11 gennaio 2010
I dolci e i pasticcini da tè - Cantucci di Prato, Savoiardi, Amaretti, Frollini e Muffins ricette
I Cantucci di Prato, i Savoiardi, gli Amaretti, i Frollini e i Muffins sono forse i dolci e i pasticcini più famosi conosciuti in Italia e non solo che accompagnano il "rito" del tè.
L'ora del tè infatti è diventata per molti un abitudine di cui non si può fare a meno in quanto si scambiano quattro chiacchiere, si fa un po' di gossip, insomma si fa salotto. Con il tè si offrono biscotti e pasticcini e quindi sarà molto utile per chi vuole farli da se avere un repertorio di queste ricette, in modo da poter tenere sempre pronti dei dolcetti in caso di visita improvvisa (come si usava una volta). Questi biscotti si preparano quando si ha tempo e poi possono essere tenuti in scatole di latta ermeticamente chiuse in modo che garantiscono la freschezza dei biscotti per alcuni giorni.
Cantucci di Prato
ingredienti e dosi:
600 grammi di farina - 400 grammi di zucchero - 80 grammi di burro - 100 grammi di mandorle dolci - 4 uova - 2 grammi di carbonato di ammonio - scorza di arancia grattugiata - burro e farina per la lastra.
Preparazione
Sono dei biscottini campagnoli molto conosciuti che in Toscana amavano servire dopo il pranzo. Fate la fontana con la farina su una spianatoia, e mettetevi il carbonato, lo zucchero, il burro a pezzettini, la scorza di arancia e le uova sbattute come per una frittata, mescolando prima con la forchetta per amalgamare bene il composto, e lavorando poi la pasta come al solito, fino a che risulti soffice ed elastica. A questo punto unirete anche le mandorle che non avrete spellato, ma solo strofinato un po' su un canovaccio. Impastate in modo che le mandorle si distribuiscano bene. Con questa pasta formate degli sfilatini lunghi e stretti, disponeteli sulla lastra del forno unta e infarinata e passateli in forno caldo. Quando saranno cotti e coloriti sfornateli, poi tagliateli in sbieco formando dei biscottini dello spessore di circa un centimetro e mezzo.
Savoiardi
ingredienti e dosi:
100 grammi di zucchero - 100 grammi di farina - 2 uova intere - 2 tuorli - 100 grammi di zucchero al velo - burro e farina per la lastra.
preparazione
Sbattete bene con la frusta in una terrina, i soli tuorli con lo zucchero, sino a che il composto risulti soffice e schiumoso. Aggiungetevi poi a cucchiaiate, mescolando bene, la farina setacciata. Quando tutta la farina sarà stata assorbita, aggiungete anche gli albumi montati a neve ben soda. Amalgamate gli ingredienti con garbo affinché gli albumi non si smontino. Mettete il composto in una tasca di tela (quella che si usa in pasticceria) con la bocchetta rotonda, e sulla lastra da forno imburrata e infarinata formate i vostri Savoiardi, lunghi 7-8- centimetri, a una certa distanza l' uno dall' altro. Cospargeteli a più riprese di zucchero a velo, poi passateli in forno a calore moderato, perché devono cuocere in bianco. Continua…
Amaretti
Ingredienti e dosi:
100 grammi di mandorle dolci - 50 grammi di mandorle amare - 250 grammi di zucchero - 2 albumi - ostie.
Preparazione
Sbucciate le mandorle come al solito immergendole prima per qualche minuto nell'acqua bollente. Asciugatele un momento in forno e tritatele finissime con la mezzaluna. Lavorate in una terrina gli albumi con lo zucchero per non meno di un quarto d'ora e unitevi poi le mandorle, mescolando bene in modo da ottenere una pasta soda con cui formerete delle palline grosse come noci. Se la pasta fosse risultata troppo morbida aggiungete ancora un po' di zucchero, se invece fosse troppo dura unite un po' di albume, che in questo caso deve essere montato. Schiacciate le palline all'altezza di un centimetro circa e deponete ciascun amaretto su un ostia. Allineate sulla lastra del forno gli amaretti, distanziati e fateli cuocere a calore moderato.
Frollini
Ingredienti e dosi:
150 grammi di zucchero - 250 grammi di farina - 150 grammi di mandorle dolci - 150 grammi di burro - la scorza grattugiata di 1 arancia o di 1 limone - un pizzico di sale - 2 uova - burro e farina per la lastra.
Preparazione
Sbucciate le mandorle e pestatele in un mortaio o passatele in un robot con 2 cucchiai di zucchero. Lavorate in una terrina lo zucchero rimanente con un uovo intero. Unitevi le mandorle, poi la farina, il sale, l'altro uovo sbattuto, il burro fuso a lieve calore e la scorza di limone o di arancia grattugiata. Lavorate poi rapidamente questa pasta sulla spianatoia. Se occorre aggiungete anche un po' di latte oppure, se la pasta fosse troppo molle, un po' farina. Lasciate riposare la pasta per non meno di un ora, poi stendetela all'altezza di circa mezzo centimetro. Con le formine tagliate i biscotti, allineateli sulla lastra unta e infarinata e fateli cuocere a forno caldo.
Muffins
Ingredienti e dosi:
250 grammi di farina - 1 cucchiaio colmo di zucchero - 12 grammi di lievito in polvere - 80 grammi di burro - latte - un pizzico di sale - burro e farina per gli stampini - burro o miele per farcire.
Preparazione
Setacciate tre volte la farina con il lievito in polvere, con il sale e con lo zucchero. Mettete questi ingredienti in una terrina e unitevi tanto latte quanto ne occorre per ottenere una pasta liscia e omogenea, cui alla fine aggiungerete il burro fuso a lieve calore. Versate il composto in piccoli stampi lisci unti di burro e infarinati, e fate cuocere in forno a calore moderato per una ventina di minuti. I "Muffins" si servono caldi e si tagliano poi a metà per farcirli con burro o miele. I "Muffins" sono dei dolci inglesi sul tipo delle brioches, che in Inghilterra si offrono sempre con il tè insieme con i "toasts" e con gli "scones".
Consigli in generale
Se volete usare la pasta sfoglia o la pasta "frolla", si possono comprare già pronte. Per avere dei biscotti più ricchi basta riunire i biscotti di pasta frolla a due a due, mettendo tra uno e l'altro uno strato di marmellata. Si può inoltre arricchire l'impasto con dell'uvetta ammollata e spremuta, oppure cospargere i biscotti di mandorle tritate prima di metterli in forno. Di solito il tempo di cottura è abbastanza breve, in genere basta un quarto d'ora. Comunque ognuno di Voi conosce il proprio forno meglio di chiunque e quindi... per avere dei biscotti lucidi e dorati spennellateli con un uovo sbattuto o con il solo albume, prima di infornarli.
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