Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 grammi di rigatoni – 400 grammi di polpa di pomodoro fresco – un pezzo di cipolla – 100 grammi di carne di manzo tritata – 30 grammi di mollica di pane – un poco di latte – un spicchio di aglio – un poco di prezzemolo – un tuorlo di uovo – sale – pepe – della farina bianca – 40 grammi di formaggio pecorino grattugiato – 50 di olio extravergine di oliva.

Preparazione

fate appassire la cipolla che avrete tritato con 30 grammi di olio poi unite la polpa di pomodoro che avete passato in un setaccio, salate e pepate e cuocete il tutto per circa una mezz' ora.

In una ciotola mescolate la carne tritata con il tuorlo di uovo, mettete la mollica di pane che avrete imbevuto in un po' di latte e poi strizzata, aggiungete anche l'aglio ed il prezzemolo tritati oltre al sale e pepe.

Lavorate bene l'impasto, quindi ricavatene delle polpettine grandi come una nocciola e passatele nella farina bianca.

Scottate le polpettine in acqua bollente a fuoco molto basso per qualche minuto e poi sgocciolatele.

Lessate i rigatoni come al solito in abbondante acqua salata e bollente, scolateli a metà cottura.

Ungete con l'olio rimasto una teglia da forno di coccio e fate uno strato di rigatoni.

Ricoprite con salsa di pomodoro e alcune polpettine, spolverizzate con il formaggio pecorino grattugiato e ripetete gli strati in questo modo sino al termine degli ingredienti.

Spolverizzate l'ultimo strato con del pangrattato e mettete in forno che avrete preriscaldato a circa 200 gradi finché la superficie si sarà dorata.

Alla fine della cottura sfornate e servite subito a tavola.

Un primo piatti tipico della Puglia.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

500 grammi di orecchiette – un chilogrammo di cime di rape – mezzo bicchiere di olio di oliva – 2 acciughe – formaggio pecorino grattugiato – pepe nero macinato – sale.

La preparazione della ricetta.

Iniziate a pulire le cime di rape lavandole bene. Poi tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere in abbondante acqua salata in una pentola abbastanza grande da contenere dopo anche la pasta.

Lasciate bollire la verdura per circa 10 minuti e quindi aggiungete dopo la pasta a questa.

Quando la pasta sarà cotta scolatela bene al dente insieme alle cime di rape e mettete il tutto in una zuppiera che avrete riscaldato in precedenza.

Intanto mettete l'olio in un tegamino a riscaldare e vi avrete sminuzzato con la forchetta le acciughe a cui avrete tolto prima le lische e pulito.

Appena il condimento sarà pronto versatelo sulla pasta con le cime di rapa.

Spolverizzate con abbondante pepe nero macinato al momento e cospargete anche con il formaggio pecorino.

Mescolate bene il tutto e servite a tavola.