Sostando in cucina

Una minestra con ditalini e lenticchie.

Gli ingredienti e le dosi per 4 persone sono:

250 grammi di lenticchie, 2 cipolle di media grandezza, 250 grammi di pasta del tipo ditalini, olio extravergine di oliva, un dado, un poco di sale.

Preparazione del piatto.

Iniziate col mettere a bagno per una intera notte le lenticchie in acqua con un pochino di bicarbonato.

Il giorno dopo scolate le lenticchie, quindi in una pentola adatta per la cottura fate soffriggere insieme ad un poco di olio extravergine di oliva una delle cipolle tagliate a fettine. Buttate le lenticchie, lasciatele rosolare per un minuto quindi aggiungete un litro e mezzo di acqua calda e lasciate cuocere il tutto per circa 2 ore. Alla fine togliete la pentola dal fuoco e passate il contenuto con il vostro passaverdura. Fate soffriggere nuovamente in un poco di olio l'altra cipolla affettata e versate la purea di lenticchie fatta col passaverdura, che si presenterà piuttosto liquida. Mescolate bene e aggiungete altra acqua calda. Salate al punto giusto ed insaporite con il dado. Dopo circa 15 minuti di cottura, buttate nella pentola i vostri ditalini e completate la cottura.

Alla fine servite in tavola ben caldo su appositi piatti da minestra.

Proviamo a fare le chiacchiere, questo divertente dolce tipico della festa di Carnevale.

Gli ingredienti e le dosi per 5 persone sono:

500 grammi di farina, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 uova intere ed un tuorlo, un bicchiere di Cognac, un poco di scorza di limone, olio di semi, dello zucchero a velo, del sale.

Prepariamo le chiacchiere di Carnevale.

Iniziamo ad immergere la scorza del limone nel bicchiere di Cognac, lasciandola un po' di tempo a macerare bene. Dopo impastate la farina insieme alle uova, lo zucchero semolato, il Cognac e un pizzico di sale. Mescolate ed amalgamate bene la pasta, sino a quando non diventa omogenea, lasciandola riposare dopo coperta da un telo per circa 10 minuti.

Adesso, dopo averla ben lavorata con il mattarello, quando la pasta sarà sottilissima, tagliatela a strisce. Formate dei rettangoli, praticate dei tagli al centro di ogni rettangolo e formate dei nodi molto allentati, formando le classiche chiacchiere.

In una pentola alta, scaldate abbondante olio di semi, e quando l'olio sarà pronto buttate dentro poche alla volta le vostre chiacchiere per farle friggere. Lasciatele cuocere per qualche secondo, sino a quando si saranno dorate da tutte le parti. Metteteli su un foglio di carta assorbente man mano che si saranno cotte, e alla fine adagiatele sul vostro piatto di portata. Alla fine, spolverizzate bene con lo zucchero a velo e servitele agli ospiti.

Prepariamo una bella orata al cartoccio con vongole, cozze e gamberetti per 4 persone con le dosi e gli ingredienti sotto riportati.

Un orata da circa un chilogrammo, 500 grammi di cozze e vongole, 150 grammi di gamberetti, una cipolla, del prezzemolo, dell'olio extravergine di oliva, un limone, del pepe e del sale.

Prepariamo il piatto a base di pesce.

Iniziamo col pulire per bene l'orata e dopo laviamola. Preparate un trito con la cipolla e un poco di prezzemolo. Lavate e raschiate le cozze e le vongole e mettetele in una padella sul fuoco in modo che possano aprirsi tutte.

Ungete un foglio di carta alluminio con un poco di olio extravergine di oliva, spargetevi parte del trito fatto con il prezzemolo e stendetevi sopra i gamberetti sgusciati e puliti, le cozze e le vongole che avrete tolto dal loro guscio. Sopra a questo letto, disponete la vostra orata. Salate e pepate il pesce, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, mettete anche il succo del limone e cospargete con il rimanente del trito di prezzemolo e cipolla rimasto.

Adesso chiudete il vostro cartoccio bene e mettetelo in forno caldo con una temperatura di 190 gradi per circa 20 minuti.

Al termine della cottura, servite agli ospiti la vostra orata avvolta nel suo bel cartoccio.

Prepariamo questo ottimo primo piatto a base di agnolotti con ripieno e in brodo.

Gli ingredienti e le dosi sono per 4 persone e sono i seguenti: 400 grammi di farina, 4 uova, 250 grammi di spinaci, 250 grammi di bietole, 50 grammi di riso, 200 grammi di latte, 200 grammi di carne di manzo stufato, del brodo di carne, 30 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, un poco di noce moscata, del burro, sale e pepe.

Preparazione del piatto.

Iniziate con l'impastare la farina con 3 uova, lavorandola bene fino ad ottenere il classico impasto omogeneo e compatto.

Adesso stendete l'impasto in due fogli sottili e, uno dei due adagiatelo su un ripiano di lavoro infarinato.

Preparate ora il ripieno.

Lessate gli spinaci e le bietole in poca acqua salata. Alla fine, sgocciolate bene il tutto e passatelo col vostro passaverdura. Tritate la carne di manzo già stufata e fate cuocere il riso nel latte. A questo punto unite a formare un impasto la carne, le verdure passate, il riso cotto, il formaggio grattugiato insieme all'uovo intero sbattuto. Regolate con il sale e il pepe, e date una profumata con una grattugiatina di noce moscata. Distribuite a piccoli mucchietti questo impasto che avrete ben lavorato sul foglio di pasta distesa sul piano di lavoro e dopo ricoprite con l'altro foglio di pasta. Adesso premete bene i bordi dei due fogli di pasta. Ritagliate con l'apposito attrezzo i vostri agnolotti ripieni dando una forma quadrata e chiudendoli bene ai lati, aiutandovi con le dita.

Fate cuocere gli agnolotti in abbondante brodo di carne, scolateli dopo circa 3 minuti di bollore e serviteli a tavola irrorati con del burro fuso e formaggio grattugiato.

Gustiamoci questa ricetta per delle buone e gustose frittelle da mangiare nel periodo di Carnevale e non solo.

Gli ingredienti e le dosi per 6 persone sono:

500 grammi di farina, 100 grammi di zucchero semolato, 50 grammi di uva passa, 50 grammi di pinoli, 30 grammi di lievito di birra, 3 uova, un limone, un bicchiere di latte, del rum, olio di semi, della cannella in polvere, del zucchero a velo, del sale.

Prepariamo le frittelle di carnevale.

Iniziate a mettere sia l'uvetta che i pinoli a bagno in una terrina con acqua tiepida. In una ciotola mettete la farina, aggiungete il lievito di birra che avrete diluito in un poco di acqua. Mettete anche un pizzico di sale, uno di cannella, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, le uova, l'uvetta e i pinoli ben strizzati e il latte e mescolate il tutto in modo energico con un cucchiaio di legno. Aggiungete anche un paio di cucchiai di rum e continuate a mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Quindi copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo riposare in un luogo asciutto per circa un ora.

Dopo che è trascorso questo tempo, fate scaldare in una padella abbastanza olio di semi per friggere le frittelle. Quando vedete che l'olio è pronto e caldo al punto giusto, iniziate a mettere l'impasto a cucchiaiate, in modo da formare tante belle frittelle. Friggete tutte le frittelle a fuoco moderato da entrambi i lati in modo da venire ben dorate. Scolatele su dei fogli di carta assorbente da cucina messi su un piatto di portata e teneteli in caldo. Alla fine, quando avrete finito di friggere spolverizzatele con del zucchero a velo e portatele in tavola ben calde.