Sostando in cucina

La ricetta per un ottimo vitello glassato.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

Una noce di vitello da circa 800 grammi (consigliatevi col vostro macellaio di fiducia), 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cucchiai di olio di oliva, un mazzetto di erbe aromatiche, una tazza e mezza di brodo, mezzo vasetto di confettura di arance, una tazza e mezzo di vino rosso, la scorza di mezza arancia, della menta, del sale, del pepe in grani.

Prepariamo la ricetta.

Iniziamo dopo averli puliti a tagliare le carote a rondelle e il sedano a tocchetti. Mettiamoli in una casseruola con l'olio e facciamoli soffriggere su un fuoco moderato fino a quando saranno coloriti. Adesso adagiate la noce del vitello sul soffritto, irrorate con un poco di vino rosso e fate rosolare la carne da tutte le parti a fiamma vivace.

Versate sulla carne il rimanente vino rosso e aggiungete anche il brodo caldo. Unite il mazzetto aromatico, un pezzetto di scorza di arancia e qualche grano di pepe. Aggiustate anche con il sale e portate il tutto a ebollizione. Adesso coprite la casseruola e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore, irrorando ogni tanto con il proprio sugo di cottura. Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare a temperatura ambiente. Adesso spalmatela con metà della confettura di arance e rimettetela in forno per altri 10 minuti. Spalmate di nuovo la confettura rimasta e ripetete il tutto nel forno.

Alla fine della cottura, tagliate a fette la noce di vitello glassata, decorate con foglie di menta e servite in tavola ai vostri ospiti.

Un saluto.

Cari Amici del web oggi il nostro consiglio in cucina ci viene mandato dalla nostra Amica Tania e riguarda un ottimo e sicuramente gustosissimo primo piatto per degli Spaghetti al pesto di rucola e basilico e pomodorini ciliegia.

Per quanto riguarda le dosi per gli ingredienti regolatevi come sempre in base al numero dei vostri invitati.

Ecco la ricetta di Tania:

Iniziate a mettere nel Mixer la rucola dopo averla ben lavata e asciugata insieme a delle foglioline di basilico, qualche spicchio di aglio a secondo i vostri gusti personali, dell'olio d'oliva e abbondante formaggio grattugiato Grana Padano. Regolate con un po' di sale e mixate il tutto facendo in modo che diventi una morbida e profumata crema verde.

Nel frattempo lavate i pomodorini del tipo a ciliegina e tagliateli a metà. Cuocete i vostri spaghetti al solito in abbondante acqua salata e quando sono pronti, scolateli su un piatto da portata. Versate il pesto di rucola sulla pasta mescolando e guarnite il tutto con i pomodorini.

Buon appetito!

Una ricetta per un risotto con anguilla.

Le dosi e gli ingredienti per 4 persone sono:

Una anguilla già ben pulita e spellata, una cipolla, 400 grammi di riso per risotti, 2 carote, una costina di sedano, un po' di salsa o polpa di pomodoro, un limone, del brodo caldo, della noce moscata, olio di oliva, del sale e del pepe in grani quanto basta.

La preparazione della ricetta

Prendete la cipolla, il sedano e le carote e dopo averle pulite e lavate tritatele insieme finemente. Adesso in un recipiente adatto mettete un poco di olio e fate soffriggere il trito. Quando vedrete che si sarà imbiondito aggiungete la vostra anguilla, che avrete pulito bene e spellato e poi tagliato a pezzetti. Fate cuocere il tutto su una fiamma dolcissima sino a quando la polpa dell'anguilla non si disfa al tatto. Adesso potete regolare di sale e con un abbondante macinata di pepe.

Allungate con la salsa di pomodoro piuttosto abbondante e poi mettete il riso. Lasciate cuocere il riso, lasciandolo tostare un poco e, poi versando poco alla volta il brodo che deve essere caldo. Alla fine della cottura, dovete profumare con il succo e la buccia grattugiata del limone. Regolate ancora di sale e di pepe e quindi servite il piatto ben caldo ai vostri ospiti.

Proviamo a preparare questa ottima ricetta di un primo piatto di spaghetti con carciofi e piselli.

