Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 chilogrammo di carne di manzo (girello, piccione o culaccio) - 150 grammi di cipolle - 70 grammi di lardo - 20 grammi di strutto o burro - 30 grammi di farina - 2 decilitri di buon vino rosso - 1 bicchierino di brandy - sale - pepe.

Utensili

Pentola a pressione, mestolo di legno.

Preparazione

1 tagliate la carne a cubi di circa 4 centimetri di lato. Spellate le cipolle, lasciandole intere se sono piccole, o tagliarle a pezzi se sono grosse.

Tagliate il lardo a bastoncini, e poi a pezzetti lunghi un centimetro.

2 mettete nella pentola lo strutto o il burro e i pezzetti di lardo. Portate sulla fiamma, e quando i lardelli saranno trasparenti, toglieteli e sostituirli con le cipolle, che lascerete cuocere piano, fino a che siano appena imbiondite.

3 passate la carne nella farina, e mettetela nella pentola, mescolate con il mestolo di legno, sino a quando sia ben rosolata da tutte le parti.

4 versate il vino che deve coprire metà della carne. Salate, pepate, chiudete la pentola con il suo coperchio, secondo le istruzioni. Alzate la fiamma. Quando sarà raggiunta l' ebollizione, il che avviene in pochi minuti, lasciate che la cottura continui per venti minuti.

5 togliete quindi la pentola dal fuoco, e lasciate che la pressione diminuisca completamente. Riportate la pentola sempre chiusa sul fuoco, e fate cuocere ancora per 10 o 15 minuti.

Fate di nuovo scendere la pressione, e solo allora aprite la pentola, per versare sulla carne il brandy che accenderete, mescolando sino a che la fiamma sia spenta da sola.

Come servire

Disponete i pezzi di carne al centro di un piatto di portata piuttosto fondo. Ricopriteli con la loro salsa, e contornateli con purea di patate.

Consigli per la pentola a pressione

La cottura in due tempi, vi avrà permesso di ottenere una carne perfettamente cotta, morbida e di un bel color scuro. Questa è una delle caratteristiche per la buona riuscita di queste pietanze. L' esperienza ha dimostrato che la cottura delle carni riesce meglio quando si tratta di pezzi grossi e che è meglio, per certe ricette, cuocere in due tempi, come sopra. L' importante che si faccia scendere la pressione tra l' una e l' altra cottura.

Buon appetito