Sostando in cucina

un primo piatto tipico umbro

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 grammi di spaghettini o spaghetti – 150 grammi di tartufi neri di Norcia – 40 grammi di olio extravergine di oliva – uno spicchio di aglio – 2 acciughe sotto sale – del sale.

Preparazione

Iniziate a pulire i tartufi, raschiandoli delicatamente e strofinandoli con un telo, quindi frullateli.

Scaldate leggermente l' olio in una pentola, unite il trito di tartufi fuori dal fuoco, poi rimettete sul fuoco molto basso con l'aglio schiacciato e mescolate con grande delicatezza.

Dissalate e togliete le lische alle acciughe, quindi le unite al tartufo e mescolatele in modo da spappolare le acciughe.

Attenzione, non fate bollire la salsa.

Quando le acciughe si saranno sciolte, spegnete il fuoco.

Adesso lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente, quindi scolateli lasciandoli un po' umidi e conditeli con la salsa di tartufo preparata.

Date una bella rimescolata e servite a tavola immediatamente.

Un consiglio

Per la riuscita perfetta, la salsa non deve arrivare all' ebollizione (friggendo le acciughe), non bisogna eccedere con l'aglio e, se possibile, usare un olio umbro, per avere il vero sapore di questa Regione.

Arrivederci a presto