Sostando in cucina

Primo piatto

Ingredienti e dosi per 4 persone

200 grammi di rigatoni grossi – 250 grammi di carne tritata – 150 grammi di salsiccia – 100 grammi di pasta di salame – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 grammi di formaggio pecorino grattugiato – 2 uova sode – sale – pepe.

Preparazione

Tempo occorrente per preparare circa 30 minuti, per la cottura circa 45 minuti.

1 iniziate a lessare la pasta, i rigatoni devono essere scolati molto al dente. Dopo passateli sotto acqua fredda, e quindi metteteli ad asciugare su un telo pulito.

2 scaldate due cucchiaia di olio in un tegame e fatevi rosolare la carne insieme alla salsiccia che avrete sbriciolato. Aggiungetevi anche la pasta di salame, e quindi pepate, bagnando con un mestolo di acqua calda e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa una ventina di minuti. Regolate bene di sale, scolate la carne e mettetela in una ciotola. Filtrate anche il sughetto che è derivato dalla cottura della carne, e mettetelo da parte.

3 ora unite alla carne le uova sode sbriciolate, e mescolate bene il composto. Adesso dovete farcire i rigatoni con questo composto, aiutandovi con un cucchiaio. Sistemateli su una pirofila unta con il rimanente olio. Conditeli bene con il sugo messo da parte, cospargete con il formaggio pecorino e fate gratinare in forno a circa 180 gradi per una ventina di minuti.

Quindi sfornate e servite a tavola.

Un piccolo consiglio per farcire i rigatoni bene è, di prelevare il composto con un cucchiaino e di inserirlo nella pasta. Per non romperli introducete il ripieno un po’ alla volta da una parte e dall’ altra, con un po’ di pazienza verrà un piatto squisito.

Arrivederci a presto