Sostando in cucina

Prepariamo questo squisito e buonissimo Tiramisù alla frutta sciroppata, per tutti gli amanti e i golosi di dolci.

Gli ingredienti e le dosi qui elencati per questo dolce vengono considerati per un numero di 4 persone e sono:

Una confezione di biscotti savoiardi, 150 grammi di pesche sciroppate, 70 grammi di albicocche sciroppate, 100 grammi di panna, 30 grammi di mandorle, un decilitro di vino bianco dolce, un decilitro di alchermes, dello zucchero a velo, un poco di vaniglina.

Per fare lo zabaione usiamo:

3 tuorlo di uovo, dello zucchero, un poco di liquore Marsala, un poco di liquore brandy.

La preparazione del dolce Tiramisù con frutta sciroppata.

Iniziamo a inzuppare i biscotti savoiardi con il vino bianco dolce e l'archermes. Dopo montate la panna a neve ben ferma con lo zucchero a velo e la vaniglina.

Tagliate a pezzettini le vostre albicocche e le vostre pesche sciroppate, tagliate anche le mandorle a piccoli filetti. In uno stampo a forma rettangolare disponete uno strato di savoiardi, uno strato di panna montata e cospargete con pezzetti di albicocche, di pesche sciroppate e di filetti di mandorle. Fate poi un altro strato uguale di biscotti savoiardi e così via sino a esaurimento degli ingredienti, quindi mettete questo stampo nel vostro frigorifero.

Intanto preparate lo zabaione sbattendo i tre tuorli di uova con un poco di zucchero, unite alcune gocce di liquore Marsala e cuocete su una fiamma bassa. Quando sarà pronta, togliete questa salsina dal fuoco e spruzzatela con il liquore brandy. Alla fine versate un poco dello zabaione freddo sul dolce tiramisù e servite in tavola il resto a parte.

Proviamo a preparare nelle nostre belle cucine e per tutti i nostri ospiti buongustai questa ottima ricetta per un arrosto di agnello farcito.

Le dosi e gli ingredienti che leggete qui sotto sono da considerare per un numero di 4 persone, quindi Voi in base ai vostri ospiti regolatevi di conseguenza. Essi sono:

Una bella coscia di agnello già disossata (magari fatevi consigliare e aiutare dal vostro macellaio di fiducia), 100 grammi di zucchine trifolate, 50 grammi di mortadella, una mela, due uova intere, 50 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 50 grammi di burro, un cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di vino bianco, del brodo, un poco di erbe aromatiche del tipo rosmarino e salvia, dell'olio, del sale e del pepe quanto basta per la ricetta.

La preparazione della ricetta arrosto di agnello farcito.

Iniziamo col rompere le due uova in una terrina, quindi unitevi le zucchine trifolate, il parmigiano grattugiato, il cucchiaio di farina, un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate questi ingredienti bene.

In un tegame antiaderente scaldate un poco di olio, e quando questo è un poco caldo versate il composto preparato prima e cuocete come una “frittata”, girandola e cuocendola da ambo i lati. Alla fine passatela su di un foglio di carta assorbente. Adesso disponete sopra questa frittata la fetta o le fette di mortadella e dopo arrotolatela su se stessa. Ora sistemate questo rotolo all'interno della vostra coscia di agnello che legherete bene. A questo punto, fate fondere in una casseruola adatta il burro, adagiatevi l'agnello e lasciatelo colorire da tutte le parti.

Bagnatelo col vino che farete evaporare. Irrorate con un mestolo di brodo caldo, unite un poco di rosmarino e alcune foglie di salvia, un pizzico di sale e uno di pepe, mettete anche la mela sbucciata e tagliata a fettine. Fate cuocere l'agnello e i suoi ingredienti su fuoco basso per circa un ora e mezzo. Fate attenzione di aggiungere ogni tanto un poco del vostro brodo caldo.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, slegate l'arrosto e tagliatelo a fette che disponete su un piatto adatto da portata. Mi raccomando di non buttare il sughetto di cottura che rimane nella casseruola alla fine, anzi il consiglio è di passarlo con un setaccio di quelli che si usano in cucina, e il sugo che avrete scaldatelo e versatelo sulla carne in modo da portare quel giusto e gustoso sapore.

Proviamo a preparare nelle nostre belle cucine una frittata con cipolle, con una semplice ma anche buona ricetta per tutti gli amanti delle uova.

Gli ingredienti e le dosi che leggete qui sono consigliate per un numero di 6 persone.

Chilogrammi 1.5 di cipolle, 12 uova, 100 grammi di margarina, 100 grammi di olio, 3 bei pomodori maturi, del formaggio Parmigiano reggiano grattugiato, del formaggio pecorino grattugiato, un bel ciuffo di prezzemolo, un rametto di basilico, del sale e del pepe quanto basta.

