Sostando in cucina

Prepariamo oggi i finocchi all'Emiliana con una ottima e tipica ricetta della nostra bella Regione Italiana, cioè l'Emilia-Romagna.

Le dosi e gli ingredienti sotto elencati sono da considerarsi per 4 persone e sono:

4 finocchi, 100 grammi di burro, 80 grammi di formaggio grana padano grattugiato, del sale quanto basta.

La preparazione della ricetta.

Pulite con cura i vostri finocchi, privandoli dei loro gambi e delle foglie esterne che sono più dure. Metteteli in una pentola piena d'acqua che avrete salato e lasciateli cuocere per circa 30 minuti, controllandone la cottura man mano con i rebbi di una forchetta.

Quindi quando saranno un poco al dente, scolate i finocchi e tagliateli a fette nel senso della loro lunghezza. Intanto imburrate una pirofila da forno e disponetene le fette di finocchi a strati. Cospargete ogni strato con del formaggio grana padano grattugiato e del burro che avrete fatto fondere. A fine di questa operazione di preparazione degli strati con tutte le fette di finocchio e gli altri ingredienti mettete la pirofila nel forno, il quale dovrà essere già preriscaldato e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Cuocete fino a quando si sarà formata sulla superficie una sorta di crosticina leggermente dorata. A questo punto togliete la pirofila dal forno e servite i finocchi così gratinati ben caldi ai vostri ospiti.

Oggi il nostro consiglio è quello di preparare una delle tanti varianti di una gustosa ricetta tipicamente Reggiana che è chiamata erbazzone. Si tratta di una sorta di torta salata ripiena di verdure, ma può anche essere preparata come una semplice torta dolce, magari con della ricotta.

Gli ingredienti e le dosi sotto elencati sono da intendere per un numero di 4 persone e sono:

Un chilogrammo di spinaci già bolliti, una cipolla, uno spicchio di aglio, 50 grammi di lardo, 200 grammi di formaggio Parmigiano grattugiato, 500 grammi di farina, 50 grammi di strutto, 50 grammi di olio di semi, 100 grammi di burro, un poco di prezzemolo, del sale e del pepe quanto basta.

La preparazione della ricetta dell'erbazzone.

Iniziate a tritare i vostri spinaci che dovranno essere già bolliti come detto nelle dosi sopra riportate, quindi fateli soffriggere in una padella con il lardo, una noce di burro e un poco di prezzemolo tritato. Aggiungete nella padella anche un bel trito fatto con la cipolla e con l'aglio.

Quando la cottura degli spinaci è terminata lasciate raffreddare, quindi aggiungete il parmigiano e aggiustate bene con il sale.

Ora preparate la pasta. Amalgamate la farina insieme allo strutto, ammorbidite con dell'olio e una noce di burro, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare per un ora l'impasto.

A questo punto, stendete la vostra pasta in due strati, con uno degli strati foderate bene una teglia da forno di forma rettangolare che abbia i bordi bassi. Fatto questo, versate tutto il composto degli spinaci e ricopritelo con il secondo strato di pasta. Cospargete questo strato con un poco di lardo e infornate per circa 40 minuti a circa 220 gradi.

A fine cottura potrete servire questa torta salata in tavola sia ben calda che tiepida.

A presto.

Ricetta tipica Romagnola

Ingredienti e dosi per 6 – 8 persone

500 grammi di farina bianca – una bustina di lievito – del sale – del burro (facoltativo).

Preparazione

Iniziate a lavorare in un robot da cucina la farina insieme al lievito, un pizzico di sale, e tanta acqua appena calda, fino ad ottenere un impasto consistente.

Fate quindi una palla con la pasta ottenuta, copritela e lasciatela lievitare per mezz'ora circa in un luogo tiepido.

Trascorso questo tempo, lavorate ancora un po' la pasta, e poi stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm, e quindi tagliatela a dischi, che abbiano un diametro di circa 15 centimetri l' uno. Ne dovrebbero venire con le dosi sopra riportate, circa dieci.

Adesso per poter cuocere le piadine, sarebbe necessaria la “teglia”, cioè un disco adatto, di materiale refrattario, che viene scaldato sul fuoco di legna, (nei negozi specializzati in accessori di cucina, si trovano).

Cuocete una piadina alla volta, da entrambi i lati.

Appena la piadina sarà cotta, farcitela con prosciutto crudo o salame, ripiegatela su se stessa e servitela subito a tavola.

Potete farcirla con altri ingredienti che Voi preferite, magari seguite la fantasia ed il vostro gusto personale.

La piadina è una specie di antichissimo pane, cara alle abitudini di tutti i romagnoli. Anche Giovanni Pascoli la apprezzava moltissimo, e la citò anche in alcuni suoi scritti.

Secondo la vecchia ricetta, bisognerebbe unire all'impasto un po' di miele per evitare che la piadina si possa attaccare al recipiente di cottura.

Un tempo, venivano aggiunti all'impasto anche un pezzetto di strutto e il lievito di birra.

Arrivederci a presto

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 grammi di riso Arborio o Carnaroli – 200 grammi di piselli sgusciati – 200 grammi di funghi coltivati – 30 grammi di funghi secchi – 100 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini – 30 grammi di olio extravergine di oliva – uno spicchio di aglio – una noce di burro – sale – pepe.

Preparazione

mondate i funghi champignons, dividendo le cappelle dai gambi, poi ammollate i funghi secchi in acqua fredda.

A questo punto, lessate il riso in abbondante acqua bollente e salata.

