Sostando in cucina

Ricetta per un secondo piatto gustoso con il manzo allo Stroganoff.

Ingredienti e dosi per 4 o 6 persone

500 grammi di manzo tagliato nel roast-beef – 4 cipolle – un pugno di funghi secchi rinvenuti – 600 grammi di burro – un cucchiaio di salsa di pomodoro – mezzo bicchiere di vino bianco – mezzo bicchiere di panna acida – sale – pepe – un pizzico di paprika – del prezzemolo tritato.

Preparazione

Tempo occorrente per la preparazione circa un quarto d’ora mentre per la cottura circa 20 minuti.

1 fate tagliare la carne a fettine molto sottili e strette.

2 fate rosolare i funghi ammollati e spremuti bene in un pochino di burro.

3 tritate molto fine le cipolle, e fatele cuocere nel resto del burro in modo che diventano appena colorite.

4 quando saranno imbiondite, aggiungetevi il vino bianco, e lasciate cuocere piano mescolando, condite con il pepe, il sale, e un pochino di paprika.

5 unitevi allora i funghi e la carne, lasciando cuocere per una decina di minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, e lasciate sul fuoco a fiamma piuttosto bassa ancora per altri 10 minuti.

6 a questo punto, aggiungete fuori dal fuoco, la panna acida.

7 fate scaldare di nuovo badando bene che la salsa non bolla e quindi spegnete e servite a tavola ben caldo.

Consigli su come servire il piatto.

Potete sistemare la carne su un piatto che avrete fatto riscaldare poco insieme con patate lessate al vapore o con una verdura cotta al burro.

Per una presentazione elegante potrete servire il manzo Stroganoff in una sorta di forma a corona di riso, ottenuta mettendo il riso bollito e condito con formaggio e burro in una forma tonda che abbia il buco in mezzo del tipo per fare le ciambelle. La forma deve essere unta e il riso premuto bene col dorso del cucchiaio. Quindi sformate la corona su un piatto di portata e mettete al centro la carne già preparata con tutta la sua salsa.

Aspetto come sempre i Vostri commenti e Vi porgo un caloroso saluto.