Sostando in cucina

questa ricetta è una delle tante varianti del minestrone.

Ingredienti e dosi

Per 4 persone

200 grammi di fagioli freschi sgranati - 3 patate medie - 4 carote - 2 o 3 zucchini - 100 grammi di piselli sgranati - 3 pomodori maturi - 1 gambo di sedano - prezzemolo - qualche foglia di basilico - 1 spicchio d' aglio - mezza foglia di alloro - 60 grammi di lardo - 60 grammi di burro - mezza cipolla - sale - pepe - 2 litri circa di acqua o brodo - parmigiano - 150 grammi di riso.

Utensili - una pentola - una piccola casseruola - un mestolo piccolo - un mestolo grande.

Preparazione - tempo occorrente: per la preparazione delle verdure e del soffritto 3/4 d' ora; per la cottura 2 ore circa.

1 - sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Raschiate le carote, e tagliateli a dadini. Tagliate zucchini e pomodori.

2 - tritate finemente la cipolla, il sedano e il prezzemolo, e metteteli a soffriggere con meta burro nella pentola; quando saranno dorati, unitevi le verdure già pronte, mescolatele e lasciatele cuocere fino a quando si saranno notevolmente ridotte di volume.

3 - a questo punto unite acqua o brodo (anche di dado), e lasciate cuocere piano a pentola coperta.

4 - tritate o pestate il lardo, tritate finissimo l' aglio e fateli rosolare piano col resto del burro, nella casseruola, badando che l' aglio non colorisca troppo, altrimenti prende l' amaro.

5 - quando le verdure saranno quasi cotte, gettate nella pentola anche il riso e pochi minuti prima che questo sia cotto, mettete nella pentola, anche il trito di lardo e aglio, aggiungete il sale, se necessario; mescolate, lasciate che il minestrone si insaporisca e versatelo nella zuppiera.

Come servire

Il minestrone si serve caldo oppure freddo, a seconda della stagione, accompagnato dal parmigiano grattugiato. Se è freddo, è bene portarlo in tavola già versato nelle fondine, dopo che è stato tenuto per un oretta nel frigorifero.

Un consiglio

L' aggiunta alle altre verdure di un pezzo di zucca gialla tagliata a pezzetti, dà un particolare e delicato sapore al minestrone e, in genere, alla zuppa di verdura.

Buon appetito e...fatemi sapere!