Sostando in cucina

Le Sarde a beccafico una ricetta tipica della Sicilia.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone:

24 sarde, 6 acciughe, 100 grammi di pangrattato, 50 grammi di uva sultanina, 50 grammi di pinoli, una puntina di zucchero, del prezzemolo tritato, un poco di pepe, della noce moscata, olio d'oliva, un limone e un poco di alloro.

Preparazione della ricetta.

Iniziate a pulire i vostri pesci, cioè le sarde togliendo la testa e la lisca e poi disponetele aperte su di un canovaccio. Mettete in una teglia olio abbondante, tre quarti di pangrattato, l'uvetta dopo averla ammollata e spremuta, i pinoli senza la loro pellicina, una puntina di zucchero, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il profumo della noce moscata se vi piace e le acciughe lavate e diliscate tritate finissime.

Date una bella mescolata a questi ingredienti, aggiungete se occorre ancora un po' di olio e mettete una cucchiaiata di questa farcia su ogni sarda che poi richiuderete. Disponete le sarde una accanto all'altra mettendo fra una e l'altra un pezzetto di foglia di alloro e versate nella teglia un po' di olio. Spolverate le sarde col pangrattato e passatele in forno caldo a gratinare. Quando saranno pronte spruzzatele con il succo di limone e servitele nel recipiente di cottura, che sarà preferibilmente una pirofila.

Buon appetito...