Sostando in cucina

Un ottimo secondo piatto con una ricetta tipica della Sicilia a base di pesce spada.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 belle fette (o tranci) di pesce spada fresco, 400 grammi di pomodori, una manciata di pinoli, una bella manciata di uvetta sultanina, 2 spicchi d'aglio, un poco di olive verdi in salamoia, una costa di sedano, una cipolla, dei capperi sotto sale, 2 foglie di alloro, della farina, olio di oliva, delle fette di pane casereccio, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate col lavare, asciugare e infarinare le fette di pesce spada, poi fatele friggere in padella con abbondante olio di oliva. Quando saranno ben dorate da tutte e due i lati toglietele dalla padella e mettetele su un foglio di carta da cucina assorbente a scolare l'olio di frittura.

Nella stessa padella fate colorire la cipolla tritata finemente e l'aglio ben scacciato, poi unite i pinoli, l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, il sedano tritato, i capperi lavati e le olive snocciolate. Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori lavati, spezzettati e privati dai semi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

In una teglia da forno disponete le fette di pesce spada, copritele di salsa, unite le foglie di alloro, regolate di sale e di pepe e aggiungete l'acqua necessaria per coprire il tutto. Fate cuocere in forno.

Servite caldo insieme alle fette di pane casereccio.

I mesi di Ottobre e Novembre, sono il periodo dei buonissimi funghi freschi, che troviamo nei nostri monti come gli ottimi porcini per esempio, e allora perché non preparare una veloce e gustosa ricetta con loro.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

20 teste o cappelle di funghi del tipo a piacere vostro, 100 grammi di farina, 50 grammi di burro, uno spicchio di aglio, 2 uova, del vino bianco secco, dell'olio di oliva, un poco di noce moscata, sale.

Preparazione della ricetta.

Iniziate a mescolare in una terrina la farina insieme a 20 grammi di burro fuso, ai tuorli delle uova, facendo attenzione a tenere da parte gli albumi, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Lavorate fino a rendere il composto omogeneo, diluitelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e alcuni cucchiai di acqua, così da ottenere una pastella morbida. Lasciatela quindi riposare per circa 30 minuti.

Intanto pulite le cappelle dei funghi, passatele sotto l'acqua fredda corrente per un attimo, asciugatele bene e mettetele in una casseruola. Copritele a filo d'acqua, unite il burro rimasto, lo spicchio di aglio, salate e fatele cuocere a fuoco lento. Montate gli albumi messi da parte e unitele alla pastella, scolate le cappelle dei funghi e immergeteli nella pastella, quindi friggetele poche alla volta in tanto olio ben caldo.

Sgocciolatele ben dorate e croccanti su della carta assorbente e quindi servitele a tavola.

Alla prossima.

Proviamo questo gustoso primo piatto a base di tagliolini e tonno fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

400 grammi di tagliolini, 400 grammi di tonno fresco in tranci, uno scalogno, olio extravergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna, qualche goccia di salsa Worcester-shire, un ciuffo di prezzemolo, la scorza di un limone, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Pulite 400 grammi di tonno fresco in tranci, eliminate la pelle e dopo unitelo al soffritto dello scalogno. Bagnate con un bicchiere del vino bianco e fate cuocere per 10 minuti circa, a fuoco medio.

Quindi sbriciolate e schiacciate la polpa del pesce con un cucchiaio di legno. Aggiungete 2 cucchiai di panna, qualche goccia della salsa Worcester-shire e fate amalgamare ancora per 5 minuti a fuoco medio. Tritate in una terrina un ciuffo di prezzemolo, grattugiate la scorza del limone e dopo uniteli alla salsa, amalgamando il tutto. Condite e aggiustate con il sale e il pepe.

Lessate al dente la pasta del tipo tagliolini, in acqua bollente e salata. Quindi conditeli con il sugo preparato e mescolando bene serviteli ben caldi a tavola.

Alla prossima.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

280 grammi circa di spaghetti, 100 grammi di cozze, 100 grammi di vongole, 100 grammi di polipetti, 100 grammi di code di scampi, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, un peperoncino rosso, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, del sale.

Preparazione del piatto.

Iniziate col pulire per bene tutti i molluschi ed i crostacei. In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio e versatevi le cozze e le vongole. Bagnate con un mestolo di acqua e unite le foglie di alloro. Fate aprire anche le conchiglie. Quindi dopo sgocciolateli e staccate i molluschi dalle loro valve. Non buttate il liquido di cottura ma filtratelo e rimettetelo nella padella, unendo gli spicchi d'aglio, il peperoncino ben tritato e 3 cucchiai di olio. Fate scaldare e aggiungete i polipetti, lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi unite le code di scampi sgusciate, le cozze e le vongole. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e regolate di sale. Lasciate asciugare il sughetto a fiamma vivace.

Nel frattempo, lessate in acqua bollente e salata gli spaghetti. Scolateli al dente, e versateli nella padella con i molluschi e i crostacei. Fateli insaporire bene per qualche minuto, sempre mescolando sul fuoco. Alla fine portateli in tavola ai vostri ospiti, e gustatevi questo ottimo piatto.

Alla prossima.