Gli ingredienti e le dosi sotto elencati sono per 6 persone:

600 grammi di spaghetti, 6 carciofi, 300 grammi di piselli, dell'olio extravergine di oliva, una cipolla intera, un limone, del sale quanto basta.

La preparazione di questo semplice primo piatto.

Prima di tutto dovete pulire i vostri carciofi, mondandoli delle foglie esterne più dure e poi metteteli in acqua acidula con del succo di limone, quindi tagliateli a fettine sottili.

A parte in una padella rosolate con l'olio extravergine di oliva la cipolla che avrete tritato e, quando sarà ben colorata, unitevi i carciofi che avrete ben scolato dall'acqua e anche asciugato. Fate cuocere il tutto a fiamma moderata, facendo attenzione di aggiungere dell'acqua calda per ammorbidire il carciofi un poco. A metà cottura, aggiungete anche i piselli.

Nel frattempo potete iniziare a lessare in abbondante acqua salata e bollente gli spaghetti, scolandoli dopo al dente in un recipiente adatto che avrete scaldato. Irrorate gli spaghetti con il sugo di carciofi e piselli e mescolate con cura il tutto piano in modo che si insaporisca tutto.

Adesso potete servirli a tavola ben caldi.

Proviamo a preparare nelle nostre cucine questa ottima ricetta per un risotto con verdure.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone:

300 grammi di riso per risotti, 100 grammi di puntine di asparagi, 100 grammi di piselli già sgranati, 50 grammi di fagiolini, 2 carciofi, 3 pomodori, 2 patate, un ciuffo di lattuga, una carota, una cipolla, una costa di sedano, 30 grammi di burro, dell'olio di oliva, del formaggio parmigiano grattugiato, del brodo per il risotto, sale e pepe quanto basta.

La semplice preparazione del risotto con le verdure.

Iniziate col pulire e lavare bene le varie verdure. Mondatele e tagliatele anche, eliminando le foglie esterne più dure dei carciofi, e tagliate poi i cuori a cubetti. Tagliate sempre a cubetti i pomodori, le patate e la carota. Adesso tagliate a pezzetti piccoli i fagiolini e spezzettate il ciuffo di lattuga.

Mettete sul fuoco una pentola adatta con mezzo bicchiere di olio d'oliva e il burro. Fatevi soffriggere un ben trito fatto con la cipolla e il gambo di sedano. Quando vedete che la cipolla sarà dorata unite tutte le altre verdure tagliate e fate cuocere con una fiamma dolcissima per circa 10 minuti. Aggiungete di tanto in tanto del brodo già caldo. Trascorso il tempo unite i piselli sgranati, le puntine di asparagi e anche il riso. Mescolate bene il tutto e, aggiungendo sempre del brodo portate a cottura il risotto.

Alla fine quando il risotto sarà cotto spegnete il fuoco e dopo mettetelo su un recipiente da portata, cospargendolo con abbondante formaggio parmigiano. Portate a tavola ben caldo.

Proviamo a preparare un gustosa minestra di riso e fagioli.

Gli ingredienti e le dosi elencati per questa ricetta sono per 4 persone e sono:

150 grammi di riso del tipo semifino, 200 grammi di fagioli di quelli rossi, una carota, un gambo di sedano, uno scalogno, un peperoncino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, una foglia di alloro, una bella manciata di prezzemolo.

la preparazione della minestra di riso e fagioli.

Prima di tutto dovete tenere a bagno per una intera notte i vostri fagioli rossi, come fate di solito con i legumi. Come sicuramente saprete già, Vi conviene fare questo lavoro la sera prima del giorno stabilito per preparare la vostra ricetta.

Il giorno dopo quindi scolate bene i fagioli e poi lessateli per circa un ora e 40 minuti, in una pentola adatta contenente un litro abbondante di acqua, insieme alla carota e al gambo di sedano. Dopodiché passato questo tempo, levate le verdure, cioè la carota e il sedano, aggiustate con il sale e aggiungete il peperoncino dopo averlo tritato. Versate ora il vostro riso e fatelo cuocere per circa 12 -15 minuti mescolando bene. Fate attenzione che dovrà rimanere al dente, quindi alla fine spegnete la fiamma.

