Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 anatra di un chilo e mezzo circa - 300 grammi di olive verdi - 100 grammi di burro - 1 pugno di mollica di pane - 1 uovo - un bicchierino di cognac - un bicchiere di brodo - mezzo bicchiere di latte - sale - pepe.

Preparazione

Tempo occorrente: per snocciolare le olive e preparare la farcia circa un quarto d' ora (potete comprare le olive già snocciolate). Per la cottura circa due ore.

1 levate il fegato all' anatra, tritatelo finemente, mettetelo in una terrina insieme con la mollica di pane bagnata nel latte, una ventina di olive tritate finemente, sale e pepe.

2 mescolate ben, in modo da ottenere un impasto omogeneo, aggiungete un uovo intero sbattuto come per una frittata, riempite con questo ripieno l' anatra, e dopo ricucite accuratamente l' apertura.

3 fate sciogliere il burro nella pentola apposita per la cottura, deponetevi l' anatra e fatela rosolare da tutte le parti, fino a quando avrà un bel colore dorato.

4 aggiungete il cognac, dategli fuoco e, quando sarà spento, versate nella pentola il brodo, continuando la cottura a fiamma bassa e a pentola coperta.

5 dopo circa un ora e mezza, aggiungete nella pentola il resto delle olive snocciolate, ma non tritate, e fate cuocere per un altra mezz' ora.

Servite questo piatto caldissimo.

Come servire

L' anatra con le olive, si serve con riso pilaff (vedere nel corso di cucina l' articolo sul riso, in questo blog), con pisellini freschi, con patatine rosolate. Ma io aggiungo, che Voi potrete usare la Vostra fantasia, che è sempre la miglior amica che abbiamo.

Buon appetito e a presto