Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per quattro persone

700 grammi di polpi piuttosto piccoli – 3 pomodori maturi – 1 decilitro di olio – 30 grammi di prezzemolo – 1 peperoncino rosso – sale.

Utensili

Tegame in terracotta o in pirofila, due fogli di carta paglia, quella usata dai macellai.

Preparazione

Tempo occorrente circa 3 ore

1 pulite e preparare i polpi come illustrato nell’ articolo inerente.

2 immergete per qualche istante i pomodori nell’ acqua bollente, passateli poi subito nell’ acqua fredda e pelateli. Togliete i semi e rompeteli a pezzi.

3 lavate e tritate il prezzemolo.

4 mettete i polpi in un tegame, salateli e aggiungete il peperoncino rosso intero, il prezzemolo e il pomodoro. Irrorate con olio.

5 ponete sul recipiente i due fogli di carta paglia, legandoli in circonferenza con uno spago, in modo che aderiscono bene al margine del tegame senza lasciare fessure. Mettere il coperchio.

6 ponete il tegame a fuoco dolcissimo, e fate cuocere per circa 2 ore, sempre coperto.

7 a fine cottura, tenete il tegame al caldo per un quarto d’ ora e fate riposare l’ intingolo, che dovrà avere consistenza sciropposa. Servite in tavola nel tegame stesso.

Come servire

La scoperchiatura del tegame è il momento più importante ed emozionale della “cerimonia”, e deve essere compiuta a tavola (questo se siete sicure della vostra abilità). In caso contrario è meglio togliere la carta paglia in cucina, per verificare il tutto.

Alcuni consigli

Scegliete polpi “veraci”. Per essere certi che i polpi non attacchino sul fondo del tegame, sorvegliate che la cottura avvenga a fuoco dolcissimo. Il fuoco ideale sarebbe la brace, ma anche il gas fa la sua parte.

Buon appetito a tutti