Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 4 persone

Per le polpette – 400 grammi di carne di pollo macinata – un cucchiaio di capperi – 3 cucchiaia di mollica di pane – un spicchio di aglio – un ciuffo di prezzemolo tritato – latte q.b. – farina q.b. – un uovo – olio di oliva per friggere – sale – pepe.

Per lo zabaione – 6 tuorli – 2 bicchierini di vino bianco secco – 3 di brodo vegetale – un cucchiaio di scorza di limone grattugiata – un cucchiaio di capperi – un rametto di basilico – sale – pepe.

Preparazione

Tempo in totale 50 minuti circa

1 preparate le polpette. Tritate i capperi con l’ aglio, e mettete il trito ottenuto in una ciotola. Aggiungete la carne di pollo macinata, l’ uovo, la mollica di pane, il prezzemolo, sale e pepe, e versate tanto latte quanto basta per avere un composto della giusta consistenza. Con le mani inumidite, formate delle polpettine che passerete nella farina.

2 in una padella, fate scaldare abbondante olio e friggetevi le polpettine, fino a quando sono uniformemente dorate. Scolatele con un mestolo forato, sgocciolatele su carta assorbente, e lasciatele raffreddare.

3 preparate lo zabaione. Versate il vino in una casseruola, e fatelo ridurre su fiamma vivace. Togliete la casseruola dal fuoco, e incorporatevi i tuorli, uno alla volte, sbattendo con una frusta.  Mettete la casseruola, in uno bagnomaria e fate montare la salsa sbattendola con una frusta e incorporando lentamente il brodo tiepido. Dovrete ottenere uno zabaione, molto soffice.

4 spezzettate il basilico e tritate finemente i capperi. Togliete la casseruola con lo zabaione dal bagnomaria, e incorporatevi il basilico, i capperi e la scorza grattugiata di limone.

Servite le polpette fredde con lo zabaione caldo.

Buon appetito e a presto