Sostando in cucina

Qui sotto trovate alcuni semplici consigli e qualche ricetta gustosa avente come ingrediente base la tradizionale e ottima melanzana che noi italiani amiamo. Queste ricette sono: Melanzane alla guerrieri, Melanzane a scapece, Melanzane alla panna e le polpette di melanzane.

Melanzane alla guerrieri.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 3 melanzane, delle acciughe, una mozzarella piccola, un uovo, un poco di farina, olio, pepe e sale.

La preparazione.

Tagliate per il lato lungo le melanzane a fette di poco più di mezzo centimetro.

Mettetele sotto sale, dopo scolatele, asciugatele e mettetele su un canovaccio pulito.

Su metà delle fette mettete una fetta di mozzarella, un filetto di acciuga e coprite con un altra fetta di melanzana.

Passate questa sorta di tramezzini nella farina e nell'uovo sbattuto, condito con pepe e sale.

Adesso friggeteli nell'olio fino a che non saranno ben dorati.

Servite a tavola su un piatto di servizio.

Le melanzane a scapece.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 5 o 6 grosse melanzane, un chilogrammo di pomodori, 2 cipolle, del prezzemolo e del basilico, olio, pepe, sale, un sorso di aceto forte, menta.

La preparazione della ricetta.

Tagliate a dadini le melanzane e mettetele sotto sale. Dopo scolatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio.

Preparate una salsa facendo soffriggere nell'olio abbondante le cipolle che avrete tagliato a fettine sottili. Quando saranno dorate unitevi i pomodori spellati, privati dai semini e tagliati poi a pezzettini.

Aggiungete qualche foglia di basilico e un pugno di prezzemolo che avrete tritato finemente, del sale e del pepe.

Lasciate cuocere fino a che non ottenete una salsa ben densa.

Mettete allora le melanzane già fritte, aggiungete l'aceto e lasciate cuocere tutto assieme per una decina di minuti.

Mettete queste melanzane in un piatto fondo, cospargendole con un trito grossolano di foglie di menta fresca, e poi servite quando la verdura, sarà diventata perfettamente fredda.

Melanzane alla panna.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 melanzane – noce moscata – 50 grammi di parmigiano – 30 grammi di burro – del pangrattato.

Per la besciamella – un quarto di latte – 40 grammi di burro – 30 grammi di farina – un sorso di panna o di latte – sale.

La preparazione.

Preparate la besciamella magari aiutandovi con i consigli che trovate in questo blog (vedere la lista del corso e consigli di cucina) con le dosi indicate sopra.

Tagliate a metà per il lungo le melanzane e scottatele per 5 minuti in acqua bollente e salata. Con un cucchiaino svuotatele di buona parte della polpa che poi unirete alla besciamella.

Condite con la panna, 30 grammi di parmigiano grattugiato, odore di noce moscata e del sale. Con questa farcia riempite le melanzane svuotate, dopo cospargetene la superficie con il parmigiano rimanente misto ad altrettanto pangrattato e disponetele in una teglia che avrete unto con olio.

Mettete su ogni melanzana un fiocchetto di burro e passate in forno già ben caldo.

A fine cottura servite.

Polpette di melanzane.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 melanzane – un uovo – del pangrattato – parmigiano o pecorino – uno spicchio di aglio – mollica di pane – sale – pepe – latte – una manciata di prezzemolo – un po' di basilico.

La preparazione della ricetta.

Lavate le melanzane, togliete il picciolo e poi tagliatele in 4 per il lungo. Mettetele sotto sale per circa mezz'ora.

Dopo lessatele per circa 5 minuti e tuffatele subito dopo averle scolate nell'acqua fredda.

Spremetele e tritatele finemente.

Mettete questo trito in una terrina, aggiungetevi tanto quanto un mandarino (o più se le melanzane sono molto grosse) di mollica bagnata nel latte e poi spremuta. Mettete anche il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo e il basilico che triterete con lo spicchio di aglio. Aggiungete anche due pizzichi di sale e poco pepe.

Mescolate bene questi ingredienti e dopo formate con l'impasto ottenuto delle polpette normali di dimensione che passerete nel pangrattato e poi friggerete in abbondante olio caldo.

Potete servire queste polpette con un contorno di insalata. Oppure se preferite potete farle cuocere qualche minuto in una saporita salsa di pomodoro.