Sostando in cucina

Una ricetta per la coda alla vaccinara, una tradizione laziale.

Ingredienti e dosi.

Un chilogrammo di coda di bue - 30 grammi di olio extra vergine di oliva - una carota - una cipolla - prezzemolo - uno spicchio di aglio - un gambo di sedano bianco - mezzo bicchiere di vino bianco - un cucchiaio di salsa di pomodoro - sale - pepe.

Preparazione della ricetta.

Tagliate la coda di bue a pezzetti e sbollentatela per un minuto.

Sgocciolatela.

Tritate le verdure e fatele appassire nell'olio. Unite la coda e fatela rosolare. Salate e pepate e proseguite la cottura bagnando con il vino.

Quando sarà sfumato il vino, unite la salsa di pomodoro sciolta in 300 grammi di acqua calda.

Mettete il coperchio alla pentola e proseguite la cottura a fiamma bassissima per circa 4 ore.

Trascorso questo tempo, unite la costa di sedano a pezzetti e cuocete ancora per mezz' ora.

Servite la carne ben calda con il fondo di cottura.