parte, e fatele lessare per un paio di minuti sul fuoco.

Quindi scolatele e mettetele ad asciugare su un telo.

Nel frattempo, fate rinvenire i vostri funghi secchi, in acqua tiepida, e dopo tritateli insieme all'aglio e alla polpa delle melanzane.

Ponete il trito in una terrina, incorporatevi l'uovo, i salsicciotti sminuzzati, la ricotta romana e il pecorino.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli bene.

Con il composto ottenuto, riempite le “vaschette” cioè gli incavi delle melanzane.

Sistematele in una pirofila unta, irrorateli di olio e disponetevi sopra le sottilette tagliate a strisce.

Mettete in forno e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando la superficie delle vaschette di melanzane, apparirà dorata.

Alla fine della cottura, sfornate e servite ben caldo a tavola.

Arrivederci a presto

per un secondo piatto tipico della cucina romana

La tradizione vuole che i saltimbocca, siano così buoni che viene la voglia di farli “saltare” in bocca, da qui il nome del piatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di fettine di petto di pollo – 5 – 6 falde di peperone sott'olio – un cucchiaio di capperi sotto sale – un filetto di acciuga sott'olio – 100 grammi di pangrattato – un cucchiaio di aceto – un ciuffo di maggiorana – mezzo bicchiere di vino bianco – 40 grammi di burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe.

Preparazione

1 iniziamo a preparare gli ingredienti.

Elimina le parti grasse delle fettine di carne. (Possiamo preparare i saltimbocca sostituendo le fettine di petto di pollo con fesa di tacchino, carne di maiale o di vitello).

Metti le fettine, 1 alla volta, tra 2 fogli di carta da forno e appiattiamole leggermente con un batticarne, facendo attenzione a non romperle. Tagliale a pezzetti, in modo da ottenere delle fettine piccole e di uguale dimensione. Affetta i peperoni sott'olio in modo che diventino di una misura uguale a quella della carne. In alternativa ai peperoni sott'olio, se abbiamo tempo, puoi utilizzare 2 peperoni rossi e gialli crudi, dopo lavati e asciugati, messi in una teglia con un dito di acqua e infornati a 200 gradi per 30 minuti circa. Girali di tanto in tanto. Lasciali intiepidire in un sacchetto e poi spellali delicatamente, e quindi tagliali a falde.

Sciacqua i capperi, mettili a bagno in una ciotola di acqua per 10 minuti, poi sgocciolali, sciacquali di nuovo e asciugali. Passa al mixer i capperi, il filetto di acciuga, la maggiorana pulita e l'aceto. Aggiungi il pangrattato, un filo di olio, sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un trito omogeneo.

2 fai i saltimbocca.

Stendi le fettine di carne sul piano di lavoro, disponi su ciascuna un pezzetto di peperone e completa con un cucchiaio del composto aromatico preparato al mixer. Fissa le fettine con stecchini. Sciogli 30 grammi di burro in una padella, metti i saltimbocca. Regola di sale e pepe e cuoci per 3 o 4 minuti.

3 completa e servi.

Sgocciola i saltimbocca e tienili in caldo. Aggiungi il vino nella padella ecuoci la salsa per qualche istante. Amalgama il burro rimasto, mescolando. Infine passa velocemente i saltimbocca nella padella e poi trasferiscili in un piatto da portata caldo, irrorali con la salsina appena fatta in padella e servili subito a tavola.

Consiglio – per arricchire la salsina che accompagna i saltimbocca, tieni da parte un pezzetto di peperone spellato. Frullalo insieme al composto preparato con pangrattato, olio, sale e pepe. A piacere, puoi insaporire aggiungendo un trito preparato con uno spicchio di aglio spellato e qualche foglia di prezzemolo lavata e asciutta. Prima di servirla, infine, irrora la carne con la salsa.

Arrivederci a presto e fatemi sapere.

I Carciofi alla romana una tradizione laziale.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 carciofi del tipo mammole - uno spicchio di aglio - foglie di mentuccia - pangrattato - 30 grammi di olio extra vergine di oliva - sale - pepe.