Nel frattempo, tritate in modo finemente lo scalogno e rosolatelo in una casseruola insieme con i cucchiai di olio extravergine di oliva e la foglia di alloro che alla fine dovrete togliere. Quando la cottura è finita, unite questo soffritto preparato alla minestra col riso e i fagioli. Mescolate bene e dopo servitela subito a tavola, spolverizzandola con una bella manciata di prezzemolo che avrete tritato finemente.

A tutti i lettori appassionati, questa volta consigliamo di preparare nelle nostre cucine una buonissima ricetta per un Polpettone di coniglio e vitello per rendere felici i palati dei nostri amici e invitati.

Gli ingredienti e le dosi della ricetta descritta sotto sono consigliate per un numero di 4 persone (quindi regolatevi voi con le dosi se il vostro numero di ospiti è diverso) e sono:

Un bel coniglio di circa un chilogrammo di peso, 200 grammi di carne magra di vitello, 50 grammi di lingua salmistrata (lasciamoci consigliare come al solito per questi ingredienti col nostro macellaio di fiducia), 2 tuorli di uovo, 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 3 fette di pane del tipo biscottato, un bel cucchiaio grande di prezzemolo tritato, un bel rametto di rosmarino, un poco di latte, olio d'oliva, un limone intero, noce moscata da grattugiare, sale.

La preparazione di questa ottima ricetta per un polpettone a base di coniglio e vitello.

Iniziamo a disossare bene il coniglio, che a operazione ultimata dovrebbe avere la forma di una grande bistecca. Tritate tutta la carne rimasta, quella attaccata alle ossa con la carne di vitello e anche con la lingua. Raccogliete il tutto in una terrina e poi unitevi i tuorli di uova, il formaggio grattugiato, il pane biscottato dopo che lo avrete bagnato in un po' di latte e strizzato, una bella grattata con la noce moscata, la scorza del limone, il cucchiaio di prezzemolo e il sale. Mescolate tutto bene e in modo energico.

Adesso stendete la carne del vostro coniglio su di un piano di lavoro, battetela, cospargetela di sale. Quindi disponetevi sopra la carne di coniglio l'impasto preparato prima, a cui avrete dato con le mani bagnate la forma di un polpettone. Arrotolate bene la “fetta” di carne con l'impasto. Legatela e cucite bene le due estremità, infilando anche nello spago un rametto di rosmarino che aggiungerà un ottimo sapore.

Adesso cospargete il polpettone così preparato di sale e sistematelo in una casseruola adatta. Irroratelo con l'olio d'oliva e mettetelo a cuocere per circa due ore nel forno che dovrà essere già caldo. Ricordatevi di bagnarlo spesso con il proprio grasso di cottura per insaporirlo al meglio.

Alla fine della cottura, quando il polpettone sarà pronto spruzzatelo con il succo del limone, slegatelo e tagliatelo bene a fette non troppo sottili che disporrete su un piatto da portata. Servitelo ai vostri ospiti ben caldo e gustatevi questa ottima e buonissima ricetta a base di un polpettone un po' “diverso” dal solito.

Un saluto a tutti i lettori.

Prepariamo nella nostra bella cucina un ottimo e gustoso Roast-Beef allo Champagne con una semplice e soprattutto buona ricetta.

Gli ingredienti e le dosi per questa ricetta che vedete descritta sotto sono per 4 persone. Quindi regolatevi di conseguenza con le dosi se il numero dei vostri ospiti è differente da questo.

Ingredienti: 800 grammi di carne del tipo per preparare i Roast-beef (fatevi consigliare come sempre dal vostro macellaio di fiducia), un mezzo litro di ottimo Champagne secco, 100 grammi di burro, un dado, dell'olio di oliva, un poco di pepe.

La preparazione della ricetta del Roast-Bef allo Champagne.

Se non lo ha fatto per esempio il vostro macellaio, iniziate col togliere con un poco di attenzione e cura tutte quelle pellicine che si possono trovare nella carne comprata.

