Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per quattro persone

300 grammi di savoiardi - 150 grammi di burro - 4 uova - 150 grammi di zucchero semolato - 100 grammi di zucchero a velo - 160 grammi di cioccolato amaro - 100 grammi di amaretti - 2 fogli di colla di pesce - mezzo bicchierino di cognac - 5 cucchiaia di marsala - 1 tazza di caffè fortissimo - liquori a piacere.

Utensili

Casseruola, cucchiaio di legno, due terrine, stampo a parete alte della capacità di circa due litri. 1 foglio di carta oleata.

Preparazione

Tempo occorrente circa 1 ora, più qualche ora nel frigorifero.

1 mettete a bagno la colla di pesce per ammorbidirla.

2 versate in una casseruola due tuorli e lo zucchero semolato, lavorateli bene con il cucchiaio di legno, e quando saranno ben montati e soffici, aggiungete il marsala, un cucchiaio alla volta, mescolando per amalgamare bene.

3 mettete il recipiente a bagnomaria, ponetelo sul gas a fiamma bassissima, e mescolate il composto, sino a quando diventa denso.

4 a questo punto strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema, mescolando bene. Quando sarà ben amalgamata, levatela dal fuoco, e versatela in una terrina per farla raffreddare.

5 in un altra terrina lavorate il burro con il cucchiaio di legno, che avrete prima ammorbidito, magari tenendo la terrina vicino al fuoco, aggiungete poi uno alla volta gli altri due tuorli, lo zucchero a velo, il caffè ormai freddo e il cognac. Quando tutto sarà ben amalgamato, aggiungete il cioccolato a pezzetti piccoli.

6 imburrate uno stampo liscio, e foderatelo con carta oleata, inzuppate i savoiardi con il liquore scelto da voi, quindi ricoprite il fondo con essi e anche le pareti dello stampo. Bagnate ne liquore anche gli amaretti.

7 versate nello stampo un pò della prima crema, poi uno strato di amaretti, su questi uno strato della seconda crema, poi uno strato di savoiardi, ancora la prima crema e così via. Terminate con i savoiardi.

8 mettete il dolce nel frigorifero, e lasciatelo fino al giorno dopo. Per sformare il dolce, immergete lo stampo per un momento in acqua bollente, e capovolgetelo sul piatto di portata.

Come servire

Guarnite con ciliegine al liquore, o con cordoni di panna montata e violette candite.

Buon appetito