Preparazione

Preparate la farcia per i carciofi mescolando aglio e foglie di mentuccia tritati, olio extra vergine, pangrattato, sale e pepe.

Mondate bene i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e quasi tutto il gambo.

Con un cucchiaino aprite la parte centrale e introducete in ognuno una parte di farcia. Mettete i carciofi in una teglia uno accanto all' altro diritti. Bagnateli con olio, unite dell'acqua fino a metà altezza, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora, bagnandoli ogni tanto con il loro sugo.

Serviteli tiepidi o freddi.

Per la cottura nel forno a microonde: mettete tutti gli ingredienti in un piatto. Coprite e cuocete alla massima intensità per 8 - 10 minuti.

I Bucatini all'amatriciana, una bella tradizione Laziale.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 grammi di pasta bucatini - 150 grammi di guanciale di maiale - 20 grammi di olio extra vergine di oliva - 1 peperoncino piccante - 60 grammi di pecorino grattugiato - sale - (a piacere qualche piccolo pomodoro maturo).

Preparazione della ricetta.

Tagliate il guanciale a dadini e fatelo dolcemente rosolare in padella con l'olio e il peperoncino spezzettato.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il guanciale e il pecorino. Mescolate bene e servite subito.

È anche possibile unire al guanciale dopo averlo rosolato alcuni pomodori grossolanamente spezzettati.

Una ricetta per la coda alla vaccinara, una tradizione laziale.

Ingredienti e dosi.

Un chilogrammo di coda di bue - 30 grammi di olio extra vergine di oliva - una carota - una cipolla - prezzemolo - uno spicchio di aglio - un gambo di sedano bianco - mezzo bicchiere di vino bianco - un cucchiaio di salsa di pomodoro - sale - pepe.

Preparazione della ricetta.

Tagliate la coda di bue a pezzetti e sbollentatela per un minuto.

Sgocciolatela.

Tritate le verdure e fatele appassire nell'olio. Unite la coda e fatela rosolare. Salate e pepate e proseguite la cottura bagnando con il vino.

Quando sarà sfumato il vino, unite la salsa di pomodoro sciolta in 300 grammi di acqua calda.

Mettete il coperchio alla pentola e proseguite la cottura a fiamma bassissima per circa 4 ore.

Trascorso questo tempo, unite la costa di sedano a pezzetti e cuocete ancora per mezz' ora.

Servite la carne ben calda con il fondo di cottura.

Saltimbocca alla romana

Ingredienti e dosi per 4 persone

8 fettine di carne di vitello da 50 grammi l’ una (tagliate dalla noce della coscia) – 8 fette di prosciutto crudo (da cui non si deve levare l’ eventuale grasso) – 60 grammi di burro – 8 foglioline di salvia fresca – 1 bicchiere di vino bianco – un po’ di farina –pepe e sale.

Utensili

Spiana carne e tegame.

Preparazione

Tempo occorrente meno di un ora.

1) battete le fettine con lo spiana carne per assottigliarle, cercando di dare a ognuna una forma regolare.

2) conditele con poco sale e pepe, e ricopritele con una fetta di prosciutto ripiegata e tagliata in modo che si adatti alla forma della carne e mettete su ognuna una foglia di salvia.

3) fermate gli ingredienti con uno stecchino (in modo da poterle rivoltare durante la cottura), e infarinate leggermente.

4) fate scaldare 40 grammi di burro in un tegame, mettete i saltimbocca, aumentate la fiamma e lasciateli rosolare da entrambi i lati, sino a che siano dorati.

5) togliete gli stecchini e mettete i saltimbocca nel piatto di servizio che avrete avuto cura di riscaldare a parte.

6) tolti i saltimbocca, versate il vino nel tegame in cui li avete cotti e fatelo ridurre a un terzo circa a fuoco ben vivo. Aggiungete i 20 grammi di burro rimasti e quando il tutto e ben amalgamato versate l’ intingolo sui saltimbocca.

Come servire

I saltimbocca devono essere “fatti e mangiati”. Serviteli ben caldi e guarnite con patate tagliate a dadini e dorate nel burro oppure con purè di patate o con funghi fritti… insomma usate la Vostra fantasia per il contorno.

Buon appetito! E fatemi sapere...