La preparazione della frittata con cipolle.

Innanzitutto affettiamo in modo fine le nostre cipolle e dopo facciamole cuocere su una fiamma dolcissima in un recipiente coperto insieme con la margarina e l'olio.

Facciamo attenzione alla cottura, quindi togliamole quando saranno appena imbiondite e ammorbidite. Mettete le cipolle in un colino e raccogliete il grasso che sgocciolerà. In una terrina sbattete tutte le uova con un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungete anche sei cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato e due di formaggio pecorino, oltre che il prezzemolo e il basilico dopo averli tritati insieme. Unite adesso a questo composto le cipolle raffreddate e i pomodori che avrete lavato, spezzettato e lasciato insaporire in un poco di olio.

A questo punto, mettete in una padella adatta come dimensioni per la frittata metà dose del liquido colato e raccolto prima dalle cipolle e, dopo averlo fatto scaldare un poco versate il vostro composto con le uova. Facciamolo cuocere a fuoco lento, facendolo rosolare da entrambi i lati. Quando la frittata sarà ben cotta, sistematela facendovi aiutare da un coperchio di stessa dimensione su un piatto da portata, in modo da poterla servire in tavola.

La frittata con cipolle può essere servita sia fredda che calda, questo dipende dai vostri gusti personali e da quelli dei vostri ospiti.

La ricetta per un gustoso Pasticcio di pasta bucatini con broccoli.

Gli ingredienti e le dosi sotto vengono considerati per 4 persone e sono:

Un broccolo del peso di circa 50 grammi, 500 grammi di pasta del tipo bucatini, 100 grammi di formaggio pecorino grattugiato, più di mezzo bicchiere di olio di oliva, un poco di pangrattato, del sale quanto basta.

La preparazione della ricetta.

Iniziamo col pulire il broccolo, liberandolo dalle parti più dure e poi dividetelo in tante piccole cime.

Mettete adesso sul fuoco una pentola con dell'acqua salata e quando questa avrà raggiunto il bollore versate il broccolo, facendolo cuocere fino a metà cottura. A questo punto scolate le cime del broccolo.

Mettete in un tegame abbondante olio di oliva e quando questo sarà caldo, aggiungete i broccoli per farli friggere. Mettete adesso una pentola sul fuoco con acqua salata e lessate i vostri bucatini facendo attenzione di tenerli molto al dente. Scolateli e conditeli con l'olio della frittura precedente insieme a metà del formaggio grattugiato. Adesso prendete un vostro tegame da forno piuttosto largo. Ungetene il fondo, cospargetene parte del pecorino avanzato e disponete sopra i vostri bucatini al dente. Su questi ora cospargete i vostri broccoli fritti, abbondante pecorino e il pangrattato che avrete precedentemente fritto in una piccola padellina insieme a un filo di olio.

A questo punto mettete in forno e fate gratinare il tutto e dopo servite a tavola.

Prepariamo una ottima ricetta per delle insalate molto fantasiose e gustose.

Gli ingredienti e le dosi sono:

del radicchio tipico del Trevigiano, alcune fette di pancetta affumicata, un bel cespo di scarola, 2 cucchiai di pinoli, della pasta di acciughe (che si può trovare anche in tubetti), 15-20 olive del tipo verdi snocciolate, del formaggio parmigiano reggiano, dell'olio di oliva, un poco di ottimo aceto balsamico, dell'aceto, del sale quanto basta.

Prepariamo queste gustose insalate fantasiose.

Iniziate col tagliare il radicchio trevigiano in due parti, lavatelo, asciugatelo e avvolgete ogni sua parte con una fettina di pancetta, come dei fagottini.

Mettete sul fuoco una pirofila con alcuni cucchiai di olio e appena caldo unite i fagottini di radicchio. Mettete quindi la pirofila in forno già preriscaldato per circa 15 minuti e comunque quanto basta per fare appassire il radicchio e dorare la pancetta. Appena li togliete dal forno spruzzateli con l'aceto balsamico. Nel frattempo mondate la scarola, togliete le foglie esterne e lavatela bene. Dopo lessatela per circa 10 minuti in acqua leggermente salata. Alla fine scolatela e lasciatela intiepidire un poco, in modo da dargli una strizzata con le mani. Mettete in un tegame qualche cucchiaio di olio di oliva, fatevi sciogliere un cucchiaio di pasta di acciughe, spruzzate con un poco di aceto che man mano dovrà ridursi e quindi spegnete il fuoco. Adesso tagliate in modo grossolano l'insalata e mescolatela con i pinoli e le olive verdi snocciolate tagliate a piccole rondelle. Conditela con la vostra salsa alle acciughe preparata prima e disponetela poi su un bel piatto da portata insieme con il radicchio alla pancetta e cospargetela con delle piccole scaglie di formaggio parmigiano.