Sostando in cucina

Proviamo a preparare una gustosa crema di asparagi in cucina.

Gli ingredienti e le dosi consigliate sono per 4 persone e sono:

Un chilogrammo di asparagi, 7,5 dl di latte, 7,5 dl di brodo vegetale, 80 grammi di burro, 50 grammi di farina, 2 tuorli di uovo, 4 cucchiai di panna da cucina, 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, del sale, del pepe e circa 16 crostini di pane.

Prepariamo la ricetta della crema di asparagi.

Iniziamo a scaldare in due pentole diverse il latte e il brodo. Intanto pulite gli asparagi, tenendo solo la parte verde. Tagliate le punte e dividete il resto a piccoli pezzetti.

Fate fondere 60 grammi di burro in una pentola su fuoco abbastanza lento. Quando il burro sarà sciolto, unite la farina che avrete setacciato bene e mescolate. Fate cuocere per pochi minuti, facendo attenzione che non prenda colore. Quindi unite al composto il latte e il brodo e mescolate con una frusta in modo accurato, per evitare il formarsi di grumi. Quando il composto prenderà il bollore, lessatevi gli asparagi per circa un ora con fuoco medio. Alla fine passate il tutto al mixer del tipo ad immersione. Salate e pepate.

Sbattete i tuorli delle uova con la panna e il formaggio grattugiato, direttamente nella vostra zuppiera di servizio e dopo versatevi la crema di asparagi.

Alla fine amalgamate bene il tutto per qualche minuto, e dopo averla lasciata riposare per qualche altro minuto servitela a tavola insieme ai crostini di pane che avrete fritto nel burro che vi è rimasto.