Sostando in cucina

Le melanzane alla palermitana

Ingredienti e dosi (per 4 persone):

6 belle melanzane - 200 grammi di mozzarella - 4 uova sode - basilico - parmigiano - salsa di pomodoro piuttosto densa - pepe - sale - olio.

Preparazione - tagliate a fette le melanzane e friggetele nell' olio senza infarinarle. Quando saranno dorate, toglietele dalla frittura, e posatele su una carta assorbente, spruzzandole con sale fino. Ungete di olio una teglia larga e non tanto alta e disponetevi uno strato di melanzane, su questo disponete le uova sode affettate e le fettine di mozzarella, cospargendo di basilico tritato e di parmigiano grattugiato. Coprite con quanto rimane delle melanzane fritte, e poi con la salsa di pomodoro che spolvererete con altro parmigiano grattugiato, in quantità abbondante. Bagnate ancora con un filino d' olio e passate in forno a crostare.

Buon Appetito...