Una caprese molto colorata.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

400 grammi di mozzarella di bufala, 3 uova, 3 pomodori, un cetriolo, un mazzetto di crescione, mezzo cucchiaino di senape, dell'olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, dei semi di finocchio, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Tagliate a fette non troppo spesse la mozzarella e mettetele su un piano inclinato per circa 15 minuti, in modo che possono perdere una parte del loro liquido. Fate rassodare le uova mettendole in acqua fredda, calcolate almeno 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione, dopo scolatele, passatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Mondate e lavate il crescione, i pomodori e il cetriolo, e affettate questi ultimi a rondelle. Sistemate tutti gli ingredienti preparati sino ad ora su un piatto da portata, alternando i colori. Infine distribuite sopra le foglie di crescione. Infine, versate in una terrina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno di aceto bianco, unite un pizzico di sale, una macinata di pepe e la senape. Fate una emulsione con questi ingredienti, sbattendoli con una forchetta, poi cospargete di semi di finocchio l'insalata e versate la salsina preparata sulle verdure e la mozzarella, oppure potete servirla a parte.

Carciofi con piselli, prosciutto e lattuga.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 carciofi, 200 grammi di piselli sgranati, 50 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta, un cespo di lattuga, una cipolla, del brodo vegetale, un poco di burro, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate a spellare la cipolla e dopo tritatela finemente. Adesso in una casseruola, fate soffriggere la cipolla insieme al burro e al prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini.

Mondate i carciofi, eliminate tutte le spine e le foglie esterne più dure. Adesso tagliate i carciofi a piccoli spicchi. Metteteli nella casseruola insieme con il prosciutto cotto e, sempre mescolando fate insaporire tutto. Fate trascorrere circa 15 minuti, poi aggiungete la lattuga tagliata a filettini e i piselli. Aggiungete un poco di brodo e portate a termine la cottura a fiamma bassissima, per altri 30 minuti circa.

Rivestite un piatto di portata con foglie di lattuga e disponetevi i carciofi. Serviteli a tavola ben caldi.

Alla prossima.

Proviamo a preparare questo primo piatto gustoso e festoso.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

500 grammi di pasta del tipo tagliolini, 4 uova, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 600 grammi di spinaci, 50 grammi di burro, della panna liquida, noce moscata, sale.

Per la besciamella: 60 grammi di burro, 60 grammi di farina, mezzo litro di latte (vedere per informazioni e consigli nel corso di questo blog).

Preparazione del piatto.

Iniziate con il fare cuocere gli spinaci in acqua salata, poi scolateli e strizzateli bene. Dopo tritateli e rosolateli in un tegame col burro. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati sopra (se volete aiutatevi con l'articolo sulla besciamella in questo blog), aggiungete quindi gli spinaci e metà dose del formaggio parmigiano grattugiato.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolatela al dente, conditela con le 4 uova sbattute e il formaggio parmigiano rimasto e, mescolando bene, aggiungete metà dose della besciamella preparata. Adesso versate questo composto in uno stampo alto, di quelli per ciambella, foderato con della carta da forno e unta di burro. Fate cuocere il composto a bagnomaria in forno a circa 175 gradi per circa un ora, dopo aver coperto il timballo con un foglio di carta alluminio per cucina. Alla fine, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.

Sformate il timballo su un piatto da portata, versando la besciamella rimasta calda e allungata con un poco di panna liquida, quindi servite a tavola ai vostri ospiti.

Un saluto.

Un secondo a base di pesce spada.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

4 belle fette o tranci di pesce spada, un intero finocchio, una cipolla, 6 cucchiai di olio di oliva, un poco di farina, del succo di limone, un poco di prezzemolo tritato, del sale e del pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate con il lavare e pulire il finocchio e dopo tagliatelo a fettine sottilissime, mettendolo da parte.

Lavate, asciugate ed infarinate le fette di pesce spada. Sul fuoco, mettete un largo tegame con l'olio di oliva e la cipolla che avrete tritato finemente. Fate rosolare il tutto bene. Dopo che sarà ben rosolato il condimento, adagiate sopra le fette di pesce spada, che farete colorire per circa 5 minuti da ogni lato. Cospargete ora il pesce spada di fettine di finocchio messe da parte, salate, pepate e irrorate con il succo di limone. Fatto questo, coprite il tegame e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Un consiglio, se durante la cottura il sugo si dovesse restringere troppo, aggiungete un poco di acqua calda.

Alla fine, cospargete di prezzemolo tritato e servite a tavola ai vostri ospiti.

Alla prossima.

Prepariamo questi squisiti dolcetti.

Gli ingredienti e dosi per 4 persone circa sono:

120 grammi di cioccolato fondente grattugiato, una tazzina di caffè, 60 grammi di zucchero semolato, 10 biscotti secchi finemente pestati, 2 tuorli di uovo, del zucchero a velo e del sale.

Preparazione dei dolcetti.

In una piccola casseruola mescolate il cioccolato fondente già grattugiato al caffè e fatelo sciogliere a bagnomaria, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. In una terrina a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero semolato, sino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Incorporatevi metà dose dei biscotti pestati, un pizzico di sale ed infine il cioccolato fuso facendolo scendere a filo e mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà ben amalgamato, coprite la terrina con un telo e mettetela in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso il tempo necessario, con le mani infarinate, ricavate delle piccole palline dal composto, passatele nei biscotti secchi pestati rimasti, e cospargetele di zucchero a velo prima di servirli.

Alla prossima.