Quindi mettetela in una casseruola a rosolare con un poco di olio d'oliva e il burro. Fate questo lavoro per rosolare la carne per circa 10 minuti girandola in continuazione. Adesso bagnatelo con il mezzo litro di Champagne e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Pepate abbondantemente, aggiungete il dado e lasciate sul fuoco per altri 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo, mettete il vostro Roast-Beef su un piatto, copritelo con un telo da cucina e metteteci sopra alcuni pesi adatti. Se non avete dei pesi adatti, potete ingegnarvi con qualcosa di simile, tipo una pentola piena di acqua o altro materiale più pesante. L'importante che riusciate a fare del peso (pressione) sulla carne, lasciandolo in questo modo per circa 20 minuti. Questo tipo di lavoro servirà in modo che la carne con il peso sopra, perda gran parte del suo sugo e del suo sangue, che voi raccoglierete in un recipiente mettendolo da parte.

Dopo che sono trascorsi i 20 minuti, unite il sangue raccolto e mettetelo insieme al resto del sugo di cottura allo Champagne (questa sarà la salsina per condire la carne). Mescolate bene mentre riaccendete il fornello per riscaldare la carne. Alla fine disponete il Roast-Beef ben affettato su un piatto da portata e servitelo ai vostri ospiti insieme alla salsina allo Campagne che servirete a parte in una salsiera adatta.

Proviamo a preparare nelle nostre belle cucine un primo piatto con un Risotto ai formaggi.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone. Ecco cosa dovete avere in cucina:

500 grammi di riso, del buon vino bianco secco, 60 grammi di formaggio del tipo groviera, 60 grammi di formaggio del tipo fontina, 60 grammi di stracchino, 60 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, una cipolla di grandezza media, del brodo per il risotto, del burro, olio di oliva, sale.

La preparazione del risotto ai formaggi.

Incominciamo a preparare la cipolla, tritandola in modo fine e poi fatela soffriggere con un poco di olio di oliva in una pentola adatta a cucinare il risotto. Facciamola cuocere a fiamma bassissima fino a quando la cipolla non si disferà. Bagnatela con del vino bianco secco che farete evaporare. Unite quindi il vostro riso, amalgamatelo e fatelo tostare un poco bagnandolo anche con del brodo ben caldo. Sempre mescolando bene portate a cottura il vostro riso, aggiungendo del brodo se serve (classica cottura del risotto).

Verso la metà cottura del riso, amalgamate anche i formaggi. Per primo mettete il groviera tagliato a cubetti, dopo qualche minuto aggiungete la fontina a pezzettini, poi lo stracchino sbriciolato e per ultimo il parmigiano grattugiato.

Continuate la cottura del risotto mescolando bene in continuazione per evitare anche che il composto si attacchi sul fondo della casseruola.

Alla fine mantecate con dell'altro burro prima di servirlo ben caldo ai vostri ospiti.

Proviamo a preparare una stuzzicante ricetta a base di Peperoni farciti.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 grossi peperoni del colore giallo, uno spicchio d'aglio, 50 grammi di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi dell'isola di Pantelleria sotto sale, un poco di uvetta, 30 grammi di mandorle, la mollica di due panini circa, del vino bianco secco, un poco di origano, olio extravergine di oliva, del sale e del pepe quanto basta.

Preparazione della ricetta con i peperoni farciti.

Iniziate col mettere i vostri peperoni sulla fiamma viva del vostro fornello per eliminare più facilmente la loro pellicina. Quindi tagliateli a metà (in senso orizzontale) eliminando tutti i vari semi e le costole bianche che hanno. Mettete in ammollo intanto una cucchiaiata di uvetta in acqua tiepida e tagliate anche le mandorle a piccole lamelle.

Adesso sbriciolate la vostra mollica di pane in una terrina. Bagnatela con un poco di vino bianco secco e aggiungete un pizzico di origano e un trito fatto con l'aglio, le olive verdi e i capperi che avrete precedentemente lavato in acqua tiepida per eliminare la maggior parte del sale contenuto in essi. Aggiungete infine l'uvetta strizzata bene e le mandorle tagliate. Mescolate il tutto bene sino ad avere un composto omogeneo. Conditelo con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe e dopo distribuitelo nei mezzi peperoni tagliati.

Poneteli su una teglia da forno, irrorateli con un goccio di olio e metteteli a cuocere nel forno che già avete preriscaldato a circa 180 gradi per circa un ora scarsa. Quando noterete che la polpa sarà tenera e il ripieno leggermente gratinato spegnete il forno e mettete su un piatto da portata per servire in tavola.