Sostando in cucina

Ingredienti e dosi per 4 persone

8 grossi funghi porcini - 60 grammi di burro - 100 grammi di olio d' oliva - 50 grammi di parmigiano grattugiato - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 2 cucchiaia di salsa di pomodoro - 1 cipolla - 20 grammi di mollica di pane - 15 grammi di prezzemolo - pepe e sale.

Utensili

Mezzaluna, tagliere, tegame a tortiera (grande quanto basta per contenere le cappelle in un solo strato).

Preparazione

1 staccate con delicatezza le cappelle dai gambi, cercando di non romperle. Pulite bene le cappelle e i gambi, lavate tutto rapidamente ed asciugate.

2 mettete le cappelle su di un piatto e salatele, per far perdere loro l' acqua che contengono.

3 tritate finemente i gambi dei funghi. successivamente prendete la cipolla e tritatela.

4 mettete a fuoco, nel tegame, 50 grammi di burro e una parte di olio; quando soffriggono, fatevi indorare il trito di cipolla.

5 unite poi il trito dei funghi, una presa di sale, un pizzico di pepe; mescolate, bagnate col mezzo bicchiere di vino bianco e fate ridurre a fuoco moderato per circa dieci minuti.

6 sempre mescolando, aggiungete due cucchiaiate di salsa di pomodoro e continuate la cottura per circa un quarto d' ora, sino ad ottenere un composto piuttosto denso. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e la mollica sminuzzata, e proseguite la cottura per altri dieci minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.

7 riempite la parte concava delle cappelle con questa farcia, in modo da formare un monticello. Col burro rimasto, imburrate la tortiera, e disponetevi le cappelle in un solo strato, irrorandole con l' olio che vi è avanzato.

8 ponete in un forno a temperatura media di 80 gradi e fate cuocere per circa mezz' ora.

Come servire

Per servire, accomodate ogni cappella su un crostone di pane fritto.

Vini consigliati

Bardolino, Grignolino, Lambrusco, Falerno.

Nota dietetica

È una pietanza molto gustosa, molto nutriente ma piuttosto indigesta. E bene quindi non abusarne, come del resto è giusto per tutte le pietanze. Beh scusate ma, io personalmente ne vado matto, e lo volevo dire in questo articolo.

Buon appetito a tutti