Sostando in cucina

un primo piatto tipico del Molise

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di pasta corta – 300 grammi di ricotta di montagna – del sale – del pepe.

Preparazione

Fate bollire circa 4 litri di acqua in una pentola, salatela, riportate all' ebollizione e dopo versate la pasta e fatela cuocere.

In una zuppiera che userete per portare la pasta in tavola, lavorate la ricotta con il sale ed il pepe.

Unite qualche cucchiaiata di acqua bollente, fino ad ottenere una crema morbida.

Scolate la pasta, versatela nella zuppiera, mescolate e servite subito.

Arrivederci

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di pomodori freschi – 300 grammi di carne di castrato – 40 grammi di pancetta – una cipolla – un rametto di rosmarino – un bicchiere di vino bianco secco – sale – pepe.

Preparazione

Tagliate a pezzetti la carne.

Tritate le foglioline di rosmarino con la cipolla e la pancetta e mettete il trito in un recipiente di coccio con la carne di castrato.

Fate insaporire a fiamma moderata, poi bagnate con il vino bianco secco e fatelo sfumare.

Unite i pomodori passati al setaccio, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un ora e mezzo.

Dopo potete servire a tavola questo ottimo piatto da mangiare in allegra compagnia alla "casereccia", accompagnato da un buon vino, magari del posto.  

Arrivederci

I cavatelli, sono un tipo di pasta fatta a cubetti, ottenuti pestando la pasta con la punta delle dita, e poi arrotolata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 grammi di farina – 80 grammi di semolino – un pizzico di sale – 800 grammi di polpa di pomodoro passata – 40 grammi di olio extravergine di oliva – un trito di prezzemolo e basilico – uno spicchio di aglio – 600 grammi di rucola – del sale – del pepe.

Preparazione

In un robot da cucina preparate la pasta (se non l'ho avete, fate una fontana e mescolate gli ingredienti). Mischiate insieme la farina, il semolino, il pizzico di sale e un po' di acqua.

L'impasto alla fine deve risultare omogeneo e consistente.

Adesso, dividete l' impasto in due o tre pezzi, e fateli riposare coperti con un telo.

Lavorate ancora brevemente ogni pezzo di pasta, poi attorcigliatelo poco per volta in una cannuccia con le mani, ricavandone dei pezzi lunghi 4 centimetri circa.

Mettete i cavatelli su un vassoio appena infarinato.

Fate insaporire in un tegame nell' olio lo spicchio di aglio, poi unite la polpa di pomodoro, il trito che avete preparato per aromatizzare con il prezzemolo ed il basilico. Aggiungete il sale ed il pepe, e lasciate cuocere per circa mezz' ora.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua bollente e poco salata, mettetevi la rucola che avrete lavato per bene e, quando l'acqua riprende l'ebollizione, mettete anche la pasta, i cavatelli.

Alla fine, scolate la pasta al dente, condite con il sugo preparato e quindi servite a tavola.

Arrivederci a presto

I creoli, sono un tipo di pasta molto simile ai maccheroni alla chitarra dell' Abruzzo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

350 grammi di creoli – 70 grammi di pancetta o guanciale – una cipolla – un pezzetto di peperoncino piccante – uno spicchio di aglio – 50 grammi di formaggio pecorino – 40 grammi di olio extravergine di oliva – del sale – del pepe.

Preparazione

Tritate la pancetta o il guanciale, l'aglio e la cipolla, e fateli appassire nell' olio.

Dopo unite un goccio di acqua, e fate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, tenendo il recipiente coperto.

Intanto potete cuocere la pasta piuttosto al dente, poi scolatela e spolverizzatela con il formaggio pecorino grattugiato.

Conditela con il sugo preparato, rimescolando con cura, quindi servite subito a tavola.

Se volete, aggiungete eventualmente un filo di olio crudo sul piatto.

Arrivederci

Ingredienti e dosi

400 grammi di cipolle – 200 grammi di latte – 80 grammi di farina bianca – olio abbondante per friggere – del sale.

Preparazione

Sbucciate le cipolle, lavatele bene, e dopo tagliatele nel senso della larghezza in fette alte 3 millimetri.

Dividete le fette in anelli.

Versate il latte in una terrina, adesso salatelo poco, e immergetevi gli anelli di cipolla.

Sgocciolate le cipolle, infarinatele e quindi friggetele in un tegame con abbondante olio ben caldo per circa 3 minuti.

Quando uscite le cipolle dalla frittura, sgocciolatele e asciugatele su della carta assorbente da cucina, e poi portatele subito a tavola.

Arrivederci