Insaporite i piselli nell'olio con lo spicchio di aglio, e poi unite i gambi dei funghetti coltivati e i funghi secchi che avrete scolato e tagliuzzato e, portate a cottura rimescolando di tanto in tanto. Unite poi l' acqua di ammollatura dei funghi secchi ben filtrata, e salate e pepate.

Adesso imburrate uno stampo a cupola, versateci parte del riso, poi tutto il sugo preparato e quindi richiudete con il resto del riso.

Pressate bene il tutto, e passate in forno già preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d' ora.

Dopo questo tempo, sfornate la bomba di riso, su un piatto da portata, e guarnite con le cappelle dei funghi champignons passate al burro e farcite singolarmente con dadini di prosciutto e un pisello.

Arrivederci a presto

ricetta di un secondo piatto.

Ingredienti e dosi

800 grammi di anguilla – 10 grammi di olio extravergine di oliva – 500 grammi di pomodoro – mezzo bicchiere di vino – uno spicchio di aglio – una cipolla media – un trito di prezzemolo – sale.

Preparazione

Pulite bene l' anguilla, lavatela e tagliatela a pezzi.

Tritate la cipolla e lo spicchio di aglio, e dopo stufateli in un po' di olio.

Unite a questo punto, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i pomodori che avrete sbucciato, privandoli anche dei semi e tagliato a pezzetti. Salate, pepate e cuocete il tutto per un quarto d' ora.

Disponete i pezzi di anguilla nel sugo preparato e bagnate con il vino.

Cuocete a fiamma moderata per almeno mezz' ora unendo, se è necessario, un po' di acqua calda.

Alla fine della cottura, cospargete l' anguilla con abbondante prezzemolo tritato, e quindi potete servire subito a tavola ben caldo.

Arrivederci a presto

un primo piatto con ricetta dell' Emilia Romagna

Ingredienti e dosi

per la pasta – 200 grammi di farina bianca– 150 grammi di spinaci – un uovo.

Per il sugo – 50 grammi di lonza di maiale – 50 grammi di polpa di manzo – 50 grammi di prosciutto crudo – 50 grammi di fegatini di pollo (facoltativi) – 50 grammi di burro – 50 grammi di parmigiano grattugiato – 30 grammi di pancetta – 30 grammi di panna fresca (facoltativa) – un cucchiaino di concentrato di pomodoro – un pezzetto di cipolla – una carota piccola – un pezzetto di costa di sedano – sale e pepe.

Per la besciamella – 25 grammi di burro – 25 grammi di farina – 250 grammi di latte – sale – pepe.

Preparazione

Tritate i due tipi di carne con il prosciutto.

Tritate anche la carota, la cipolla, il sedano e la pancetta, poi fateli appassire in una casseruola di coccio con il burro. Quando saranno appena rosolati, unite le carni tritate e soffriggetele per qualche minuto. Bagnate con il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua, salate e pepate, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa un ora unendo, se è necessario, acqua o brodo caldi.

Mondate e lavate molto bene gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua di sgrondatura.

Scolateli, strizzateli, e frullateli molto bene.

In una impastatrice elettrica, lavorate la farina con gli spinaci tritati e le uova. Se il composto risultasse troppo liquido, unite ancora poca farina bianca. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, e tagliatela a rettangoli.

Preparate quindi con il burro, la farina, il latte, sale e pepe una besciamella.

Cuocete le lasagne, una o due per volta, in acqua bollente salata, scolatele al dente, e passatele subito in acqua fredda, poi sgocciolatele e disponetele su un telo ad asciugare.

Pulite i fegatini, lavateli, tagliateli a pezzetti, e uniteli al sugo di carne. Fate cuocere ancora per dieci minuti, poi unite la panna.

Imburrate una pirofila e ricoprite il fondo con le lasagne, poi mettete un poco del sugo preparato e di besciamella e spolverizzate di parmigiano. Ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. L' ultimo strato dovrà essere di lasagna, besciamella, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.

Passate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora e quindi servite direttamente nel recipiente di cottura.

Arrivederci a presto

ricetta per un secondo

Ingredienti e dosi per 4 persone

600 grammi di fesa di tacchino tagliata a fette – del burro – del Marsala secco – del formaggio grana – farina – sale – pepe.

Preparazione

infarinatele leggermente le fette di tacchino, e rosolatele in una padella da entrambi i lati in abbondante burro, quindi trasferitele in una pirofila da forno.

A questo punto salatele, pepatele e cospargete le fette di formaggio grattugiato.

Fate addensare nella stessa padella una noce di burro con mezzo bicchiere di Marsala.

Versate questa salsa sulle fette di tacchino, e infornate per circa 10 minuti a 200 gradi.

Alla fine della cottura, sfornate, e servite a tavola ben caldo.

Arrivederci a presto

ricetta per un primo piatto

Ingredienti e dosi

100 grammi di prosciutto cotto – 50 grammi di burro – 2 uova – 50 grammi di pane grattugiato – 2 litri di brodo di carne – farina – noce moscata – sale – pepe – del formaggio grana.

Preparazione

tritate il prosciutto cotto e mescolatelo al burro che avrete ammorbidito a temperatura ambiente.

Unite i tuorli, con il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata, e il pane grattugiato quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.

Formate ora delle palline piuttosto piccole, e dopo passatele nella farina.

Adesso dovete cuocerle nel brodo bollente per qualche minuto, e quindi portate in tavola con una spolverata di formaggio grana grattugiato.

Arrivederci a presto