Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 6 persone:

550 grammi di pasta caserecce – sale.

Per la salsa – 500 grammi di pomodori pelati – uno scalogno – un decilitro di olio di oliva – un pizzico di zucchero – sale.

Per le polpettine – 500 grammi di polpa di vitello macinata – 500 grammi di spinaci – 100 grammi di pangrattato – 120 grammi di provolone piccante grattugiato – 150 grammi di mozzarella – 3 uova – uno spicchio di aglio – farina q.b. – prezzemolo tritato – olio per friggere – sale – pepe.

Per decorare - un ciuffo di basilico (facoltativo).  

Preparazione della ricetta.

Tempo occorrente per la preparazione circa 35 minuti, per la cottura circa 55 minuti.

1 preparate la salsa di pomodoro: mondate e tritate finemente la cipolla (scalogno). Passate i pomodori al setaccio. In una pentola, fate scaldare l’ olio e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete i pomodori, un pizzico di zucchero, salate e lasciate cuocere per trenta minuti circa.

2 preparate le polpette: mettete in una ciotola la carne macinata, il pangrattato, 100 grammi di provolone, lo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, il sale, il pepe e le uova e mescolate il tutto, per amalgamare bene gli ingredienti. Lavate gli spinaci, e lessateli per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene, tritateli e spolverizzateli con quello che è restato del provolone. Tagliate la mozzarella a dadini.

3 con il composto ottenuto formate tante polpettine grandi come una noce e schiacciatele al centro. In questo modo potete inserire al centro di ciascuna di esse un dadino di mozzarella e un cucchiaino di spinaci.

4 rimodellate le polpette chiudendo il composto di carne sulla farcia e infarinatele. In una padella fate scaldare abbondante olio e quando è ben caldo friggetevi le polpettine. Scolatele con un mestolo forato, e posatele su della carta assorbente da cucina.

5 scaldate il forno a 180 gradi. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Mettete le caserecce nella pentola, e cucinatele al dente. Scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e una parte delle polpettine. Trasferitele in uno stampo da timballo, e pressatele bene. Infornatele e lasciatele scaldare per dieci minuti.

6 dividete il resto delle polpettine a metà. Sformate il timballo di pasta su un piatto di servizio e contornatelo con le mezze polpettine. Guarnite eventualmente la superficie del timballo con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e con un ciuffo di basilico.

A questo punto potete servire a tavola.