Sostando in cucina

Per 4 persone

Ingredienti e dosi:

300 grammi di riso - 250 grammi di fagioli freschi o 100 grammi di quelli secchi - 150 grammi di zucca - 100 grammi di cotenne di maiale - 3 patate - 1 carota - 1 cipolla - 1 cuore di sedano - un quarto di cavolo verza - 2 zucchine - 5 foglie di basilico - 40 grammi di parmigiano grattugiato - 45 grammi di olio (mezzo decilitro) - 30 grammi di burro - 2 dadi da brodo - 1 cucchiaio di salsa di pomodoro - 5 grammi di sale - 1 pizzico di pepe.

Utensili

Terrina per mettere a bagno i fagioli, mezzaluna, tagliere, pentola da 3 litri.

Preparazione

1 - Sbucciate i fagioli, se sono secchi, ricordate invece, di metterli a bagno la sera precedente in acqua tiepida.

2 - Affettate finemente la cipolla, il cuore di sedano, la carota. Metteteli nella pentola insieme alle foglioline di basilico tritate e aggiungete l' olio e le cotenne di maiale (dopo averle pulite e, se necessario passate alla fiamma per  bruciare i piccoli peli). Su fuoco moderato, fate rosolare per circa dieci minuti.

3 - Tagliate a dadini patate, zucchine e zucca, dopo averle sbucciate e lavate. Tagliate poi a striscioline il quarto di cavolo.

4 - Fate bollire a parte 2 litri di acqua, versateli nella pentola, aggiungete i fagioli e gli ortaggi di cui al punto 3. Mettete la cucchiaiata di salsa di pomodoro, due dadi per il brodo e un pizzico di pepe.

5 - coprite con un coperchio, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore. Assaggiate e aggiungete il sale, se è necessario.

6 - aumentate la fiamma, mettete in pentola il riso ben nettato, mescolate e fate cuocere per venti-venticinque minuti. A cottura ultimata, aggiungete il burro e quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Come servire

Servite ben caldo, con parmigiano a parte, in una bella zuppiera, magari in stile rustico.

Un consiglio

Le verdure, possono essere variate, secondo il Vostro gusto.

Buon appetito a tutti