Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 4 persone

8 filetti di pesce persico – mollica di pane – latte – parmigiano – scorza di limone grattugiata – 1 pizzico di noce moscata – una tazza di besciamella – 50 grammi di pinoli – pepe – sale – pangrattato – un uovo – mezzo bicchiere di olio – mezzo etto di burro.

Preparazione

Preparate una farcia, pestando in un mortaio i pinoli, e un po’ di mollica di pane (tanto quanto un mandarino per esempio) bagnata nel latte e spremuta. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, la buccia di limone, la noce moscata, la besciamella, sale e pepe, e mescolate bene.

Stendete il composto su un filetto di pesce persico, e copritelo con un altro, premendo in modo che combaciano bene. Passateli nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato finissimo, e fateli dorare dalle due parti in una padella con olio e burro.

Finiti di cuocere, potete servirli con un contorno da Voi scelto.

Buon appetito